有一种小鱼，像草鱼的幼苗，头略尖，身子滚圆，背微青，肚子银白发亮，小的筷子粗细，大的也只有成人中指大小。这种鱼，生活在小河和沟渠里，徐州人叫它“呢咕丁。”从鱼市上出现的规律来看，捕捞它大约在夏秋季。我老家泰州，属里下河地区，河网密布，水产丰富，却很少见到专门捕售这一种的，都是和餐条、鳑鲏一类小鱼混杂在一起。可是，黄淮大地，河流不多，在徐州鱼市居然有清一色的呢咕丁出售，确实令人惊奇。

记得这种鱼，只能和其他小鱼一起煮，或者烧。煮，就是加入水腌菜一起，煮成咸菜鱼。烧，便是红烧，通常讲的烧小杂鱼。都是家常小菜，难登大雅之堂。而徐州的做法不同，是用面糊裹了，下油锅里炸熟，然后再入水煮开，撒上葱花和香菜，能吃辣的，自然少不了放辣椒，这便是“烧毛鱼”了。不但上了饭店的餐桌，而且成为一道颇有地方特色的美味菜肴。

这些年，我也算是走南闯北，这种做法在其他地方尤其是南方，所见不多。而且，如今徐州的饭店或鱼馆，也很少见到了，可能在个别临湖的渔村或者偏远的乡村饭店还有吧，不得而知。因此，吃不着的，就显珍贵，每每想起来便非常怀念。有关“烧毛鱼”的陈年往事，止不住地在脑海里翻滚......

那时，我尚在徐州西北郊的某矿，做一名采煤工。众所周知，煤矿井下作业，潮湿、辛苦又危险，矿工们上井后，都喜欢聚到食堂，喝上二两。遇上创高产，夺竞赛，得到了嘉奖，就会去矿外的饭店庆贺一番。当时，矿南门口的铁道旁，有一家名叫“一次鲜”的小饭店。老板姓庞，三十五六岁的年纪，个头不高，挺着一个圆滚滚的肚子，走路摇摇晃晃，两只手一撇一拉地往后划。

别看他模样可笑，却能烧一手好菜，其中就有貌似招牌菜的“烧毛鱼”。满满一大盆，只要两块钱，可谓价廉物美，成为我们当年的每去必点。

按照正常的发展，我们不该有过多的交集，可是缘分这东西，委实奇妙。几年后，我调到机修工区工作，我的同事大平，竟然是他的妹夫。那时我还是单身，下了班无所事事，就经常跟着大平去他的饭店，美其名曰帮忙，其实就是去蹭吃蹭喝。我也不称他庞老板，而是喊他庞哥。慢慢熟悉了，我调皮，学着大平喊他大舅哥，他也不生气，反而一脸笑容。

然而，庞哥不在意，大平却不乐意。因为庞家就一小妹，指向太过明确。大平觉得，这不是明目张胆地和他抢媳妇吗？就追着，要捶我。一番嬉闹，饭店的气氛便活跃起来。当时大平结婚不久，他媳妇还没怀上孩子。于是，有熟悉的工友就跟着起哄，问要不要帮忙？矿工之间素来言语粗野，口无遮拦。你一言，我一语，本来还在端盘子抹桌子的大平媳妇，被一阵铺天盖地的黄话，熏得满脸通红，躲到厨房里不肯出来了。庞哥只得出来打圆场，给这一桌添个菜，给那一桌加个汤，说是免费赠送，玩笑声才渐渐平息。

等客人们走得差不多了，庞哥总要弄几个拿手菜，陪我们喝上几杯。当然，桌上肯定少不了一盆“烧毛鱼”。

遇到饭店忙的时候，我也真的会去厨房里帮厨。时间一久，自然有机会看到这道菜肴的制作过程。如何清洗与腌制、怎么调面糊和油炸、入水烹煮的要点以及放哪些调料和佐料？庞哥都耐心演示和解释给我听。然而，我那时还是毛头小伙，只记得吃，却没兴趣和功夫动手。哪怕是后来成了家，也嫌麻烦，又觉得太费油，因此一直没有亲手尝试做一次。

