老家的粘豆包

       每当十冬腊月，年关将进，年味渐浓的时候，我就回想起老家的粘豆包，那个粘劲和香味回味无穷。

       我的老家坐落在哈尔滨市辖的延寿县，蚂蜒河从西至东贯穿全境，我们所在李家店屯子就在蚂蜒河湿地的腹地，老家的五个自然屯。除大窝棚和柳河屯两个屯子不在蚂蜒河岸附近，其余的三个自然屯都离蚂蜒河很近，几乎是在岸边。老家因为处在河套地区，附近没有山坡，离最近的山坡也有四五里路。因为，都是蚂蜒河的河套地带，河湖水泡子众多，水源特别丰富，所以，我的老家几乎全部是水田区。计划经济时期，社员家里都有生产队里分的园田地，每家都在园田地里种一些粘苞米，为的就是到了春节时磨一些粘苞米面，用来包粘豆包吃。一进腊月，家家开始泡粘米，磨粘米面子包粘豆包，这种美食是家家户户都少不了的。街坊间打招呼都会问，你家淘了几斗米，或是约人明天来家里帮着包粘豆包，淘米是东北山村对蒸豆包最约定俗称。

       粘豆包虽然并不是汉人发明的，但在这关外的白山黑水间，满人特色的豆包却几乎是各族人民共同的文化传承。寒风渐紧，大地也被冰冻住的时候，谁家没有几缸粘豆包，是不可以想象的。粘豆包吃起来很粘也很香，但是做粘豆包还是有一个复杂的过程，在我的记忆中，首先是把粘苞米脱粒后，要用缸把粘苞米泡上一段时间，具体泡多长时间我不记得了。然后再把粘米用水磨磨碎，磨碎的水磨面用面袋子装起来控干净水分，然后将粘面揉好，再把烀熟的豆馅，一个个团团包在小粘面饼里面攥团好，可随时随地的蒸熟了吃。吃不了的粘豆包可放在外面冻上，放到仓房里储存起来，也可以蒸熟了再用，到了年前年后可以随时蒸熟了吃。

       说起豆包，除了做大酱，豆包也算是准备时间比较长的一项美食了，蒸粘豆包的时候，也还是需要一些辅助手续的。有的人家会用干净苞米叶子，更多人家都是用白色的纱布做屉布，因为粘豆包需要用锅或者笼屉蒸熟吃。用苞米叶子就是将其洗干净，铺在簾屉上用水泡湿，目的就是因为粘豆包蒸熟后会很粘，怕漏掉锅里面去。用白纱巾也是先用水把湿布泡湿铺在帘屉上，在把豆包摆放在锅里蒸大约十分钟到二十分钟就会熟了。如果冻着的豆包，就要蒸的时间长一点，但是二十分钟足够了，豆包熟了可就着蔬菜吃，也可以沾白糖吃。

       在我小时候的记忆里，淘米和做豆腐都是一项大工程，特别是淘米，从临近腊月开始，一直到出正月，两个多月的时间里，豆包都是当仁不让的餐桌主食。哪家院子里的阴凉处，都会有几口大缸，里面堆满了黄灿灿挂着冰茬的粘豆包。而加工这些要吃两个多月的口粮，总得要十几号人才能忙得过来，所以很多的时候都是邻居和亲属之间互相帮助，帮着包豆包，一包就是很多很多。包完后多数都是放在缸里面储存起来，因为缸里面不易爬进老鼠和其它动物去，而且盖好盖子放在仓房里特别卫生和安全。

       纯正的粘豆包，有几种很普遍的植物面可用，一种是粘苞米，一种是大黄米或者小黄米，还有一种就是粘大米，这三种植物的面都是粘豆包的主要材料。当然还有一种必不可少的的东西就是豆馅，豆馅有红小豆馅和红大豆馅，红大豆就是我们常用的饭豆子。除了大黄米是由糜子加工而来的，与谷子不同，大黄米的穗子更象水稻，但长相却与谷子加工而来的小米有着几分的相象。粘粘的大黄米，是包豆包，包粽子的不二选择，在我们过端午节吃的元宵，也是粘米所磨的面粉，还有吃粽子也是粘大米，人们都习惯叫江米或者糯米等。在做粘豆包前，这些粘米还要淘米，这个活也是必须的一个过程，所以包的粘豆包吃起来好吃，做起来也比较复杂。

       淘米的时候，先是把黄米面和好，为了调节粘度，有一个合适的口感，一般还可以掺入玉米面去改良，和好面的大缸一般会放在家里的火炕上，慢慢的等着发起。面准备好了，下一项工作就是煳小豆馅，要把红豆煮的软烂，再沥出来，放在盆里，好吃甜的人家，有时候还会加糖在里面，但真正钟爱美食的地道吃家，还是喜欢这红豆的原香原味的。一切都准备就绪，最后的工作一定要呼朋唤友了。至少需要五到六个巧手的妇女才忙的过来，米淘的多的人家，甚至得要十几个人才成。大家围坐在火炕上的桌子四周，中间的一个个大盆里，放着发好的黄米面和煳好的红豆馅，一双双大手灵巧地抓起黄米面，团成团，再在大手间叭叭叭的拍成面饼，舀一勺豆馅放在中间，再灵巧的包上，最后贴上泡发好沥干水的苏子叶，在一片欢闹的叽叽喳喳的家常声中，一个个大大的盖簾上就摆满了黄澄澄的豆包。

