昨天是大暑，由于有事出门几天没来得及说，今天补上。
大暑不难理解，就是最热的天气，小暑是最热的开始，大暑就是最热的天气即将结束，大暑又是二十四节气过半的第十二个节气。
这个时候天气最热，也是最潮湿的季节，再过几天就立秋了，大伙就熬出来了。
大暑吃啥呢？还用说吗，不就是新鲜的面条嘛。
今天又是三伏天的二伏，俗话说，头伏饺子二伏面，今天吃面条没毛病。
吃什么面条呢？炸酱面太油腻，天热吃不下去。吃素面吧，爱吃荤的又觉得不过瘾，那就吃打卤面。
打卤面是面条里最高级的一种，荤素搭配。过去喜庆的日子，比如结婚、孩子满月、过生日，都吃打卤面。
打卤面做法比较复杂，食材也多样，我认为天津的打卤面是打卤面的天花板。
我们今天就不那么复杂了，来点简单的。
食材：五花肉、虾仁、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、豆腐干。
调料：葱姜蒜、油、盐、酱油、香油。
黄花、木耳、香菇用水泡发。
五花肉切片，北京的打卤面有把整块五花肉先煮熟再切片的做法，我觉得没必要。
虾用刀开背，这样既能入味，还容易去除虾线。因为开背你就能看见虾线，直接用刀尖挑出即可比用牙签挑省事多了。
泡好的黄花、香菇、木耳改刀，把黄花切去两头的硬头，切成两段。香菇切片，豆腐干切条。
锅内放油，油热放葱花、姜末，把虾仁放入炒变色后捞出。
再放油，将打好的鸡蛋放入，炒定型就捞出来，不要炒老了。
继续放油炒五花肉片，肉片变色后放葱姜末翻炒，把黄花，木耳，香菇，豆腐干放入继续翻炒接着放酱油，盐，盐要多放一点因为要拌面，不咸就不好吃了。酱油的选择比较麻烦，现在分生抽和老抽。其实如果你有黄豆酱油就直接放，如果没有，放了生抽还要放点老抽调颜色。
接着放入开水，记住一定是开水，不然肉片就有腥气了。
开水的量以你准备打多少卤为准，但是要没过食材。
盖上锅盖中小火焖十分钟，因为刚才只是把食材断生并没有熟透。
焖了以后就开始勾芡了，勾芡要分几次勾，一边勾一边看看粘稠度，不要太稠不然拌面就不好吃了，最后放入炒好的鸡蛋。
北京的打卤面有出锅前泼花椒油的习惯，我看不必，出锅前点点香油就挺好的。北京的打卤面是最后打入鸡蛋液成鸡蛋花，我觉得放入炒好的鸡蛋吃着才过瘾。
吃打卤面和吃其他的面不一样，要半碗卤半碗面，吃的就是卤。
来一碗打卤面，几样小凉菜，喝二两不错吧？
别忘了预备一条毛巾，因为吃美了容易出汗。
