驴打滚：
也是一种糯米做的食品，不过，原来的原料是用黍（黍：念shu）米做的。别小看了这个黍米，我们经常说的“江山社稷”里的“稷”指的就是这种东西，可见来历不凡。
黍米产自北方的高寒地区，又叫黄米，因为它的颜色是黄的。至今，内蒙草原蒙古族在喝奶茶的时候都要泡上炒好了的黍米。驴打滚改成糯米是后来的事，虽然味道不一样，可是我觉得改了以后更好吃，适应范围也更大了。
无论是黍米还是糯米，都要磨成粉，然后合成面蒸熟。蒸熟的面要擀成片（大约一公分厚），黄豆炒熟轧成粉，把糯米面滚上一层黄豆粉，驴打滚的叫法就是这么来的。
在另一面抹上豆沙馅，然后卷起来切成块儿，吃的时候撒上白糖，或者在炒黄豆粉晾凉以后拌上白砂糖。
糖耳朵：
这又是一个老百姓形象的称为，就像前文介绍的“蛤蟆吐蜜”一样。糖耳朵是一种炸制的甜品，由于形象像耳朵故此得名。
现在在家里做不太容易。可以简单的介绍一下原料和做法。
原料是面粉、红糖、饴糖（北京人叫糖稀，没有的话蜂蜜也可以代替）。
糖耳朵基本可以看做是麻花一类，可是比麻花复杂，口味也要好的多。
面粉发酵，分成两块合成，一块加入红糖合成糖面。做的时候，一层白面片铺上一层糖面片，再压上一层白面片，这个时候他的厚度应该在两公分左右。切成五公分的条状，从中间 划一个口，翻过一半来就形成了一个耳朵状的面坯。
油锅五成热是放入面坯，炸透捞出放入准备好的饴糖液里浸透，然后捞出晾凉就好了。
成品的糖耳朵颜色棕红，由于用油炸透又浸透了糖液，微微有些透明，色形味俱佳。
芸豆卷：
给食品起个名字一般多有这么几种办法：
第一：形象比喻，比如前文说的驴打滚、蛤蟆吐……等等。
第二：用食材命名，比如豌豆黄。
第三：口感，比如麻辣烫。
第四：既有食材又有做法比如我们今天介绍的这个小吃芸豆卷。
芸豆卷做法也简单，名字已经告诉你了是用芸豆做的。
芸豆营养丰富，四季皆宜。把芸豆用水泡十个小时以上，去掉皮用锅蒸熟搅拌成泥状。把芸豆糊加入白砂糖（最好是白砂糖，没有的话白糖也可以），桂花酱（超市有卖），上炒锅慢慢炒透，炒锅放少许的油，怕它粘锅，一定要小火。闻道芸豆的香味就可以了。
找一张食用的塑料薄膜铺好，把芸豆糊铺平在上面，在抹上一层豆沙馅，一定要抹均匀，然后慢慢的把它卷起来，切成段就好了。
如果你有心情，还可以在芸豆卷上点缀一下，比如放一个樱桃，山楂糕的小丁，或者一个罐头山楂等等。
豆腐脑：
豆腐脑南北都有，南方人叫豆花。做豆腐的祖宗是安徽人，看来，无论是豆腐还是豆腐脑都跟北京人没关系。那么，为什么要拿来作为北京小吃来介绍呢？不过是它的口味不同。
豆腐脑儿在北京多是回民做，味道才好。一般的说，豆腐脑并没什么新鲜，不过是没有成型的豆腐，或者离豆腐之差一步，关键是豆腐脑里放的卤。
在北京，一般大众的豆腐脑的卤不过是黄花，鸡蛋，木耳等等，回民用酱肉的汤。这样集中混合起来勾芡就是卤了。其实，豆腐脑在北京过去的饭馆里并不是主要的品种，而是一种派生物或者叫衍生品。
一般的回民饭馆多做酱牛肉，顺便用酱肉的汤勾芡做豆腐脑的卤买早点，就是豆腐脑的来源。由于酱肉讲究老汤（据说月盛斋的酱肉汤有二百多年的历史，我不但怀疑，即使是真的，这汤从卫生的条件来讲是不是合乎健康的标准呢？），老汤的滋味自然就浓厚，这也是为什么回民的豆腐脑好吃的道理。
北京有一家比较著名做豆腐脑的叫“豆腐脑白”，祖上是山东人，清朝的时候来到北京，专门做豆腐脑，看来，这豆腐脑也是传入北京的，北京人到底什么是没传进来的呢，山顶洞人？
“豆腐脑白”之所以有名是因为，他在卤里添加的口蘑这个东西。口蘑当属张家口一带的最佳，口蘑就是因此得名，加入口蘑是为了去掉肉汤里的膻味。
天津的豆腐脑我觉得是最好吃的，他的作料也很全。有腐乳汁，芝麻酱汁，辣椒油，蒜蓉等等，喝起来也很爽口。
四川的豆花不仅好吃，样子也很好看，红辣椒油和绿色的香菜。
再往南走广东一带居然把豆腐脑放白糖吃而不加卤。我喝过，味道也不错，不过我还是喜欢吃北方的豆腐脑。
一碗烫嘴的豆腐脑，两个烤的焦黄香气喷喷的芝麻烧饼夹牛肉，这是一顿非常不错的早点搭配。
