各位朋友：大家好。我是泸州朱发平。说不尽的长征故事，讲不完的泸州（川渝）方言。主要进行长征与川渝方言交流的朱发平文史馆，开设三大栏目：一是朱发平说长征；二是朱发平讲泸州（川渝）方言，三是朱发平写的“长征方言歌与情”（这是一个以长征和方言为主题的系列散文栏目）。各栏每周三至五期，每年有系列化的内容上百期，十年有系列化的内容上千期。今天是第2期，篇目标题是《舌尖上的迷途——败味》


舌尖上的迷途——败味


       泸州七月，合江荔枝刚红。友人送来一篮，说是树梢现摘的，叶子还绿汪汪滴着水。剥开一颗，果肉莹白如玉，汁水在齿间迸开的刹那，那甜几乎带着侵略性——不是讨好您，是征服您。一颗，两颗，三颗……不知不觉篮底空了，舌尖却剩下一团混沌的甜腻，再尝什么都隔着一层薄纱，像耳朵灌了水，听什么都是嗡嗡的。猛地想起母亲从前的嗔怪：“莫贪嘴咯，当心败了味。”那时不懂，如今才知——甜到尽头，舌尖便迷了途。

   败味——川渝人日常里随口两个字，细想却极精准。它不同于“吃腻了”，腻是饱足后的倦怠，胃先投降；败却是感官自身的叛变，舌头先缴了械。甜到极致处，竟辨不出甜了；鲜到浓烈时，反而泛起若有若无的苦。古人说“入芝兰之室，久而不闻其香”，大约也是这番道理。味觉像一根绷到极限的弦，在最高亢处哑然失声，舌尖从此陷入迷途。

   泸州人用一个词兜住了这微妙的状态，外头人听了未必懂，本地人却心照不宣——那是味蕾走失之后、茫然四顾的瞬间。这迷途，我在泸州街头见过最生动的注脚。夏夜江边，火锅店红油翻浪，毛肚鸭肠在沸汤里七上八下，人们吃得额上冒汗、嘴里咝咝抽气。第二天清早醒来，嘴里寡淡得如含白水，吃什么都隔着什么——白粥是淡的，咸菜是淡的，连水都有一股说不清的怪味。这时泸州人会拍一下脑门：“昨晚上整凶了，今朝彻底败味咯。”不是东西不好吃，是舌头在浓烈里走得太远，一时寻不回那条灵敏的归路。

   泸州这地方，似乎格外懂得“败味”的深意。长江与沱江在此交汇，一脉是奔涌的烈，一脉是缓流的柔。两岸桂圆林年年挂果，荔枝市上人声鼎沸，人们吃着笑着，也在不知不觉中经历一场又一场味觉的起落。我见过一个老泸州人，吃完一顿丰盛河鲜，默默放下筷子，倒了杯白水慢慢呷。问他怎么不吃了，他笑笑：“再吃就败味了，留点念想。”那杯白水他喝了很久，像在等舌尖从迷途中慢慢折返——那种微妙的苏醒，比初尝美味更让人心里妥帖。

   说来也怪，甜与鲜本是人间至味，贪多了反成味的敌人。这多么像我们对生活本身的索取。追着快乐跑，以为跑得越快、攥得越多，便越接近幸福的核。可往往是在某个深夜，喧哗沉淀下去，心里忽然空落落的——不是不快乐，是快乐过了头，反倒觉不出快乐了。不也是一种败味么？舌尖的迷途，说到底，是心的迷途。

   《道德经》说“五味令人口爽”，这个“爽”字，古语里竟是“败”的意思，是感官失去本真的损伤。人活一世，哪一样不是在过度中渐渐钝化？总以为“多”是丰盛，却没想过“少”才是保全。荔枝一颗是清甜，一篮就成了负担；爱一分是温柔，十分便成了桎梏；热闹一时是人间烟火，日日夜夜喧腾，人就成了一只空壳。

   川渝百姓用“败味”两个字就说透了，说得云淡风轻，入木三分。如今我吃荔枝，每回只取三五颗。剥开时先凑近闻香，再举到光下看色，最后才慢慢送入口中，让甜味在舌尖摊开、弥漫、停留，然后知足地停下。友人笑我不够痛快，我只是笑笑——他们哪里晓得，嘴里留着三分余地，味道才能在记忆里长久徘徊，舌尖才不至于一次次误入迷途。

   长江水日夜不息，带不走这个从味觉里长出的道理。每一次败味，都是一声低低提醒：最深的滋味不在放纵里，而在节制中；最真的美好不在占有时，而在回味间。当舌尖终于从迷途折返、恢复清明的刹那，您会听见万物都在耳语——原来淡，才是最浓的味；原来空，才是最满的盈。味蕾走过迷途，反而找到了回家的路。

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