清明粿松花馅

　　早春，老家村民们常常会背着（或拿着）篾篓及化肥袋、竹杈、弯刀等工具，兴致勃勃地到山上采撷马尾松花穗，获取松花粉做清明粿的馅。采集松花是有季节性的，所以不能错过。它圆柱形，约四五厘米长，一段段淡红色，长于松针簇拥的枝头上。矮松树上的花穗，可以直接站在山坡上伸手采撷；高的，就要攀越采撷或用刀砍下树枝在地上采，若不好爬的，可以站在地上用竹杈将它钩下来……

　　花期为四五个月，至次年秋冬时节成熟，为松果，或叫松塔，里面含成熟的松子，会随风飘下或自然落地，相当于把种子播在山坡上，有较强的繁育能力。基本上，坡坡岭岭除了老祖宗所植的油茶林外，其余大部分是松树，有零星的；有成片的各种姿态的，如粗壮高大的、初长的，四季常青，挤挤挨挨，非常茂盛。冬季坠落于地上的松塔，干燥、略带圆形，外表似深纹的鱼鳞，老家人称之为“松树蛋”。小时候，我常跟伙伴们到后门山的松树下，蹲在山坡上，在暖阳下捡拾松塔，像从鸡窝里捡鸡蛋一样，笑嘻嘻地把它一个个放进篮子里。有时会以松塔作玩具，用绳索把一个个松塔串起来或叠着玩等。它亦是泥炉小灶的燃料，易燃、恒温，燃之烹饪美食、温酒等。

　　为分离花粉，把采撷回来的松花穗，置于铺一层簿膜的晒匾上晒一晒，之后反复将花穗上的松花粉揉搓下来，接着用细密筛子筛下干净而绵细的纯松花粉，再把它彻底晾晒干燥。黄黄的泛着亮光的松花粉末，绵细如麦面粉，但手感有点涩糙，像番薯生粉，而比重皆比面粉重。

　　记得六七年前，期间母亲天天上山采撷松花穗，索之松花粉，而卖个好价钱，当时一市斤松花粉能卖到百来块钱，还是抢手货，所以她总是兴致勃勃、乐此不疲地去采撷。当然也要留一部分，给自家做清明粿。

　　在做清明粿时，还有一种清明草不能缺少，叫鼠曲草，有化痰止咳，祛风除湿，解毒等功效。阳春三月，万物复苏，草长莺飞，鲜嫩、惹人欢喜的鼠曲草，匍匐摇曳在田头地角、陌上。常常看到三五成群的妇女提着篮子，蹲下身来，掐鼠曲草，周围蝴蝶飞舞，这也是一道靓丽的风景。制作出来的清明粿绿盈盈的、青翠盎然，颇具清和景明的意境，也极易撩拨味蕾。

　　清明粿，老家人叫清明点心。古代相传，其寓意为清明节祭祀先人的祭品，祈求获得祖先和神明的护佑和祝福。祭拜后吃下清明粿，相当于许下的愿望得到祖先和神明的应充，一年都能吉祥如意、平和安康。

　　记得父母年龄不大的时候，清明粿做得挺多的，很有仪式感，一家人还有亲戚、邻居帮忙，纯手工制作，繁忙一整天。清明粿有三种馅：咸菜、甜面泥、松花粉。咸菜馅，母亲头几天就开始操作，买猪肉，做豆腐，挖笋，选取芥菜梗。咸菜馅要放这几样食材，而且芥菜梗的量占据多数。芥菜，是在自留地上用农家肥种出来的，所以芥菜梗丰腴而脆嫩，品质很好。头一天，甚至连夜，母亲就将这些食材洗净，切好，剁碎。

　　当日将蒸熟的糯米及普通米粉和鼠曲草盛在盆子或畚斗里，父亲和我将其端到石臼里捶打，一直把它打透，打成糯糯的、韧劲十足的糍粑。把这些剁碎的食材放锅中翻炒一下，就是可用的咸菜馅。把面粉放锅里炒香，再加白糖或砂糖和水搅拌，就成甜面泥馅。把白糖或蜂蜜按比例放入松花粉中并加水搅拌均匀，就是松花馅。

　　有的在四方桌上擀皮，擀出大张皮后，用牙杯按住，用锥子往沿口划一圆圈，取之皮，就这样一个个取来用于包裹清明粿。这活很累，但累快乐着。把擀面杖卷起糍粑青团皮，反复向前推向后拉，偶尔撒一些生粉，把桌子擀得“唝咚唝咚”响，而脸上和衣裳常被染上了一片片生粉白。如果是我母亲擀，还要在脚下垫上小板凳嘞。

　　包粿的人多，说包倒不如说“撮”，手掌摊上皮，舀入馅后，包裹时，就见证手艺和心灵手巧，将边沿撮成一弧均匀的褶皱花纹，若包与撮既快又好，那说明手艺已达到炉火纯青。咸菜馅的清明粿往往要比甜面泥、松花粉馅的个头要大，因为菜馅的量多而蓬松。

　　父亲却系着围裙，主要在土灶台负责蒸熟清明粿。在八印大锅里放上蒸屉，摊上纱布，上面摊一些菜叶子，把清明粿一个个码上，盖上锅盖。父亲又蹲下身子在炉膛把柴火烧旺，并适时添柴，火光映红了他轮廓分明的脸庞。经过一定时间的蒸煮，灶台热气腾腾，香气弥漫，也仿佛有一股温情在弥漫。先蒸熟的几屉清明粿——各种馅的，先让大家尝尝鲜。之后把蒸熟的清明粿放团箕、筛子等工具上摊凉后，才贮放于篮子里。

　　然而，现在母亲年岁已高，再没有力量做清明粿，只有我们做给她品尝。父亲离我们而去已经十年了，仿佛英容笑貌就在眼前，那爽朗的话语还在我的耳畔回荡。

　　那时，我喜欢吃油煎的咸菜清明粿。加热时，把咸菜点心放入泥炉小灶的铁锅里，用从老家山上采的山茶油煎，把两面煎成金黄色、香喷喷的。如果说冬天喝番薯粥——烧番薯丝捞饭时留下的，配粉粉的番薯块——煮捞饭时一起放锅边蒸烤的，是标配，那么清明时节喝稀饭，配外焦里嫩的咸菜点心更是绝配了。而松花点心就勿用油煎了，否则松花会变味，最好凉着吃，或蒸着吃。松花点心的口感清爽、甜润、入口即化。那时大家只追求吃饱和口味，而现在不同了，既追求口味也要吃得健康。

　　不必说松花为中药，味甘，性温，归肝、胃经，有祛风，益气，收湿，止血功效，也有抑制肿瘤细胞等作用，也不必说纯天然野生、无公害、绿色环保，单说为岁寒三友和一副“福如东海长流水，寿比南山不老松”的楹联意境，便是不赖的健康食物了。

　　一方水土养育一方物产，也养育一方人，一年一度的清明节快到了，又可以品尝到松花馅的清明粿。