部队 “大院子女”知青故事之酒坊里的知青们
我下乡的知青点，是在黑龙江省双城县五家公社畜牧场。有酒坊，能酿造出60度的苞米粮食酒、60度高粱酒、42度的甜菜酒。
知青们的工种，也是经常变换的。原来，我的工种是基建，看青（看护成熟的庄稼地或果园）。后来，去了牛圈，饲养奶牛。这次，让我去酒坊跟农民酒师徐师傅烧酒了。
酒坊，坐落在场部南边的一栋坐北朝南，连脊的四间土坯草房。每天，能出酒60多斤60度的纯粮食酒。
酒师徐师傅，四十来岁，中等体态，光头发型，有胡茬子的笑脸盘，外展耳，长眉，直鼻梁，浮肿的眼皮下，一双稍显直视的眼神，有点发紫的厚嘴唇。手指间夹着点燃的手卷烟，还冒着呛人的旱烟味。他给我的第一的感觉就是“人不可貌相，海水不可斗量”，在我眼前的徐师傅，是一个会烧酒的能人啊。
据他说，解放后，他家是富农成分。他父亲担心他日后，没本事养家糊口。他小学毕业后，让他在屯子里的烧酒小烧锅，当学徒，跟着烧酒师傅学会的烧酒手艺。畜牧场多种经营搞创收，招大工匠。公社领导知道他会烧酒，就把他从生产队调来了。
我带着好奇心和求知欲望，回宿舍收拾行李卷就去酒坊干活了。我还真想知道：粮食酒是怎么从这座土坯房里烧出来的？
每天，我在徐师傅的指导下，先备好烧酒的原料。用粉碎机粉碎苞米、苞米瓠子、高粱米，然后，就是烧酒的整过程了：拿着木锨（木制的锹）跳入地下发酵的酒窖里，把发酵好的酒料挖出窖。等着徐师傅处理了，我跳进地下灶坑、点火、添煤、烧火。
出酒后，用木锨折腾出锅里酒糟，把徐师傅调配好酒度数的烧酒桶，挑到仓库。由保管员先过秤，验斤两。再拿圆柱形的玻璃酒精测试计，投放入酒桶里，一丝不苟地查验酒度数。达标60度，保质保量，才能倒入酒缸封存。
酒坊的东屋，是制作酒曲发酵的屋子。有小火炉、火墙，还有一铺小火炕。白天，女知青曲桂英，在徐师傅指导下，负责烧火墙、看室温、调酒母、酒曲发酵。
酒坊中间的两个屋，是烧酒的操作间，是我干活的场所之一。北开门，室内，低矮的棚顶，被煤烟和酿酒时散发的烟气，熏得早已看不见檩条的本色了。室内，东墙的地面下并排四个深深的酒料发酵酒窖。
酒窖，散发出的粮食酒曲那独特的芳香扑鼻而来，让人在无意间陶醉之中。西墙，一口大烧锅，悬挂着一个呈大斗笠状铁片锅盖。在锅盖的中央，有一个直径30厘米铁皮管。管子通过一个大锡锅，锅里有凉水，锡锅底沿，有一个通过的蒸馏水，冷却后，酒流出的出口。大锅下，一个挖的很深的大坑，供人添煤操作烧酒的火炉。
酒坊西屋，是粉碎车间。也是我烧酒干活的地方之一。用电动粉碎机粉碎制酒原料（苞米，高粱，苞米瓠子）。屋内，四周墙面上，都挂满悬浮着大量粮食粉尘，空闲时，我用扫帚全面打扫一下室内卫生。
每天，曲桂英身着医用白大褂，在酒曲室，看看酒曲发酵情况。如果酒曲没有达到一定的温度会发酵不好，她就生火、点炉子，通过提高室内温度，及时调整酒曲发酵的温度。
曲桂英，人长的很漂亮，高挑纤瘦的身材，略略有点泛黄色卷曲的长发。在那个很少有人染发的年代，少女，如果有这样一袭秀发，是很少见的。她，白净标准的瓜子脸上最为耀眼的是她那双罕见略黄色的眼瞳，像似有欧洲人的血统，再配上她那长睫毛。知青们，只要无意间与她对视，仿佛就会感觉到，她的眼睛会说话，让你不跟她打一声招呼都有点不好意思的感觉。
每天早晨，酒师徐师傅都会进出曲子屋几趟。他先用鼻子闻一闻，曲桂英递上装有酒曲烧杯或盆。他睁开那长期饮酒导致浮肿的双眼皮，接过酒曲盆，再观察发酵的酒曲，随时，掌控着酒曲发酵的情况。
我在粉碎机屋，就是把需要下酒窖里的原料，比如苞米、苞米瓠子，先后投入粉碎机漏斗里加工粉碎。
开机时，我戴上一顶带披肩款似蓝劳动布的防尘帽子，再用毛巾紧紧围住脖领，防止粉尘进到脖子里；面部，戴上口罩，手脚用麻绳把袖口、裤脚系紧。然后，来到刀闸开关跟前，推上开关，启动粉碎机。
