北京的烤肉：
烤肉现在几乎遍布大江南北，北京现在有各种风味的烤肉，甚至是国外的风味，例如巴西烤肉，阿根廷烤肉（我怎么也弄不明白这两个风味的区别），韩国烤肉等等，全国各地的烤肉就更不用说了。
老北京过去也有烤肉，老北京的烤肉源自北方的蒙古大草原。烤肉是从蒙古游牧民族传入北京这不奇怪，从元朝开始，北京在元、清两个朝代的统治有几百年。所以，很多食品和风俗甚至语言里的词汇都有他们的影响，烤肉也不例外。
蒙古人的烤肉很简单，就是把生肉串起来放在火上烤熟，加上盐吃，再没别的作料。想起前些年走入北京的新疆烤羊肉串也不过多了辣椒面和孜然粉。虽然，较比那些经过各种作料加工以后烤制的烤肉在制作上略显简单和粗糙，但我认为，这才是真正的烤肉的风味。
大概是受了这个影响，老北京的烤肉的作料也不复杂。在北京，烤肉最有名的应该有两家，那就是坐落在地安门燕京八景之一的《银锭观山》中银锭桥头的《烤肉季》和南城宣武门内大街的《烤肉宛》（现已迁址），老北京素有“南宛北季”的说法。
两家的做法大同小异，不同的是，《烤肉季》烤的是羊肉，《烤肉宛》烤的是牛肉。《烤肉季》是客人自己烤，《烤肉宛》是由内厨烤好了给客人端上来。
这两家都是在清朝建立的老店，其中《烤肉宛》较《烤肉季》历史要长的多，据说康熙年间就有。
两家的出身也一样，都是小贩，《烤肉季》的老板是个摆摊烤肉的，《烤肉宛》的老板是个推着车卖烤肉的。
肉切成片，蘸上配好的作料酱油，醋，盐，香菜，卤虾油，葱丝，姜末（后来有了料酒）等放在铁箅子上（一种用铁条编的类似网状的东西，北京人叫火炙（zhi）子）用两根长长的竹筷子来回的翻烤，然后就着牛舌饼（一种长条的烧饼）黄瓜条吃，也可以喝着酒吃。
《烤肉宛》和《烤肉季》略有不同的是，它还买羊肉和牛肉包子。
烤肉的吃法也有两种，一种是“文吃”，一种是“武吃”。“文吃”就如《烤肉宛》那样，内厨考好了，伙计端上来盛在盘子里给客人享用。
“武吃”则不同，《烤肉季》就是“武吃”，客人拿着一盘子切好的肉片，大家围着一个大炉子，炉子中间是炭火和“火炙子”，不是坐在桌子旁边而是站在炉子周围，炉子旁边是一个个条凳，客人左手端着作料碗，右手翻烤肉片，一条腿蹬在条凳上，一条腿站在地上。喝一口酒，吃一片烤肉，想见一下，这个“武吃”是不是很豪爽？
当然，现在“武吃”早已没有了，因为不文明。
烤肉虽然是老北京百姓的吃食，后来却受到名人的追捧，例如画画的齐白石（《烤肉季》的匾额就是他给写的），唱戏的梅兰芳，马连良都曾经是座上的常客。
如果来北京吃烤肉到了这两家，记住一条，这两家都是清真饭馆，我有个朋友曾经在这吃烤肉找伙计要吃烤五花肉，弄的我特别的尴尬。
杏仁豆腐：
我在爆肚中提到了一种食品叫“杏仁豆腐”。杏仁豆腐是老北京的小吃，做法也简单，在家里也能做。杏仁豆腐顾名思义是要有杏仁的，杏仁是一位中药，有健脾合胃去火的作用，夏天益吃苦味，所以是夏令消暑的好东西。
把杏仁用水泡开，去皮，过去是用小石磨研碎，现在你可以用打豆浆的粉碎机打成浆。牛奶熬开（牛奶最好是鲜奶）加入琼脂（一种海藻提炼的食品凝固剂，超市有卖），再倒入打碎的杏仁浆（如果做的细致的话可以过滤一下杏仁浆，去掉残渣，不过滤液可以），再熬开以后分别倒到小碗儿里，当然，倒入小碗儿是为了卖，自己吃可以倒到一个密封的容器里，放在一边，冷却以后就会凝固。凝固以后就成了杏仁豆腐了。桂花（超市的桂花酱可以用）冰糖在一起熬成糖水，要稠一点儿，目的是要让杏仁豆腐放在桂花糖水里飘起来。
