致美楼：
致美楼也是坐落在前门大街的煤市街，前文我说过，北京过去有名的买卖大多都集中前门。
致美楼最早开业于明末清初，最初是个点心铺原名叫致美斋，做些南方风味的点心，后来转手给山东厨子就做鲁菜，改名致美楼。我想这个更改完全是为了适应北京人的口味。就像四川的水煮鱼，水煮鱼在四川本是用牛骨汤煮，到了北京改成了用热油。其实，这种做法叫“油浸鱼”油浸的办法完全是鲁菜的做法。
麦当劳不是也改做油条了吗？
致美楼现在还有，致美斋也有，从什么时候分的家是后来的事。
致美楼最拿手的是做鱼，说起做鱼北京人最不占优势。因为北京水很少，是个干旱的城市，物产也不丰富，特别是水产。
过去，淡水鱼大概也只是鲤鱼，花鲢之类，海鱼就是带鱼，黄花鱼。我小的时候回北京，北京人只认这几种鱼，别的鱼不吃，因为不会做。
远在清末民国的时候就有南方口味的饭庄，这完全是因为皇城的缘故。北京历来是全国各地的人都来的地方，无论是官吏，商人，文人等等，他们都来自全国各地，也把他们的风味和生活习惯带到北京来。
致美楼招牌菜有一鱼四吃，醋椒鳜鱼，红烧鱼头等等，有机会来北京的朋友可以去尝尝这几百年的老字号，不过价格不菲。
鸿兴楼：
鸿兴楼以卖饺子出名，开业也比较早，据说是在道光年间，这怎么说呢？比如你现在看电视广告，一种酒要是没几百年历史都不算完，哪有那么多年历史？
据说鸿兴楼的饺子不但口味多，一两面能捏出二十个饺子。我想这不是吹牛，北京人有一种吃法叫砂锅饺子。
这种饺子个很小，大概有大拇指大小，所以又叫“大拇哥饺子”，北京人叫大拇哥就是大拇指。
饺子包好，砂锅在炉子上开着锅，吃几个煮几个，加上几样下酒的凉菜，这是冬天老北京的最爱。
包饺子包的这么小就是为了这种吃法，那样就好熟了。
老北京有一句话，“饺子就酒没饱没醉”指的就是这种大拇哥饺子。
鸿兴楼“解放前”歇业，后来恢复了，据说周恩来经常带着外宾去吃。再后来，被遍地开花的私人饭馆挤垮了。
鸿兴楼给我们最大的启示是，那种一两面包二十个饺子的手艺，如果你有耐心，如果你肯尝试，在大雪天气像涮火锅一样的涮饺子，喝着小酒，那肯定是很美的。
饺子现在有很多馅料，甚至有人推出咖啡饺子，我不说不好吃，我只说我没吃过。饺子就是饺子，他应该有固定的做法和馅料，这算不算保守呢？
南方人也吃水饺，不过他们不当饭吃而是吃个新鲜，饺子在南方是小吃，在北方是主食。
八几年我开车去深圳，越往南走越吃不惯。在深圳居然看见水饺，进去一看，原来是一碗里有五个饺子还带着汤，两块五一碗，一个饺子卖五毛钱。
当然是很贵，可是终于吃到饺子了，于是两个人吃了十碗，也就是五十个饺子。诸位算算账，二十五块钱在八几年可是钱！