庞哥的饭店，红红火火，开了六七个年头。不曾想赶上道路扩建，饭店被拆，传闻和拆迁人员发生争执，最后，还动了官司。不知道输赢，只听说他就此回了城西老家。那一带在道路修好后，重新规划，建成了职工宿舍。我那几年正在南京上学，没有机会目睹这一变迁，更不知道这期间发生了什么？让庞哥没有再返回矿区，重操旧业。

毕业回矿后，路遇大平。当时，他正赶着下井。我们聊了一会，自然就谈到庞哥。他支支吾吾半天，只说了句：他已经不在了。然后，在我愣神的空挡，便行色匆匆地走了。

几年外出，矿区变化不大。在矿内外转了一圈，却油然而生一股物是人非的陌生感。想想，就连曾经的老友大平，都已仿若路人，真让人唏嘘。我来到“一次鲜”饭店的原址，这位置已成了一个公交站台。或走或停的车，忽上忽下的人，来来往往，匆匆忙忙，好似人生的转换场。恍惚间，一个一摇一晃的身影，在人群里若隐若现，又慢慢走远。让我泪眼朦胧，呆立在那里伤怀了好久。

“烧毛鱼”这道菜，并不是“一次鲜”的独有，矿区附近的饭店，时常也能见到，味道各有千秋。吃过许多，只是觉得庞哥烧的味道更适合我的味蕾。每回下馆子，只要别人不反对，我都会点一份。吃了“烧毛鱼”，总有说不出的滋味，在心头缠绕。不知道是因为庞哥，还是舍不下这份情缘，其他菜剩多少，倒也不在意，只要“烧毛鱼”没吃完，肯定要打包。可惜，后来我离开煤矿，去南方工作，就再也没有尝到过这个味道了。

几年前，退休回徐州，我专门去了矿上一趟。煤矿早已关井，原址建成了热电厂。我喊了几个仍然居住在矿区的老伙计，在工人村一家饭店聚了聚。点菜时，问有没有“烧毛鱼”？店家说太麻烦，又卖不上钱，早就不做了。

回家后，和妻子说起这事。妻子说：“实在想吃，也不难，咱自己做。”

我说：“就怕买不到呢咕丁。”

“之前还真碰到过，往后卖菜时，我留意就是了。”

果真有一天，她提回一个大塑料袋，我打开一看，正是我梦寐以求的呢咕丁。

“买了这么多？”我提在手里掂了掂，怕是有十来斤。

“我一看便宜，才四块钱一斤，就包圆了。反正你喜爱，便多买了些，做好后冻在冰箱里，啥时候想吃都行，让你吃个够！”

她说得轻巧，感人，可是真操作起来就不那么回事了。好家伙，这上千条小鱼，一条一条掐挤去内脏，再清洗干净，我们俩整整忙活了一天。不但腰酸背痛腿抽筋，而且，满屋子鱼腥味。

做“烧毛鱼”，自然是我亲自动手。根据记忆，我把庞哥当年的教法依葫芦画瓢演绎一遍：腌制、油炸，下水、烧开。当然，花椒八角料酒，葱姜蒜瓣香菜，该有的调料佐料，一应齐全。“烧毛鱼”上桌后，家人一致叫好。我不禁沾沾自喜，特意开了瓶陈年老酒，以示庆贺。只是喝着喝着，就把自己喝醉了。

这十来斤油炸好的呢咕丁，吃了半年多。有时家里来客，我也忍痛割爱整一盘“烧毛鱼”，自然都是赞不绝口。为了避免味蕾的审美疲劳，我还摸索创新了几种吃法：烧白菜，炖豆腐，烩杂辦，丸子汤等等，都可以抓上一把，也算是一鱼多吃了。

退休四年多了，我家的餐桌上，经常会出现我心中的徐州特色美食“烧毛鱼”。如今，妻子去菜市场买菜，只要碰到呢咕丁，就会买一些。只是不敢再买那么多，也是第一回包圆把她弄怕了。其实，买上三四斤，已经够我吃上好一阵子了。

这不，今天妻子又买回几斤，刚刚清理干净，就着满手鱼腥味，敲了这一篇小文。不知道有多少朋友，认可这道美食？有志同道合者，想吃，去饭店又吃不着的话，倒可以来我家。我给您烧一盘尝尝，保准让您直呼过瘾！

                           

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