吃的时候，把杏仁豆腐用小刀划成方块，放入熬好的桂花糖水里，表面上撒上点葡萄干或者青红丝，样子就非常好看了。夏天讲做好的杏仁茶放入冰箱里放一阵更有滋味，清凉可口。
杏仁分甜苦两种，我建议做杏仁豆腐的时候适当加入点苦杏仁，别看杏仁苦，对身体有好处，苦杏仁不但祛暑还有消炎的作用，对肠胃非常有好处。好在有甜甜的桂花糖，有点苦味是能忍受的。
这道小吃特别适合女士，因为甜，好看，如果找个青花瓷的细致的瓷器装在里面还非常的典雅。适合小资们用来招待客人。杏仁豆腐还有解油腻的功效，吃了油水大的东西，喝一碗杏仁豆腐爽口助消化解油腻，还有一条令人女士兴奋的研究结果 ，据说杏仁还有美容的效果。
药食同源，过去的北京小吃因节不同，选用适合时令的食材，不同的方法来制作食品，除了解馋也有药用功能，不但是北京，其他各地的小吃也是一样。
如果懒得这么麻烦，不乐意泡杏仁剥皮打浆的话，我有个好办法，直接买超市里的杏仁粉。但是我还是觉得麻烦一点，把杏仁自己打碎成浆杏仁的清香味道会更浓。
如果杏仁浆和糯米粉大米粉混合熬成粥状，就是杏仁茶。熬的时候放点枸杞，玫瑰花，桂花，芝麻 ，冰糖（冬天用白糖），熬好了盛在晚里，点缀上几个樱桃这就是老北京另外一道著名的小吃“杏仁茶”了，杏仁浆仍然可用超市里买的杏仁粉代替。
麻豆腐：
再次提起麻豆腐是因为，它真的是值得大书特书的一道地道的北京菜。说它值得大书特书，一个是因为在过去的老北京，上至达官贵人皇亲国戚，下至黎民百姓，三教九流，五行八作，无人不吃无人不爱。
再有就是，麻豆腐只是北京的特产，别的地方是没有的。所以，这种美味过去是北京人独享，现在不来北京也享受不到。在交通发达的今天，北京可以吃到全国的东西，全国也可以吃到北京的东西，唯独这麻豆腐，您不来是甭打算吃着的。
爱喝酒的，这道菜是不能少的。北京人讲究喝“渗酒儿”，所谓渗酒就是慢慢的咂，不是大口的喝，如梁山好汉那样。特别是酒鬼，一盘麻豆腐就能打发半斤酒。到了酒铺要一盘麻豆腐下酒，喝一口酒，用筷子头挑起一小撮麻豆腐，半斤酒下肚，盛麻豆腐的盘子里就剩下一条一条筷子头划过的痕迹。
走出酒铺西方一片火红，点上颗烟卷儿眯着醉眼回家去。
麻豆腐本身不值钱，可做法比较复杂。炒麻豆腐有几种配料是必备的。
腌雪里蕻（也有叫雪菜的，保定的最好。），青豆，羊尾油，韭菜，辣椒油。
把雪里蕻用水浸泡一段时间，因为是腌制的，把咸味泡下去，然后洗净切成末儿。青豆煮至断生。羊尾巴切成小片儿放入油锅里煸出油来，油一定要多，炒麻豆腐很吃油的。油里剩下的油渣不要炸糊，油渣有两种处理 ，一种是捞出来，（捞出的油渣也不浪费，撒点盐伴一下也很好吃），一种就不捞，和麻豆腐一起炒。
油煸好后放入葱姜末炒香，放入麻豆腐，翻炒几下兑适量的开水继续翻炒。记住，麻豆腐从下锅以后就要不断的翻炒，别让它扒锅，因为它很容易糊。炒麻豆腐这个活是不能离开的。麻豆腐完全炒透，加上切碎的雪里蕻末，煮好的青豆，耐心的翻动，一直到水分充分和麻豆腐相容，多余的水分蒸发，麻豆腐炒成糊状。
盛在盘子里，用铲子堆成一个圆形的堆，把尖部按平，中间挖一个小窝。撒上切碎的韭菜末，再炸一点辣椒油趁热倒在小窝里，这道炒麻豆腐就成功了。
麻豆腐既佐酒也下饭，还有一种吃法就是，把炒好的麻豆腐和米饭搅拌在一起，用洗干净的白菜叶（要靠近菜心那部分的）包上吃，这叫“菜包”，也非常的好吃。听了馋了吧，馋了来的时候我请你吃麻豆腐。
