最硬的菜

　　家庭聚会，朋友聚餐，推杯换盏之间，少不得上一两道硬菜。

　　在川渝地区，首推水煮牛肉，别看名字里有水煮两个字，这菜跟清淡没有关系，直冲天灵盖的辛辣全隐藏在那层薄薄的不显山不露水的红油之下。

　　在广东，相较海鲜大菜，烤乳猪才是硬菜担当。有一年接待北京的朋友，点了满桌的山珍海味，当烤乳猪上桌时，尊贵的女宾当场就不敢吃饭了，最后以醋溜土豆丝收尾。

　　在湖南，红烧肉与剁椒鱼头一直在争夺头把交椅，但剁椒鱼头的呼声还是略高一筹，毕竟红烧肉没有突出辣椒这个湖南人引以为傲的特色。

　　至于徽菜里的臭鳜鱼，喜欢的人真喜欢，不喜欢的是真不喜欢，一点下不去筷子。

　　但这些传统硬菜都比不过湖北恩施的硬菜——嗦丢。

　　在河里找些光滑圆溜的鹅卵石洗净后，与辣椒、花椒、桂皮、粗盐、生姜、大蒜、紫苏等香料一起爆炒，让汁料的香气渗入石头表面的孔隙。

　　唱过土家山歌，品尝过酥油茶，当满桌佳肴间的苞谷酒向你招手时，人类历史上最硬的菜就该闪亮登场了。

　　隐藏在香料间的鹅卵石还带着高温，油光锃亮，用筷子夹起来放在鼻尖，就能体会到那种浓烈的锅气，放入口中轻轻一嗦，那股浓郁香辣咸麻的味道顺着味蕾清迅速攻占大脑，随即漫延到全身，那种暴击后的如释重负，会释放大量的多巴胺，给人带来极致的愉悦。

　　“一口石头一口酒”是这道菜的标配，60度的苞谷酒佐以“嗦丢”这样的硬菜，对大山外的人来说，光想想就会头皮发麻。但这就是传统土家人在物质匮乏时代对抗贫穷的发明，是一种苦中作乐的生活智慧，也是一种不服输的民族心态。

　　当然，石头是不能吃的，嗦过之后就丢在一旁，以后还可以反复清洗，回锅利用。“一菜传三代，人走石还在”的民谚可不是说说而已。

　　如果你有空去恩施，这道即将纳入非遗传承的硬菜一定要试试。