韭菜水饺

　　甄水饺，原名甄传统，因为嗜韭菜水饺如命，就没有人喊他为甄传统了。

　　甄水饺去周同学家里聚会，人未到，电话却打了过来，问：“老周，你家地里长韭菜了吗？”老周哈哈大笑：“来吧，你嫂子割了半篮子，择好了，也洗净了，就等你抹碎、炒鸡蛋，包饺子呢！”

　　老甄包水饺，最讨厌别人帮忙。在他看来，他的两只手自由惯了，哪怕再多一双手帮忙，也是越帮越忙，不如自己操作利索。老周嫂想帮忙炒鸡蛋，老周把她支派开了，说：“大嫂，我包好饺子，你烧锅我下饺子好吗？”

　　老周嫂子去菜园里，摘了一缕嫩豆角，四根顶花带刺的黄瓜回来，甄水饺已经包满一簸箕加半锅簰雪白饱满的水饺，个个俊俏似白鹅，感觉插上翅膀就能飞翔起来。

　　男女老同学坐满了两大桌，光喊号子“喝酒”、“吃菜”，但是吃喝都漫不经心，仿佛刚从肉山酒海归来。等甄水饺端上来两大盆水饺分放在两张桌子上，“呼啦”一声，大盆里的饺子顷刻被食客抢到自己的接菜小盘里，大快朵颐起来。

　　老周嫂挺诧异，就从吃的满嘴满腮饺子的老周小盘子里，拈了一个吃了一口，不由大叫起来：“娘来！甄水饺，你名副其实啊，你是怎么把这水饺包出来的？”

　　甄水饺擅长包韭菜鸡蛋水饺，任谁也问不出其中的来历。只要在他包水饺的过程中，不说话、不帮忙，随便观摩学习，就是从头看到底他的操作过程，也无妨。

　　一些人，反复观摩学习后，就按照他的步骤操作，结果水饺下锅煮熟后，味道怎么也不如甄水饺的鲜美。大家经常讨论这个问题，从割韭菜开始，到择、洗、和好面饧着、抹碎、煎鸡蛋、调馅、揪面剂子、擀皮、包、下锅、盛出，都平淡无奇，怎么自己按此步骤包出来的韭菜鸡蛋饺子，就差一点味呢？！要说差异，也不是没有，就是甄水饺抹碎韭菜特别有耐心，一斤嫩韭菜，他居然能切六百余刀，而且韭菜颗粒糜如黄米，粒粒如一。知根知底的就调侃，他的真名叫甄传统，他的确继承了古代的传统：食不厌精，脍不厌细。

　　甄水饺家里，有一个小小的香堂。他每一次操作水饺回来，就是过了午夜，他也必然得给母亲的牌位上香，磕头，坐上一会。离开以前，他会把母亲的遗像抱在怀里，反复擦拭，再与母亲的额头抵一抵，把镜框放得方方正正。

　　甄水饺幼年时，得过一种怪病。看了中医看西医，就是看不出患了什么病，不能吃任何东西，就是多喝一口水，也呕吐。庙里也去了，巫婆神汉也求了，幼小的甄水饺几乎瘦成了干狼。父亲不愿意给他再看病了，母亲却不舍得，只要听说有人会看厌食症的，不论多远，就背着轻飘飘的小儿去。

　　一天，母子走累了，就在田野间歇歇。母亲发现，小儿居然向一行碧绿的韭菜处蠕动。半天，小儿蠕动到韭菜行前，伸出鸡爪般的小手，揪韭菜叶吃。回到家，母亲喂了半碗水，小儿居然没有呕吐；捏了几个韭菜饺子，小儿还吃了一个。

　　母亲就天天给他包饺子，煎一个鸡蛋成为鸡蛋花，掺在细碎的韭菜里。小儿从吃两个，一直到能吃半小碗了，如蒜薹般垂下的脑袋也直起来了，焦黄的面皮有了血丝了……

　　有一回，甄水饺喝高了。老周问他：“水饺，你怎么对水饺情有独钟的？”甄水饺呜呜噜噜地说：“一包水饺，我妈就笑眯眯地在我身边……”