       有一年的寒假，我中学还没有毕业，母亲在家里包豆包，邻居们也都来帮忙，我和弟弟们也伸不上手，我们就套上狗爬犁去河套砍树头。那天上午九点离家的，大约在下午两点多钟回家来的，我们砍了两爬犁的树头。那个年代离山里远，因为家里取暖用的都是自家搭的土炉子，只能烧树头来取暖，所以，每当周末和寒假我们就和伙伴们去河套里打树头，用来烧炉子。那天我们拉柴回到家里后，母亲和帮忙的人们都已经完工了，为了感谢帮忙的人们，母亲蒸了一大锅的粘豆包，还烧了好几个菜给帮忙的人们吃。我们回家后天气很冷，也都很饿了，母亲从锅里面拿出来热气腾腾的粘豆包，我哥仨一气吃下十多个。那个香劲，现在回想起来恨不得马上就吃上几个粘豆包，所以，每当十冬腊月的时候，我都会去市场上买几袋放在家里，啥时候想吃就蒸熟了吃。

       淘米蒸豆包对于年纪小的我们来说简直就象节日一样，算得上是年前的一次预演，一屋子的人，热闹非凡，好不欢喜。当豆包蒸好后，就该这些半大小子们表现的时候了，锅盖揭开，厨房里满是白白的水汽，低头都找不到脚的存在，大人们小心地把装满滚烫豆包的盖簾端到屋外，放在白天就搭好的架子上，而架子上早已用秸竿窜成了大大的簾子，淘气的我们每人一个装满冰水的小碗，一把铲刀，就可以开工了。高温蒸过以后，粘粘的豆包简直就连成了一片，我们先把铲刀沾上水，小心的把豆包的四边都切开，一个个的捡下来，放在大簾子上。豆包是滚烫的，短暂的触碰都是火燎燎的感觉，气温又是冰冷的，手又冻的麻麻木木的感觉，捡下来的豆包快速的失去温度，一簾豆包捡好的时候，装水的碗里已满是冰棱。

       在外面忙完了跑回到屋子，捂暖了双手，玩闹够了，再出去的时候，屋外的豆包已经冻的有些硬了，也不再粘手，把这些豆包都堆到一边，为下一锅要好的豆包腾出空间，周而复始，一直到最后结束。所有活都干完的时候，一般都已是深夜，来帮忙的人都走了，家里又恢复了宁静，紧张的收拾一下后，要用木板垫在炕上，烧过了大火的火炕，特别的热，似乎已经热的可以把人点燃。即便这样，还是炙烤的难耐，疲惫中，不知在哪一次的辗转中睡熟，第二天醒来的时候，喉咙还是干渴的要命，干渴主要是炕热引起的，但是睡了一宿的好觉，昨天的疲劳一夜消失得无影无踪。

        放在外面的豆包，经过一夜的寒冷，豆包已经硬硬的象块石头，把豆包小心的捡在一口口的缸里，盖好盖子，放在仓房里，就这样每家的豆包就是一冬的储藏。小时候我对粘豆包，还真是觉得有些厌倦了，现在却经常地会怀念豆包的味道，记忆中，小伙伴们玩的兴起的时候，经常就误了吃饭，到谁家里的缸中，操起一个带冰茬的豆包，咬上一口，凉凉的，甜甜的味道，豆包早已冻的粉脆，豆包渣粘在嘴边，落在地上。其实粘豆包最正宗的吃法还是在冬天做饭的时候，放在锅里的簾子上蒸热了最好，剥下苏子叶就可以吃了，咬一口粘粘地透着香甜，红豆的香饱满醇厚。小孩子则经常会再额外地加上些白糖，吃起来有年糕一般的感觉。当然，日日如此，也总有厌了的时候，哪天就在锅里放上些少许的油，把蒸好的豆包压扁，两面都煎的发黄，就变成了粘面饼子了，吃起来是又一样的风味。

       如今人们已经有太多的选择，但淘米蒸豆包还是人们难以舍弃的技艺，但总也没有以前那么多了。我参军离开老家后，很少再吃到老家的粘豆包，有一年腊月，老家的亲戚给我们送来了几坨冻着的粘大米面粉，我把粘面子化透后，又买来红小豆，烀了不少的豆馅。我和爱人包起了粘豆包，蒸熟了吃起来真是很香，仿佛又回到了童年时光。虽然无数次的想起豆包的味道，甚至想的时候嘴里都泛着香甜，但对于粘豆包，我想我或是只是喜欢记忆中的味道，或是就是难忘豆包带给我那快乐和难忘的童年。

       退休后我又离开了老家的县城，来到女儿工作的城市，十冬腊月每当去市场里买东西的时候，我看到粘豆包都要买几口袋，拿回家里放到冰箱里。想起来就用锅蒸熟吃上一两顿，其实不光是品味粘豆包的醇香，更多是回味童年的记忆，老家的粘豆包给我留下味道太深刻了。