春天里的野菜

　　近日，在《快乐老人报》2022年4月4日的报纸上，看到一篇题目为《古人与野菜那些缠绵往事》的文章。在这篇文章中列举了五种野菜名，它们是：韭菜、菊花脑、水芹、蒌蒿、香椿。

　　在这篇文章中韭菜被排在第一名。文章中这样讲：韭菜最初是被古人用作向帝王宗庙敬献的祭品，之后才演变为人类餐桌上的一道菜。在古代，韭菜多长在山上，是一种山野菜。

　　至于香椿被列为野菜，我认为这与香椿树生长在野外，不需要人类对其加以培养有关，即野生的植物。

　　其实，在人类社会的发展中，食用野菜不是什么新鲜事。旧社会老百姓吃野菜，是因为粮食不够吃，现代社会中人们吃野菜，一是因为有些野菜品种好吃，适合家庭食用，如荠菜。二是有的野菜不但好吃还能治病，如马齿菜。马齿菜在《本草纲目》中称为“马齿苋”。马齿苋可以治疗多种疾病，如：止痢及疳痢，散血消肿，解毒。

　　近些年我因为写小说，买了三大本《本草纲目》，对书中的中草药进行过研究。我发现《本草》中许多药材，都是我们日常吃的食品，也就是我们常说的食药同源。如：果类、谷类、禽类、虫类、鳞类、兽类、介类（蚌、螺、龟、蟹等）。

　　我吃野菜，是在炮六十七师时。那时人小，常与小伙伴们在部队种的绿化带丛中玩。一次在绿化带的小柏树下发现一棵长长的野菜，拔出后回到家里，我问奶奶道：“奶奶，这是什么？”我奶奶说：“这是曲曲菜。”我说：“能吃吗？”奶奶说：“能吃，但要用水泡一晚上，然后蘸着面酱吃。”我听后又到小柏树下拔来许多曲曲菜，让我奶奶用水泡了起来。第二天中午，我奶奶把洗净泡好的曲曲菜放到盘子里，又拿来面酱让我们醮着吃。当时，我吃了曲曲菜后感觉这种野菜清脆中带有一点苦味，不难吃。强调一点，各地对同一种野菜有不同的叫法，这里就不多说了。

　　野菜中带有苦味的菜有多种，最苦的野菜当属“苦菜”。

　　在《本草纲目》中就有苦菜。书中这样介绍苦菜：冬季不会被冻死，有红茎、白茎两种。花在六月从叶子中长出，呈黄色像野菊。苦茎中空而脆，折断后有白汁流出。叶的颜色绿中带碧。叶柄依附在茎上，每片叶子有分叉，相互交撑挺立，一枝花结一丛种子。

　　从我看到的苦菜来讲，其叶片表面带有浅白色，枝贴地面生长，只有开花的茎朝上长。苦菜一般都不大，最大的与成年人的手掌差不多大。在这一点上，苦菜与曲曲菜有很大的不同。曲曲菜可以长到二十厘米高，有的地方成片长。

　　从我看到的资料中讲，苦菜是一个大家族，有许多不同的品种。

　　前边的文章中讲到野菜中的水芹。在《本草纲目》中水芹归入芹菜。《本草》中讲道：“芹菜有水芹、旱芹两类。水芹生长在沼泽的边上，旱芹则生长在陆地。水芹生在阴暗潮湿的地方，吃起来不如旱芹让人喜爱。”

　　水芹：味甘、性平、无毒，有保养血脉，强身补气的功效。

　　在我买来的这几本《本草纲目》中没有找到“菊花脑”和“蒌蒿”这两种野菜，这里就按报纸上的介绍讲一下。

　　菊花脑，是野菊的近缘植物，早在宋代就已有吃菊花脑的文字记载了。

　　蒌蒿，与水芹一样是生长在水洼处的野菜，苏东坡有句“蒌蒿满地芦芽短”的诗句，让其知名度大增。

　　香椿，作为一种野生植物，从古到今都是人类吃的一种野菜。每到春天香椿树发芽后，在其长到十厘米长时即可以掰下。香椿芽可以凉拌也可以热炒，可以用油炸，也可以用盐腌成咸菜吃。总之，春天的香椿芽是一道很好的菜，香气扑鼻。

　　在文章的前边讲了韭菜。韭菜即是我们餐桌上的一道菜，也是一种药材。在《本草纲目》中，韭菜属于“荤辛类”。

　　在《本草》中这样解释韭菜：“韭字像其叶长出地上的形状，种一次便长期生长，所以叫韭。……李时珍说：韭的茎叫韭白，根叫韭黄，花叫韭菁。《礼记》称韭为丰本，是说它美在根。薤之美在白，韭之美在黄。韭黄是韭未出土的部分。”

　　韭菜，味辛、甘、性温、无毒。韭菜的功效：归心、安五脏、除胃中热。

　　韭菜在《本草纲目》中，与葱归为一类。

　　春天是一个美好的季节，万物苏醒，百花齐放。