张嗲嗲拿烟袋锅子在石阶上　“笃笃”　敲了两下，烟圈慢悠悠地飘散开，正好把李婶馆子门口绕着圈排队的人群给罩住。他斜着眼睛，瞅了瞅隔壁那扇贴着　“转让”　的玻璃门，门上刚刷的红漆还没干透呢，这都已经是半年里头第三拨要走的老板了。

　　“做生意跟过日子，其实就是一个理儿，”　他吧唧了一口烟，烟袋锅子里头亮了亮，接着说道，“既得经得住变化，还得守得住那些细枝末节。”

　　就说去年夏天吧，菜市场的青椒价格跟发了疯似的，三天里头就从三块钱一斤涨到了五块。那时候王师傅的馆子还没倒闭，仗着自己老主顾多，就偷偷把筐里新鲜带刺儿的青椒，换成了角落里发蔫儿的。那些青椒捏起来软趴趴的，蒂儿都发黑了。炒出来的菜端到桌子上，颜色黄不拉几的，老主顾夹了一筷子，立马就皱起了眉头：“咋跟李婶家的差这么多呀？人家李婶家的咋还是脆生生的呢？”

　　那李婶是咋做的呢？她当天就在馆子门口贴了张红纸条，上头的毛笔字写得歪歪扭扭的：“青椒涨价，每份小炒多收五毛，保证新鲜带刺儿。”　有人凑过来小声嘀咕：“就多收五毛？够本儿不？”　李婶正掀着锅盖盛菜呢，白花花的热气扑了她满脸，她用围裙擦了擦手，笑着说：“您尝尝这脆劲儿，咬一口‘咔嚓’响，值不值当呀？”　说着就夹起一筷子菜，往人家碗里头送。结果呢？排队的人不仅没减少，反倒有人拎着菜从旁边路过的时候说：“就冲她这份实在，多花五毛钱，我乐意！”

　　这个道理放在公司里头也是一样的。原材料价格上涨了，有些公司就跟王师傅似的，偷偷把好的零件换成便宜货，做出来的机器看着花里胡哨的，可没用上三个月，就咔啦咔啦直响；但有些公司呢，大大方方地贴出告示：“成本上涨，价钱微调两成，质量一分都不会降。”　你猜怎么着？客户反倒更加信得过他们了，都说　“这样的公司，咱敢跟他们长期打交道”。张嗲嗲总爱在巷口念叨：“藏着掖着的，就跟王师傅用蔫儿青椒一样，瞒得了一时，瞒不了一世。就说上回三楼赵奶奶家孙子，吃了王师傅那盘炒青椒，闹得直拉肚子，转身就去李婶家吃饭了　——　人家心里头透亮，生意才能做得透亮。”

　　再说说那些不太容易被注意到的细处。李婶的小姑子在馆子里负责端盘子，这姑娘脑瓜可灵光了。三楼的赵奶奶牙口不好，每次来都点清炒时蔬，小姑子往厨房传菜的时候，肯定会多喊上一句：“奶奶的菜多焖两分钟，煮烂乎点儿。”　送外卖的小哥来取餐，李婶总会在餐盒外头再多套一个塑料袋，手底下还衬上一张硬纸板，嘴里说着：“天热，汤容易洒，这样稳当些。”

　　这些事儿看着小得都不值当一提，可赵奶奶就认准了李婶家的馆子，逢人就说：“李婶家做的菜，比我自家闺女做的还合我的口味呢。”　外卖小哥也总是把李婶家的单子放在保温箱最上头，取餐的时候还顺带捎上一把刚买的薄荷糖，说：“李婶知道咱骑车路上晃得厉害，汤洒了要挨骂。”

　　公司里头不也是这样嘛？有的客服接电话，客户话还没说完呢，就　“咔哒”　一声把电话给挂了；可有的客服却记着客户上次提过　“家里有小孩，怕吵”，发货的时候特意在外箱多缠两层防震棉，还贴上一张便签，写着：“轻拿轻放哦。”　你瞧瞧那些能撑过十年二十年的公司，哪个不是把　“赵奶奶要软菜”“小哥怕洒汤”　这样的小事，当成正经事儿来办的？李婶给新来的伙计训话的时候，总爱说：“客人来吃饭，吃的是菜，暖的是心；公司做生意，卖的是货，交的是情　——　这情啊，全在那些不起眼的小缝缝里头藏着呢。”

　　还有带徒弟这事儿。李婶的儿子想学掌勺，她可从来不藏着掖着。火候该咋看呢？她就说：“油冒烟的时候就转小火，听到‘滋滋’响，那就对了。”　调料该咋配呢？她又说：“盐要是放多了，别慌，加勺糖压一压，鲜味儿还能保住。”　不光嘴上说，她还逼着儿子每天切五十斤土豆练刀工，案板上的刀痕一层又一层的。“手艺要是不扎实，那砸的可是咱李家的招牌。”　她拿着儿子切得歪歪扭扭的土豆丝，往垃圾桶里扔的时候，眼睛瞪得溜圆。

　　这跟公司里头带新人也是一个理儿。有些老板怕徒弟学会了本事，出去单干，就把核心的活儿藏着掖着，结果自己累得腰都直不起来，公司也没有后续发展的劲头；可有些老板就像李婶一样，把自己压箱底的本事都掏出来教给新人，想着　“队伍强大了，盘子才能做得更大”。你看巷口那家开了三十年的馄饨铺，老板带出来的徒弟，现在在城东城西都开了五家分店了，逢年过节还拎着酒来看师傅呢　——　根基扎得深，才能经得起风吹雨打。

　　张嗲嗲把烟袋锅子在鞋底上磕了磕，火星子蹦到地上，一下子就灭了。李婶馆子里头的香味顺着风飘了过来，还混着炒青菜的　“嗞啦”　脆响，以及客人的笑骂声，热热闹闹的。他站起身来，拍了拍裤子上的灰，说道：“说到底，开馆子也好，办公司也罢，就跟蹲在巷口看月亮似的　——　月亮有圆有缺，可亮不亮堂，全看自个儿心里头那盏灯。”

　　李婶心里的那盏灯，就是　“不糊弄”：青椒涨价了就明明白白地说出来，菜一定要保证新鲜，对客人要贴心周到；那些倒闭的馆子，心里的灯早就灭了，就想着图省事，哪还管生意能不能长久。巷口的馆子换了一批又一批，江边的公司起起落落，可张嗲嗲愿意多看两眼的，到头来都离不开李婶常挂在嘴边的那句话：“菜要炒得香，心先得热乎；事儿要做得长久，人先得实在。”

　　哪有什么做生意的诀窍呀？不过就是把做生意当成过日子，青椒涨价了就明说，老人牙口不好就多焖一会儿，徒弟想学本事就实实在在地教　——　踏踏实实地做，就像李婶炒的那盘青椒，火候到了，味道自然而然就出来了。


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