爷爷的豆腐坊

       叽嘎、叽嘎、叽嘎……

       天没亮，凌晨三点，爷爷的豆腐坊就响个不停。灶火生起来，石磨响起来。 这时，大家都还在香甜的睡梦中，爷爷已经早起生火、推磨做豆腐了。

       爷爷在我眼里，他是高大、勤劳又善良的人。

       磨豆腐如缺少帮手，爷爷常叫上我，那时的我也就十四五岁吧，其实是使不上什么劲的，只是爷爷一手推磨，一手要送豆子到石磨上，而丁字砻钩推手，必须平衡，家里其他人没空时，我也不过是帮着借点力而已。

       说起推磨，那可是苦差事，人们常说农村三累活：推砻〈磨〉、踏碓、出牛栏（也有说推砻〈磨〉、踏碓、挖平土）。而这时的我往往是从睡梦中被叫醒。推磨苦，打瞌睡苦，推完一趟，等下趟又得半小时，经常在磨坊，在灶口睡着。而我还真没少推磨，因爷爷缺牙早，我经常帮爷爷磨炒熟的花生米、芝麻、豆子和炒米，磨成粉便于爷爷咀嚼。

      爷爷的豆腐坊生意是祖传的，等传到爷爷手上，同辈中同一门户就已有两家豆腐坊了，生意难做。

       爷爷的豆腐磨坊很简单，面积不大，一磨、一灶一锅、一缸、一豆腐架（压榨豆腐），而盛放压好豆腐的架子就挂在墙上，不占地盘。作坊虽简单，豆腐却做得极好，祖传手艺，又爱动脑筋，虽然是卤水点的豆腐，一点也不觉得有酸味，很鲜甜。焖炒鲜嫩滑爽，煎炸外酥内嫩，饨、炒、炸、煮、卤均可，村民个个叫好！爷爷点卤，用的是竹枝扎成长约二尺的藤条，点卤不用石膏，常见他一手拿竹枝藤条，一手拿瓢（盛满卤水），一边倒卤水，一边搅拌豆浆，恰到好处地至豆浆搅成乳状，加盖稍等一会儿，出缸，倒入豆腐模块里，经压榨多余的水分，就成白白嫩嫩的可口豆腐了，神奇得很。小时候，我常想，怎么不多的豆子就变成那么多的豆腐了呢？还有人说，孔子因不明白道理，而拒绝吃豆腐。直到中学上了化学课才悟出其中道理。难怪人道“豆腐是水，阎王是鬼”。农家，因有豆腐废水，倒入粪池沤制，是上好的有机肥料，往往换来一年的农作物好收成。

       做好三缸豆腐，这时天也已大亮，爷爷赶紧挑上豆腐去赶集。从家里到集市有二十华里，等到了集市，刚好赶上闹市。爷爷的豆腐挑子往摊子上一放，有事人就离开，等回来，豆腐卖光，钱一分不少。 

       闲市时，爷爷也挑上豆腐到邻近几个村子吆喝：“卖豆腐啰，（来）买豆腐、买豆腐……”

       如今，磨豆腐早已由机器替代，而我爷爷的后辈都已不再经营豆腐坊了。但豆腐是人们餐桌上不可缺少的一样菜。

       偶尔回家，仍可听到那熟悉而亲切的叫卖声：“卖豆腐啰，（来）买豆腐、买豆腐……”又让我想起当年爷爷的豆腐坊。 

                                             （作于2018年7月，修改于2022年6月）