徐州饮食文化，恰似一坛深藏于古老巷陌的陈酿老酒，在悠悠岁月的长河中悄然沉淀，酝酿出令人醉迷神往的馥郁芬芳。这缕缕醇香，悠悠然飘荡在城市的每一条大街小巷，如丝如缕，萦绕在青砖黛瓦之间，浸润着每一块斑驳的石板路。它积攒着浓郁的历史韵味，那是千年古城沉淀的厚重；它散发着独特的人文气息，是世代徐州人生活智慧的结晶。
这芬芳，这韵味，这气息，等待着我们去挖掘，去细细品味那蕴含于美食之中的独特魅力，感受那穿越时空的味觉传奇。
一、鼋汁狗肉：一罐穿越千年的原汤
但凡前来徐州旅游观光之人，大多会怀着浓厚的兴趣去品尝沛县狗肉。若论及最为正宗者，范家狗肉当仁不让，堪称其中的翘楚典范。这“正宗”二字，不仅源于其别具一格、独树一帜的配料秘方，更得益于那锅历经两千年岁月熬煮、沉淀的鼋汁原汤。它宛如一条无形却坚韧有力的纽带，将过去与现在紧密相连，传承着跨越千年的动人故事与深厚文化。
据《史记》记载，在遥远的往昔岁月，汉高祖刘邦尚未发迹之时，时常毫无顾忌地到樊哙的狗肉摊前白吃狗肉。樊哙虽满心愤懑恼恨，却对这位无赖行径的刘邦毫无办法。
原来，刘邦每日依靠一只护城河里的巨鼋驮渡，从而免去了过河的费用。樊哙一气之下，将巨鼋宰杀，把鼋肉与狗肉一同放入锅中煮制。谁能料到，这一偶然为之的举动竟成就了“鼋汁狗肉”这一传世不朽的传奇美食。
范哙封侯之后，范氏家族便将这锅承载着先祖智慧与荣耀的原汤，视为家族命脉的根基，予以无比珍视、悉心呵护。这份执着，穿越两千多年的历史长河，始终如一。即便在烽火连天的抗战时期，局势动荡不安、战火纷飞，范氏一族仍毅然携带着这珍贵的瓦罐，踏上了颠沛流离、艰难困苦的逃难之路。无论环境如何险恶，他们始终未曾放弃守护这锅原汤。
在漫长的逃难旅程中，每到一处新的落脚之地，范氏族人首要之事便是将原汤煮沸。这一仪式般的举动，不仅是为了防止原汤变质，更是一种对家族传统的坚守与传承。在那段充满艰辛与不确定性的岁月里，这锅原汤成为了范氏族人精神上的慰藉与力量源泉。
这段艰难的旅程中，还发生了一件饶有趣味的事，至今仍被徐州人津津乐道。据说，有一位八路军小战士，在不知情的情况下误饮了那锅珍贵的狗肉鼋汁。那独特醇厚、回味无穷的滋味，瞬间征服了小战士的味蕾。若不是及时发现，几乎被他全部喝光。令人惊奇的是，这锅原汤的魔力不仅体现在味觉上，更让小战士昏睡三日，醒来后仍唇齿留香，仿佛经历了一场味觉与精神的洗礼。
此故事虽带有几分演义色彩，却真切地道出了徐州人对祖传滋味的执着坚守与深厚情怀。这锅原汤，早已超越了食物的范畴，成为了一种文化符号，象征着徐州人对传统的尊重、对历史的敬畏以及对家族情感的珍视。在徐州人的心中，这锅原汤不仅是美味的源泉，更是连接过去与现在、维系家族与文化的纽带。
如今，沛县的狗肉摊前，那缕跨越两千余年的鼋汤香气依然袅袅飘散。范家狗肉之所以能代代相传、绵延不绝，至今仍蓬勃兴盛、声名远播，其根源正深植于两千多年前那锅独一无二的狗肉鼋汤。据传，无论遭遇战火纷飞的动荡岁月，还是面临食不果腹的艰难饥荒，范家后人宁可舍弃家产，也要将这罐承载家族命脉的狗肉鼋汤随身携带。这罐凝聚着先祖智慧与坚守的原汤，不仅承载着家族的记忆、传统与荣耀，更是范家狗肉畅销全国、经久不衰、屹立不倒的根本缘由。
二、饣它（Sha）汤：乾隆赐名的舌尖传奇
饣它汤，起源于徐州丰富多元、包罗万象的美食文化。这美食文化恰似一幅五彩斑斓、绚丽多姿的美食地图。乍看之下，饣它汤犹如普通的面水，外观普普通通、平平无奇，并无特别之处。然而，当你轻轻抿上一口，那鲜美的味道便会在舌尖上瞬间散开，仿佛一场味觉的盛宴在口腔中盛大开启，让人唇齿留香、回味无穷。
饣它汤它不仅味道鲜美可口，还拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
