盆里蹦

　　今天咱们说说老北京的“盆里蹦”又叫“盆里碰”。

　　我说过，所谓“老北京风味”的东西多是过去穷人吃的东西，这个“盆里蹦”更是如此。

　　过去口粮是按照粮本定量供应。每人一个月8斤面2斤米，半斤花生油，你想光吃大米白面有钱你没地方买去。

　　那怎么办？只好吃棒子面了。

　　窝头，贴饼子，棒子面粥等等……

　　老这么吃谁咽得下去？只好想法子。

　　“盆里蹦”，棒子面为主，少放点白面，因为光是棒子面粘性小不成团。

　　和好面擀成厚片，大概一公分左右，切成条再切成方块，

　　这和炒疙瘩办法一样。

　　然后找一盆撒点白面防止粘，把切好的面块放在盆里摇晃，一直摇成球状就好了。因为摇的时候面球在盆里来回蹦，“盆里蹦”因此得名。

　　有人问，直接煮不行吗？

　　不行，因为棒子面缺乏粘性，直接煮就散了，那就不是疙瘩了，成棒子面粥了。

　　摇成球状是为了让它更紧实煮的时候不容易散。

　　锅开了放入疙瘩，疙瘩漂上来就熟了。

　　盛到碗里连汤带水的，放点芝麻酱，酱豆腐汁，辣椒油，一碗“盆里蹦”就做好了。

　　您也可以炒着吃，放点时令蔬菜，不过那样的话，您煮疙瘩就不能煮熟了，要八分熟。

　　怎么叫八分熟呢？水开放疙瘩，再次开锅捞出来过凉水。

　　过凉水是防止它黏在一起。

　　这个“盆里蹦”在天津叫“嘎嘎汤”，做法有区别。

　　不是直接用白水煮熟，先在炒锅里放油，油热放虾皮。出香味放葱花，酱油，倒入水，水开放疙瘩，这叫“倒炝锅”。

　　疙瘩煮熟放点青菜，冬天没有就是白菜。有条件的话，熟了淋点香油，这就是“嘎嘎汤”了。

　　总而言之是想办法把棒子面混到肚子里解饱，所以我说它是解饱的吃食，要知道，过去有“盆里蹦”“嘎嘎汤”就已经很不错了！

　　两千年以来，温饱一直是困扰百姓的大问题，中国人真正吃好，穿好的日子只有近30年，珍惜这些好日子吧！