11.2 牲猪圈养多积肥
那时候恐怕全中国都没有专业的大型养猪场，城乡百姓的肉食全靠农民私家养殖。条件稍好一点的农家都会养猪，不过通常只有一两头，除母猪最多能下十多只崽猪外，一户养至五、六头肥猪的话肯定是扬名数十里的顶尖大户了。
养猪须建专门的猪舍，还要同人居房连成一体，便于管理。而且喂养成本远高于养鸡，部份农户还养不起。猪长大了不仅吃得多，而且更要防备不时会发生的“猪瘟”风险。养猪的多数农家，通常是从成本最低的小猪仔起步，养到半成大就转手卖掉，赚点购买煤油与食盐的零花钱。
养猪农户的菜地里不只是种植人吃的蔬菜，还要种植主要供猪吃的青菜，像牛皮菜、苋菜与红薯藤等等，除此之外，每天还要到野外打猪草。
那时的牲猪只能吃熟食。厨房里的灶台上除了饭锅和菜锅之外，必定还有一口专门供煮猪食的“猪潲锅”，体积比前两者大几倍，便于米糠、各类蔬菜的烂叶老根与野草一锅熬。三口锅排成一线，各占一个灶门，每两个灶门之间还嵌入一个大罐，以便用旁火烧热水，从而组合成面上看是三锅加两罐，侧面看仅三个灶门的弧形大灶台，既节省柴火，又便于集中操控。
每天早晚至少喂两次，喂食的猪潲原材料很杂乱，使得气味很难闻，主人总是先用手试探一下，略高于体温才会将熟食挠到木桶里，再提到猪圈屋，倒入用大理石凿成的猪食槽里。牲猪吃完后就睡，因而民间用“懒得像猪一样“来形容不愿干活的人。
农家六畜中数牲猪的环境最赃，终生关养在几个平方米的猪圈里。猪圈呈“塌塌米“结构，上层铺稻草供其睡觉，下层堆积什么不必我讲透了。因而“猪多肥多粮多”成为当时最流行的宣传口号，积肥成为养猪的另一个丰收硕果。
猪栏的窗户上方贴着一张沾满灰尘的红纸，其上画着“养育大神”的雄姿。每逢过年或买进新猪，父母都要供奉大神，将热气腾腾的斋饭放到窗台上，点三柱香后烧三迭钱纸，还要恭恭敬敬地作三个揖。腾腾热气和香柱吐出的烟丝冉冉升起，让空中的大神隨意享受，以乞求他们保佑猪仔长得快，更要驱赶瘟神。不只是我的父母愚昧讲迷信，当时各家各户都如此。
民俗口语中常用“堆得像斋饭一样”作为形容词，用以比喻某家某户饭足菜多吃得饱，或者夸奖某某主人请客进餐之热情与大方。
原来斋饭还颇有讲究，为表虔诚，菩萨进餐必在家人之前，敬奉者要先洗手，盛刚刚煑熟的烫饭，量多多益善，压了又压，堆了又堆，还需用另一只同样形状与大小的碗对口封盖，双手用力挤压，然后移除其中任一只。使得饭团上下对称形似倒影，顶部光溜溜的。斋饭散热时间愈长，菩萨吃得愈饱，主人获益愈多。敬奉之后的凉饭一定要倒入锅内搅散，依然由家人享用，颗粒无损。大人们反复交待，斋饭不可直接食用，违者菩萨显灵，会越吃越傻。现在看来其实质还是因为那时候的粮食不够吃而找个借口罢了。
不时会有只背一个布袋子的匠人进村，人们称他们为“痷猪公“，袋子里装的是手术刀，专门给猪仔做手术，主人召唤进屋后喊来邻居帮忙，捉住猪仔押在板凳上就切，痛得猪仔嗷嗷号叫，很残忍。除了极少量做种的，大多数都免不了挨一刀，才会长得快长得好，其肉质又嫩又香。
“痷猪公“自然还能给鸡做手术，况且鸡比猪多出好些倍，让绝大部份雄性的鸡仔都长成肉鸡。这个职业虽然也赚钱，还比较轻松，但并不受人们追捧，不少人还认为干此行没出息，更有视为下流的。从而有了带“公“字的尊称，实则是一种嘲讽。
那时的牲猪叫“汉猪”，也就是现今讲的“土猪”吧，它长得慢，旺盛期每天半斤八两已令主人心花怒放，长大了通常也就一百多斤，等效于年头进猪仔，年尾成肥猪。能坚持养到底的，可算是实力较强的中上等人家了，过年前请屠夫上门，自家宰杀。一般都是自家留下全部猪板肉，以解决一家人数月半年的食油需求。大部分猪肉会按国家规定的价格卖给几里之内的远近邻居。
总而言之，农家养猪的主要目的不是为了吃猪肉，当时的农民还没有这个福份。为了进一步鼓励农民养猪，尤其是奖励卖猪给国家，以解决城市居民的需求，政府出台了一套行之有效的措施，首先保障价格合理而稳定，其次每送一头猪还奖励两份票券：几尺布票和一张猪油票。其实，农家更看重那份猪油票。
我到武汉上大学后，六十、七十年代到湖北农村支农，才知平原一带有牲猪放养吃草的习惯，不需要人看管，让它们像鸡鸭一样整天在野外寻食，比我老家早晚放牛的时间还长很多呢，真是大开眼界。听说这些地方的猪会长得更慢。究其主要原因，应该是这些长江流域的平原地带燃料来源太少，哪有那么多的柴火煮猪食……
70年代，《人民日报》曾经在头版长篇幅发表过湖南湘乡县这个养猪大县的采访文章，这是惟一的一次令我为之自豪的有关老家的报道，记忆犹深，但具体的年份却忘了。
进入本世纪后，湘乡的农家养猪必须同各地不断崛起的养猪专业大户争夺市场，大鱼吃小鱼，最终被专业户彻底摧垮了。但农户的“猪瘾“难改，许多农民进城转入屠宰行业，几年后又大批大举进军广东，在那儿扎根发展，现在我的好几个亲戚都干这一行，他们说在广州周边大大小小的牲猪屠宰场，老闆与职工大多都是湘乡人。
由此可以推断，不仅仅是70年代，50年代的湘乡，养猪副业也应该位居全国前列吧。
