红枣烧茨菇

　　前不久参加了一个朋友的宴请，宴席上诸多的大菜硬菜一尝了之，倒是一道极其平常的“茨菇烧肉”让我钟爱有加。

　　并不是“茨菇烧肉”这道菜有多特别，也不是这道菜有多味美，而是让我想起了我的老父亲生前常做的“红枣烧茨菇”。

　　老父亲做的“红枣烧茨菇”，在我看来不像是烧菜，更像是一道汤菜或者是煨菜，如果这道菜让我来命名，应该叫“红枣茨菇汤”，因为他做的这道菜的汤汁要远比一般烧菜的汁多得多，多得汪了起来。

　　老父亲“红枣烧茨菇”这道家常菜，虽然有点“不伦不类”，可我们儿女都喜欢，可以算得上我们家舌尖上的美味了。

　　老父亲的“红枣烧茨菇”用料很平常，主料为茨菇，配料为红枣和咸排骨，佐料为葱、姜、冰糖、菜籽油、生抽等，但做法很讲究，不是随心所欲便能做成的。茨菇去皮，切成大小均匀的滚刀块，焯水后备用。红枣用温水稍泡，洗净。咸排骨，剁成小丁。主配料备好后，接下来就是灶台上的功夫了：加热菜籽油，葱姜爆锅，咸排骨丁下锅煸炒片刻，放入备用的茨菇和少许生抽翻炒，加适量开水（漫过茨菇）和冰糖，大火烧开后，转文火慢炖，约一小时左右即可出锅。

　　刚出锅的“红枣烧茨菇”，茨菇糯糯的，浸着咸排骨的香味；汤汁甜甜的，油而不腻，香甜爽口。若喝上一碗这暖心暖胃又润肺的茨菇汤，你定会爱不释口，惦记着什么时候再来一碗。

　　老父亲两年前走了，“红枣烧茨菇”厨艺似我们家“非遗”保留了下来。我作为传承人，将老父亲“红枣烧茨菇”这道菜看成是我们家的“传家菜”，每年年夜饭的菜单里都是“保留节目”，并且早早就备好了茨菇、红枣、排骨等原材料。与老父亲“红枣烧茨菇”做法略有不同的是将佐料“冰糖”改成了“红糖”，意在降低汤汁的甜度，更适合当今人们低糖饮食的要求。

　　茨菇，也称慈姑、茨菰，是南方地区特有的水生作物。它的长相很可爱，犹如一个大大的逗号，圆头圆脑，大者如桃，小者如栗。宋人苏颂曾对茨菇作过形象的描述：“剪刀草，茎干似嫩蒲，又似三棱草，其色深青，每丛十余茎，内抽出一两茎，上分枝，开四瓣小白花，蕊深黄色，根大者如杏，小者如栗。”据了解，它是药也是菜，含有丰富的蛋白质、淀粉质、维生素、食用纤维、钙等人体所需的营养素和微量元素，有清热凉血、健胃止咳、生津润肺、补中益气、养生滋补等功效，足见小小茨菇浑身都是宝。

　　小时候，常见老父亲在家中的自留地一角种些茨菇，秋天稻子收割后再长些时间挖出来。现在想起来，那是老父亲在为过年储备“红枣烧茨菇”的食材。

　　上世纪八十年代初，我参军去了北方，茨菇生长的地方就是家的方向，那田田的、绿绿的茨菇叶子总留给我美好的想像。茨菇成熟的时节，“红枣烧茨菇”这道家乡美味，曾无数次唤醒我的味蕾，勾起我淡淡的乡愁。脱下戎装返乡后，每到寒冷的冬季，老父亲隔三差五都会给我做上一道他拿手的“红枣烧茨菇”，让我暖暖身子。老父亲走后，“红枣烧茨菇”便是我们儿女对他老人家的深深思念了。