由于，屋内空间狭小，粉碎机发出的噪音也很大。我弯腰用木掀撮苞米倒人粉碎机的投料口，一阵黄色粉尘洒落一地。加工结束，我拉下电闸，断电。把料装入麻袋移到墙边备用。然后，把粉碎机的筛子换成孔大一点的，在一切安全的情况下，再次，推上电闸，开始加工粉碎苞米瓠子，干燥的粉尘，弥漫一屋子。
待加工结束时，我本来就不大的双眼，已被飘落的粉尘，眯成一条缝了，就像一个刚从石灰窑里出来的人一样，浑身上下全是粉尘。我跑到屋外，抽下脖子上的毛巾，用力地拍打着全身每一处，直到自己觉得干净为止。
我在酒坊干了一段时间，初步了解东北农村小烧锅烧酒的流程了。
第一步，出窖。每天，干活前，我先把穿在脚上的鞋子脱下来，再穿上一双高腰解放鞋。鞋面，系上一块帆布制作的能覆盖全鞋的护罩。鞋在酒窖里酸性太大，时间一长，鞋就会被酸拿坏、变形不能穿了。徐师傅隔段时间就拎着不能穿的鞋去场部，换回劳保用的解放鞋。
我跳进酒窖里，一锹一锹地挖出酒料扬到地面上。出窖是一个累活。就是把一整窖的酒料，从酒窖里挖出来烧酒。出完一窖料后，出一身酸汗。这汗里也包含酒窖里酒料发酵而散发出的曲香味，酸味。
衬衣都有一股子酸味。夏天，下窖就只能光膀子干活了。那情景太像电影《红高粱》里所反映酒坊干活人的情节了。西北汉子烧酒时，赤膊的上阵，短短的头发，结实的臂膀，自如的动作，粗犷的言谈，带酒气的脾气。所有的特征，我感觉与远在东北的爷们儿烧酒时是一个德行。
第二步，装锅。就是把酒料，一锹一锹撒入沸腾的锅帘子里。这是，徐师傅的绝活了。他先手拄着木锨，蹲在地上，用手捏起一把已调制好的酒料，松开手指，抬到鼻子下反复的闻几次。稍用力握酒料挤能出汁，显示酒料干湿度正好。如果，握着的酒料还没用力握就从指缝间流出汁，说明酒料发酵水大了就可以再添加点配好的原料。
他起身，走几步来到大烧锅边，观察屉布上冒出的热气出神。他瞅准时机，握着木锨贴着酒料边，撮起一锨酒料。此时此刻，他就像一位进入战场的战士一样，神情严肃，那平时眯缝着的双眼，此刻，也显的明亮有神了。
只见他，弯腰，左手在前，右手在后握着木锨，把酒料均匀地、薄薄地、准确地抖入锅里屉布冒气的地方。然后，锨把杵地，继续盯着锅里冒气的地方，再撮起一木锨的酒料，瞅准时机，均匀抖入冒气之处。
随着投料的增加，酒料冒气的间隔时间也拉长了，他把木锨靠在烧锅沿上，伸手从衣兜里掏出早已卷好的早烟，用火柴点燃，猛抽一大口，仰头吐出那混浊的烟气。低头聚精会神地看着酒锅里的酒料反应，待他看到锅里的酒料，在高温的作用下，四处冒出白色的气体时，他立即甩掉旱烟，握着木锨转身撮料，继续准确地抖到冒出气体的地方，这就是酒师装锅的技巧。
第三步，烧酒，出酒。徐师傅把酒料全部装锅里。将大锅盖准确地、牢牢地、严实地盖好。
他一转身，跳入地下的灶坑，拿起小煤锹，弯着腰连续向熊熊燃烧的火膛里投煤。随手，用煤锹把炉门铁片拨了过来挡着炉门。我问：“徐师傅，炉火都窜出蓝火苗了，怎么还添煤”。
徐师傅看着我说：“别人干这活都不问。看来，你看出门道了。这叫顶火烧，火力强，火势旺，持续时间长，才能出酒多，你接着干吧”。说完，他爬出灶坑，来到大烧锅跟前，观察烧酒的情况。
炉膛里的煤火，在鼓风机的作用下，炉门的铁皮烤红了，人站在跟前都感到火势直烤脸，烤人。烧酒，就是要靠旺火势，把锅里的酒料，高温蒸发出，通过锡锅里冷却蒸馏水的原理出酒。
出酒了。是我们最开心时刻。酒，清澈透明，散发出粮食酒所特有的酒香味。酒从锡锅的出口，细细的小溜，慢慢地流淌进接酒的水桶里。一股烧酒的芳香味直达心肺。
正淌溜的烧酒有70多度。一般人是享受不了的，用碗接上一口淌溜酒。喝了，立刻就有从口舌一直烧到气管，肺，胃的感觉。酒到之处，仿佛就像步枪通条直插肺管火辣辣的，噎的直打嗝、晃脑袋。
