家乡的鱼丸

　　吃过广州的海鱼丸，福州的永和鱼丸，还有些叫不出名字的各式鱼丸，但我最爱的还是家乡的草鱼丸。

　　曾有人言，人的饮食爱好跟其从小生活有关。也许如此，我觉得海鱼丸太有嚼劲，吃得腮帮子累；永和鱼丸内有肉末，多吃觉油腻。而家乡的鱼丸是淡水草鱼肉加薯粉做成，色泽莹白，口感嫩滑，清淡香甜，多吃只饱不腻。在我眼中，堪称人间美味。虽然没有名人广告，名人追捧，我也热爱依旧。

　　制作家乡的鱼丸看似并不复杂。鱼肉剁成泥状后，配以一定量的薯粉、食盐、水，再用力搅拌，直至成为鱼泥。随意抓一点鱼泥都能浮在水面，则表示成功。用调羹将鱼泥挖成一个个小圆球，放入清水中浸泡一小时左右，然后冷水上锅煮。水开后，鱼丸慢慢膨大，等一锅鱼丸都膨大了，鱼丸就煮熟了。刚煮透的鱼丸白胖胖，圆滚滚，体积壮大近两倍，望之可爱，自然吃之美味。鱼丸一出锅，我们啥都不管，先拿来碗筷开吃。夹起热气腾腾、白白嫩嫩的鱼丸送入口中，轻轻一咬，绵软柔滑，清香鲜甜，什么调料都不放，我也能吃一碗，心内只觉最好的山珍海味莫过于此。

　　鱼丸如果全靠人工制做，那是很有技术含量的，非巧妇不能完成，而且这还是炫耀一家主妇是否能干的资本。一斤鱼肉配多少薯粉，多少食盐，多少水，都有讲究，很多人是通过杆秤把关的。像外婆这样经验丰富的人，她的手就是杆秤，随便一抓，一捏，一舀，准确无比，我佩服得五体投地。用手搅拌鱼肉时，力度要大，用力还要均匀，否则很难成功。我曾搅拌过一次鱼肉，我的细胳膊转了一上午，酸痛至麻木，挖出的鱼肉还是散在了水中。自此，我再不敢挑战此技术活。可仅有蛮力也不一定能成，有一年过年时，丈夫信心十足，非要自己试一次，他认为自己有力量打好鱼丸，可他手臂累得抬不起来，鱼肉照样散在了水中。但外婆的手似乎有魔力，一手扶着盆，一手握成拳，在配好薯粉、盐及水的鱼肉中用力打圈圈，半小时左右就成功了。在她八十多岁时，我们买一条大鱼去看她，她竟然还能在半小时左右打好鱼丸，真让我们惊叹又自愧不如。难怪她年轻时，村里家家户户都想请她当厨师。

　　现在，家家都想省事，都爱上了用机械打鱼丸。鱼肉用机器绞，鱼泥用机器拌，十多分钟就能全部搞好。街上有专门承接这项生意的人，买好鱼肉交给店主，出一些钱，什么都能解决。只要逢年过节，打鱼丸的人就络绎不绝，队伍常常排成长龙。但大家都耐心等候，因为鱼丸在新年是有特别寓意的：诸事圆满，年年有余。年夜饭上必定要有它！

　　除逢年过节，平常酒席上鱼丸也是不可缺少的一道菜肴。当混着八角香、葱香、鸭汤香、鱼香的鱼丸上桌时，客人们不由眼睛发亮，口水直冒，食指大动。此时，白嫩滚圆的鱼丸漂浮在透着油光的香喷喷的汤汁中，点缀着少许绿油油的葱花，既饱眼福又饱口福。鱼丸是酒席上最受客人欢迎的菜肴之一，鱼丸做得好是人们认可酒席好的一个重要依据，也是判定一个厨师是否能干的重要标准。这家酒店的厨师鱼丸做得好，人们自然首选这家酒店消费。朋友曾推荐一乡村小菜馆的鱼丸，我们驱车前往，尝后果然齿颊留香，回味无穷。我们猜测，除技术外，是他自家养的鱼好，毕竟是原生态无污染的鱼呀！本来这样的鱼随处都有，现在却成了珍稀，真失望呀！

　　制作鱼丸的草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。而且草鱼有平肝、祛风、泊痹、暖胃等功能，是温中补虚的养生食品。母亲说，她做月子时能吃上它就是福了。用草鱼做成鱼丸，没有任何对人体有害的添加剂，它既营养丰富又食用方便，尤其适合老人和小孩，因为口感绵软，不容易被鱼刺所伤。曾有医生说，要补钙，多吃鱼丸。大概是鱼丸中的骨头都成了鱼泥，利于消化吸收吧。

　　鱼泥中如果加入蛋再搅拌，然后用调羹挖成小球入油锅炸，炸成金黄后入锅煮，放入一些青菜，那又是另一道美味了。

　　远离家乡的游子总是特别怀念家乡的鱼丸，回到家乡，得吃个尽兴；离开家乡，得用冰袋装上几包。外地来的游客朋友，服务员必推荐这道鱼丸，因为：鱼丸美味尝一尝，　齿颊定会留余香。　徘徊三日难消散，引君再次来临光。