夏至麦香满胶东

　　二十四节气走到第十个，便是夏至。这一日，胶东半岛拥住全年最长的天光，日头从东陲海面升起，迟迟不肯西沉，田垄、村落、老槐树都浸在滚烫绵长的日光里。老辈人常念叨一句“吃了夏至面，一天短一线”。漫长白昼自此缓缓收短，热风卷着麦香漫遍乡野，独属于胶东的夏日风物，便跟着节气一一铺展开来。

　　夏至一至，胶东大地的麦收便近尾声。平阔的旱田早已收割归仓，只剩低洼水润的地块，还立着小片泛黄麦穗。农人心里门清，夏至一过，麦子的生长期便到尽头，再拖几日，麦穗便会自行干枯落粒，任凭多舍不得，也要赶着晴好天气赶紧开镰。

　　清晨的田埂上，磨镰刀的“刺啦”声此起彼伏，是夏至最动人的序曲；正午的日头烤得人脊背发烫，麦秸铺在场院，金黄的麦粒在阳光下闪闪发亮，新麦的清香气，是整个夏天最踏实的慰藉。

　　暑气随夏至一日浓过一日，可这还远未到一年最热的时候。老理说，夏至后第三个庚日入初伏，第四个庚日为中伏，立秋头一个庚日是末伏，三伏天才是暑热巅峰。伏天暑湿缠人，人人食欲不振，身形清瘦，胶东人唤作“苦夏”。乡间自有应对的法子，清晨煮一锅鸡蛋，搭配水灵的生黄瓜，清清爽爽消解暑闷；家家户户灶头常备生姜，俗语说得透彻：“饭不香，吃生姜；冬吃萝卜夏吃姜；早上三片姜，赛过喝参汤。”几片生姜入菜，开胃促消化，驱散体内暑湿，是祖辈传下的度夏良方。

　　“冬至饺子夏至面”这句谚语在胶东落地生根，一碗过水面，便是夏至不变的仪式。别处吃面多热汤，唯独胶东偏爱凉水浸透的面，俗称“过水面”。擀面里可藏着家庭主妇们经年累月的功夫。从前没有压面机，各家比拼的是揉面、调碱、擀皮与刀工。巧妇揉的面团软硬适中，碱粉分寸拿捏得刚好，面皮擀得厚薄匀净，菜刀起落间，切出的面条根根粗细一致，劲道远胜机器压制。

　　煮面讲究“三开三点水”，沸水翻滚三次，淋三遍凉水，面条方能筋道不黏糊。煮好即刻捞进盛着井水的大瓦盆，冰凉井水镇去面身热气，这一步“拔凉”是过水面的灵魂，能让面条增加筋性，吃起来有咬节。捞一碗凉面，浇上提前备好的卤汁，春日腌透的香椿芽切碎撒上，或是肉末焖豆角、鲜香炸酱、麻汁调和，轮番换着口味。吃时必得配一碟蒜泥，或是整瓣大蒜就面，一来开胃增食欲，二来杀菌护肠胃，免得暑天贪凉闹肚子。细长面条，既对应夏至绵长白昼，亦如生辰长寿面，藏着胶东人顺顺当当、岁岁安康的朴素祈愿。

　　新麦登场，胶东还有一道独有的夏日风物——焦面。家家户户取当年新收的小麦，淘洗干净，沥水晾晒至半干，倒进铁锅小火慢炒，这是极考验耐心的手艺。火大麦粒焦苦，火轻无焦香，需手持木铲不停翻搅，直到麦粒微微泛黄，麦香灌满整间屋，才迅速出锅摊凉，送去磨坊碾成细粉，焦面便成了。

　　酷暑午后，舀两勺焦面，兑凉开水调成绵密粥糊，或是揉成软团拌上白糖、槐花蜜，入口是醇厚温润的麦焦香，清暑解乏。这一碗简单吃食，承载着一代又一代胶东人的童年记忆，无论走多远，夏至暑热里那口焦面甜香，总能瞬间牵回故乡的旧时光。

　　日头渐斜，蝉鸣便顺着老槐树的枝桠漫出来，夏至的蝉声，是胶东孩童夏日的开篇乐。黏知了、摸知了猴，是整个夏天最盼着的乐事。孩童悄悄揉一块面团，置于掌心慢慢地反复淘洗，冲去淀粉，只剩黏韧面筋，便是粘蝉的法宝。寻一根长竹竿，顶端再接细枝，缠上线增附着力，揪一小块面筋裹在枝头，拎着竹竿往村外树林跑。正午蝉鸣最盛，顺着树干寻声，竹竿轻轻一递，聒噪的知了便被稳稳粘住。

　　捉来的知了掐去薄翅，洗净后以酱油、细盐卤透，下锅油炸，金黄酥脆，是难得的时令鲜味。吃不完的装进瓷罐存入冰箱，待到冬日再炸，依旧鲜香。白日林间粘知了，入夜便攥着手电筒，蹲在树下搜寻知了猴，树根细小洞口，藏着夏夜全部欢喜。没有电子产品的年月，胶东孩童的整个盛夏，都在与蝉儿周旋嬉戏间缓缓流淌。

　　晚风掠过收割完毕的麦田，带着焦面与凉面的香气，蝉鸣高低起伏，老人们坐在门楼摇蒲扇，闲话麦收与三伏天的讲究。夏至的胶东，有金黄麦浪，有井水镇过的凉面，有铁锅慢炒的焦麦粉，有林间树下孩童追蝉的笑声，一草一食，一俗一趣，都浸着半岛独有的温润烟火。

　　【作者】张心志，1960年出生，山东省写作协会会员，烟台人，祖籍龙口。1978年入伍，毕业于海军政治学院，曾在南海舰队和济南军区某部服役。转业后在税务部门工作，曾经在军地报刊、杂志经常发表文章，现已退休。