既然这些大饭馆跟老百姓没关系，那么老百姓吃什么呢？北京人大部分都是河北、山西，山东等地迁入的，高档人士不算。
他们的口味就是北方的口味，所以，山东菜可以在北京大行其道也就是这个原因。中国四大菜系的鲁菜一直以来都是北方的霸主。北京的小饭馆到是最博得老百姓的关注，这就是后来我们常说的北京小吃。
和服装一样，北京的小吃也不是土著，是来自于北方甚至是少数民族的吃食。回族的居多，这也就是为什么北京小吃回民做的多的原因。
很多小吃直接可以在原产地找到原型，比如油饼，这其实就是回族在开斋节炸的一种面饼“youxing（字找不到）”演变过来的。“馓子”则就更直接了，原封未动。切糕、萨其马、等等。据说北京小吃有上千种，实际上，最多有上百种，常吃的也就是几十种，现在还有的能够做的是那么回事的，十几种而已。
那么北京本地的小吃有没有呢？当然有，比如卤煮火烧、麻豆腐、豆汁等等。这些都不是刻意的，比如卤煮火烧，其实是穷人解馋的玩意，要是当时人人吃的起五花肉，谁吃猪下水（内脏）？有这么一个传说，卤煮火烧的前身是宫廷的一道菜叫“苏造肉”，就是一种炖肉的菜。后来由宫内传到民间，如果按照正宗的做法和食材做的话，那做这个的饭馆就得关张，因为没人吃的起，所以用猪下水代替。
北京的小吃后来为了扩大名声，都把自己的小吃和宫里挂钩，都是宫里传出来的，最多的是西太后的赞赏。其实是八卦，宫里怎么会传出那么多的菜？西太后整天不干别的专门品尝小吃？那我就明白了，她不干正经事老是吃小吃，所以把国家整的那么差。
最不靠谱的是，北京小吃已经成了国家级非物质文化遗产，一下子身价百倍。你现在到卖北京小吃的地方，如果真正吃一顿，比上一次大饭馆一点也不省钱。
北京的小吃来自民间，源头哪的都有，这才是真正北京小吃的面目。
由于北京的小吃来自四面八方，所以，北京人的口味是最开放的。我去过很多的地方，发现那里的人一直固守着自己的传统美食，唯独北京人，没有这个概念，这很好理解，因为北京人从来也没有他们自己的美食。
在吃上，北京人是不保守的，不管这种东西来自什么地方，只要在北京卖一定有人买账。
至于北京人家庭的饭菜，主食过去一直是以面食为主，所以，山西的面食最受北京人欢迎。
现在的北京就更难说了，不但什么都吃，北京原本的本地小吃却大受冷落，外地人不吃，北京人也很少吃。
有人会问，那北京小吃为什么那么贵，那么有名呢？北京不是首都吗？首都的苍蝇都是双眼皮的。
