笃咸茄

　　这是过去老北京的一道家常菜，也是穷人菜。

　　先解释一下这个“笃”字，这个字就是熬，炖的意思，因为这不是一道炒菜。天津有一道菜叫“笃面筋”也是这个意思。

　　这道菜材料简单，价格便宜，做法也简单。

　　材料：茄子（要圆茄子）、黄豆。

　　辅料就是葱丝，香菜梗（连梗带叶也行，不用那么讲究），酱油，花椒油，口重的还可以放点盐。

　　茄子别去皮切成滚刀块，放在外边晒上半天，晒的时间越长越好。也就是说，如果您今天中午打算吃早晨起来就晒茄子块。为什么要晒呢？把茄子的水分晒出一部分，一个是减少了茄子的涩味，还有就是在下一步制作的时候它能吸收料汁的味道。网上介绍的直接做不可取也不好吃。

　　黄豆不用泡，直接放水下锅煮20分钟。为什么不泡呢？这样煮好的黄豆吃起来有嚼劲，你泡了吃起来就面糊糊的不好吃了。

　　黄豆煮了20分钟以后把晒好的茄子块放到里面继续煮，这就叫“笃”。看着茄子软了，锅内的水也耗得差不多了，这个时候就捞出来装盘。

　　放点酱油，切好的葱丝，香菜段码放在茄子上，要集中码放因为这是花椒油泼的地方。

　　锅内放油放花椒（花椒一定要凉油放入，这样油热了花椒的香味也出来了。油热再放花椒，没等花椒的香味出来就糊了），花椒变色连花椒和油泼在葱丝和香菜梗上，这道笃咸茄就做好了。

　　无论你是配米饭，馒头，烙饼都可以下饭。

　　这是夏天的一道菜，简单是因为厨房太热了，方便是因为制作简单，经济是因为价格便宜，因为现在正是茄子下来的时候，健康是因为它少油少盐几乎就是一道素菜。

　　您吃吧，没毛病！