徐师傅蹲在酒桶边，不眨眼地观察着流淌的酒溜，端着二大碗，接点60度左右的淌溜酒，送到鼻下，慢慢闻一闻，鉴别一下酒曲味的大小。斟一小口酒，仔细地品尝着，这锅烧酒的口感。
当他感觉这锅烧酒挺好时，会因自豪而表现出满足神情，仿佛陶醉中进入仙境了。他随手把酒递给我。我来上一口酒，是挺香醇的，我转手传递给曲桂英品尝；她呡一小口酒，微笑中，用手掩着嘴，真是美美哒。
徐师傅喝酒方式很特别。他抽空开窗户，跳进菜园子。薅几根大葱，一顺手就把葱头上带土的白须根和葱叶尖揪掉，用手掌心握着葱，来回捋几把就算是干净了。
再进酒坊，走到曲子房的窗户台跟前，揭开昨天吃剩的大酱碗上的旧报纸，看看酱碗还有多少酱？一手端着酱碗，用手指间夹着葱，走到淌溜酒桶跟前，蹲下。
双眼盯着酒溜，右手捏断一段葱白，沾酱，送到嘴边，咬上一口大葱沾大酱。也许是旱葱水份少，辣的他，紧闭双眼，憋住一气、整个脸型都辣得抽抽着。过一会，他才缓过气来，变形的脸又恢复原型，再慢慢睁开眼睛。一看这人表情，就知道是被葱给辣着了，只差眼泪没出来了。他还没等辣劲过去，举碗就喝上一口淌溜的酒。这时的他对幸福的要求也就是大葱沾大酱就烧酒了吧。
此时，他陶醉在一边品着酒，一边看着淌酒溜的境界，飘飘欲仙了。
烧酒开始淌溜，酒度是70度以上。酒淌到40度左右时，徐师傅找来酒标放入酒桶里，悬浮的酒标，显示出酒度了。上下酒度自然勾兑就是60度的原粮酒了。我们烧的酒，送到供销社里销售。是当地农民喜爱和认可的纯粮食烧酒。
酒溜淌到40度左右，剩下的酒是酸的不能喝，酒都留着。不够40度余酒，可以倒入原料里。
酒糟出锅，先往屋里地上扬一堆酒糟，再把酒糟卸到北窗外一些，养猪的王晓明，按时，用土篮子挑酒糟回去，掺到猪食里喂猪。剩下的酒糟就给畜牧场附近养猪的居民了。
第四步，下窖，发酵。先把粉碎好的苞米和苞米瓠按一定的比例配好。苞米瓠子两个作用，一是在窖内发酵时，起到透气的作用。酒曲，在粮食里充分的发酵。二是烧酒时，苞米瓠子也是起到透气作用，将发酵好的酒料放在锅里加温，如果苞米粒比例多，会粘成一块，乎住了，水蒸气不透气减少，出酒量。所以，烧酒时，粮食和苞米瓠子是有比例的，不是粮食掺越多，烧出来的酒就越好喝，道理就在于此了。
酒料，下窖前，料堆里的苞米和苞米瓠子需要搅拌均匀，才能一锹一锹地下窖。徐师傅在调制酒曲时，关门，不让别人进屋看。这就是徐师傅的神秘之处。他端出酒曲盆，倒入酒料堆，盆放一边。然后，拿着木锨，来到酒料堆边，招呼我。师徒二人，面对面用木锨，沿着料堆边一锨一锨地倒料，将酒曲和烧剩的酒倒入料堆搅拌均匀。料堆折腾几遍就下窖了，再用苇席子盖在酒窖上，酒料从这时起就在酒窖里发酵了，
酒窖里发酵的酒料，不是一次烧完酒后，就拿去喂猪的酒糟。酒料，反复添加原料，能烧四次酒。
出窖的第一锅烧酒，叫头锅酒。这酒，曲子味大，口感带有苦味，酒劲挺冲。人喝了，上头，还容易喝醉了。所以，这酒需要放在酒缸里困上很长时间，酒曲味，自然散发出去，达到口感好的标准时才能喝。
二锅头酒是怎么烧出来的？新投料的酒料，烧出来的酒是头锅酒，出酒后，留出一部分酒糟，再倒入新加工的酒料，徐师傅把调制好的酒曲倒入酒料里。师徒二人，面对面握着木锨弯腰，一人一锨倒几遍酒料，然后，酒料下窖发酵。四天后，烧的还是这个窖的酒料。这酒窖再烧出的酒，就是人们常说的二锅头酒了。二锅头酒，口感柔和，酒曲子味少，喝了，不怎么上头。
二锅头酒，在仓库专门的酒缸里存放。有人找畜牧场领导买点好酒，场长就卖这二锅头酒。知青们要回家探亲时，也能买到二锅头酒带回去给家人品尝。
知青岁月，是一代人刻骨铭心的记忆和经历。知青们，在农村学会了许许多多的生活知识，受益匪浅啊。
作者简介：
裴景逊 中共党员 ，曾经是下乡知青，退役军人，退休的人民警察。曾荣立四次三等功。
