“糖”, 说到“糖”,甜蜜蜜, 直古到今天,无人不知,无人不爱,但也有的人“怕”。与"糖"相关的成语:拿糖作醋、糖舌蜜口、糖衣炮弹等等。

人们日常生活中的食用糖,则是从甘蔗、甜菜、米、麦等农作物中提制出来的具有甜味物质,以砂糖、葡萄糖或饴糖为主要原料,也可同时加入油脂、乳制品、胶体、果仁、香料、食用色素等制成的一种甜味食品,由于原料与加工方法不同,品种极多。从糖对人类健康的角度来说,糖是机体细胞组织和器官的重要成分,虽说糖占机体干重的2%,远不及脂肪和蛋白,但正常人每天进食所摄取的糖,则远远多出脂肪和蛋白质,这是因为糖是生命活动过程中第一供能物质。

糖的本质是碳水化合物,归属于有机化合物之类。糖又可进一步划分为:单糖(葡萄糖、果糖)、双糖(麦芽糖)、木糖醇三种。

单糖,即葡萄糖,果糖,则属于葡萄糖代谢过程中的中间产物。人们主要从粮食作物(如稻米、小麦和薯类)和水果(如桔子、葡萄、火茏果等)中获得后进入血液,形成我们的血糖。葡萄糖是我们身体内最主要供能的物质,约占机体有效供应能量的60%,尤其是大脑,只能依靠葡萄糖来提供能量。现代医学研究证明如果说大脑停止4分钟的葡萄糖供应,就可造成脑细胞永久性损害。然而,我们正常人的生理反应极其科学,对血糖的调控也是非常精细。如机体遇到血糖低于正常值时,则可将大部分的营养素,包括碳水化合物,脂肪,蛋白质等,转化为葡萄糖从而保证血液中葡萄含有量处于发挥功能作用。反之,当机体在摄取含糖物质过多时,这时也可将过多的葡萄糖转化为脂肪、蛋白质等(这就是有的人只吃主食、甜食也能发胖的原因),以及通过尿液加快排泄过高的血糖,使得正常人的血糖始终维持在合理的生理水平。即既不会出现低血糖,也不会有高血糖状态!