据说，饣它汤起源于彭祖的“雉羹”，至今已有数千年的历史。彭祖是尧帝的御厨，传说他活了八百岁，靠的就是这碗‘雉羹’。
饣它汤与徐州另外一种小吃“鳝鱼辣汤”截然不同。“鳝鱼辣汤”的配料清晰可见，有鸡丝、鳝鱼、面筋、姜粉、胡椒面等，色彩丰富，一目了然。而饣它汤看似平淡无奇，却有着一种独特的魅力，让人越品越能感受到其中的精妙之处。
相传在公元1736年，乾隆皇帝下江南时路过徐州，品尝了饣它汤后，感到十分惬意舒畅。好奇地问道：“这汤叫啥名儿？”徐州厨子笑道：“‘饣它’（sha）汤，咱徐州的老味道！”乾隆没听清，又问了一遍，厨师依旧回答：“饣它汤”。乾隆的脸色微微一变，露出了愠色。然而，厨师却不慌不忙、镇定自若地说：“不是早告诉你了吗？饣它汤。”这时，乾隆才恍然大悟。他接着问厨师：“啥字哪种写法？”厨师思索片刻，用手指沾水在餐桌上写了一个“食”字，端详许久后，又在食字旁边加了个“它”字。要知道，“饣它”字在康熙字典中并无记载，现代汉语里也难以查到。不过，乾隆入乡随俗，御笔一挥，赐名“饣它汤”。从此，“饣它”字流传至今，饣它汤也越发声名远扬，成为誉满徐州的一道名点，吸引着无数游客慕名前来品尝。
三、羊方藏鱼：彭祖智慧的味觉结晶
羊方藏鱼是徐州的一道传统名菜，其历史可追溯至彭祖时期。彭祖作为烹饪界的鼻祖，在烹饪领域有着极高的造诣。据《大彭烹事录》记载，相传，彭祖的小儿子夕丁喜食鱼，彭祖便将鱼藏于割开的羊肉中，一同烹制。当羊肉的鲜香与鱼肉的鲜美完美融合，羊方藏鱼便应运而生。
这道菜的制作工艺极为讲究，徐州人做羊方藏鱼，必须用微山湖的鲫鱼，羊肉要选黄淮平原的黑山羊。将新鲜羊肉切烹成大块，在羊肉上划开一道口子，把处理好的鱼肉塞入其中，再用细线将羊肉缝合。随后，将羊肉放入锅中，加入各种调料，用文火慢炖。在炖煮的过程中，羊肉的鲜香逐渐渗透到鱼肉中，而鱼肉的鲜美又为羊肉增添了别样的风味。当羊肉炖至软烂，鱼肉也充分吸收了羊肉的汤汁，此时打开羊肉，鱼肉鲜嫩可口，羊肉酥烂醇香，两者相得益彰，让人回味无穷。有人认为汉字中的《鲜》字就来源于此。
近代诗人徐书信有一幅趣联是这样写的：“三杯浊酒，浑浑沌沌，难分自犬空为臭；一罐佳肴，热热乎乎，互烩鱼羊可谓鲜？”就是因为与朋友聚会，桌上两道菜“油炸臭豆腐”与“羊方藏鱼”而产生灵感，将“臭与鲜”拆分而成。此联一出，深受宾客叫绝。
羊方藏鱼不仅是一道美味佳肴，更是彭祖智慧的结晶。它体现了古人对于食材搭配的巧妙构思，展现了中华饮食文化的博大精深。如今，这道菜已经成为徐州饮食文化的一张名片，吸引着众多食客前来品尝。
四、霸王别姬：历史与美食的交融
霸王别姬这道菜，原名“龙凤烩”。源于楚霸王项羽与虞姬的悲壮故事。在徐州，这道菜被赋予了新的生命，成为一道极具特色的传统名菜。它以鸡肉和鳖为主要食材，通过独特的烹饪工艺，将两种食材的鲜美完美融合。制作霸王别姬时，选用新鲜的母鸡和甲鱼。将母鸡宰杀洗净，甲鱼宰杀后去壳去内脏，将甲鱼肉切成小块。接着，将母鸡和甲鱼肉放入锅中，加入适量的水，再加入各种调料，用文火慢炖。在炖煮的过程中，鸡肉的鲜香和甲鱼的鲜美相互渗透，形成了一种独特的风味。当鸡肉炖至软烂，甲鱼肉也变得鲜嫩可口，此时盛出，撒上葱花，一道色香味俱全的霸王别姬便呈现在眼前。这道菜不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的历史文化内涵。它让人们品尝美食的同时，也能感受到那段悲壮的历史，仿佛穿越时空，回到了楚汉相争的年代。如今，霸王别姬已经成为徐州宴席上的一道大菜，深受人们的喜爱。
这些民俗文化记忆，宛如一颗颗璀璨夺目的明珠，镶嵌在我的记忆深处。它们不仅让我领略到了徐州的独特魅力，更会如影随形般一直伴随着我，成为我人生中最为宝贵的财富。
