多日不来,先给大家拜个晚年!

  今天说点什么呢?因为我这个人嘴馋,就聊聊过年这几天吃什么吧。

  当然,现在的人都不在乎吃什么,就是因为如此,过年吃的反而不爽。过年嘛,大家对他的期望值很高,以为胃口也听他使唤呢。

  过去北京俗话“初一饺子初二面,初三盒子往家转”。

  意思是说,初一这天吃饺子。这个也正常,您想啊,三十儿晚上包的饺子肯定是没吃完,初一不吃不糟践了?

  初二吃面也有道理,换换口味吧。但是,初二吃的面一定是打卤面。为什么呢?因为在过去北京,打卤面是不随便吃的,只有喜庆的日子才吃打卤面。比如结婚,生日,过年等等。不像炸酱面,随时都可以吃。

  北京的打卤面很简单,食材就是猪肉,黄花,木耳,口蘑,鸡蛋。

  先把猪肉整块的放清水里,放点葱姜煮熟,然后切片。黄花,木耳,口蘑因为是干菜要泡发好。黄花切断,木耳也改改刀切成小块,口蘑切片。注意,泡发口蘑的水别扔了,留着有用。

  炒勺放油,油热放葱姜肉片炒几下,放入黄花,木耳,口蘑。再次翻炒断生放酱油翻炒。等到食材上色放入刚才留着泡口蘑的水,当然不够,再加开水。开水的量以能吃完为限。这是为什么呢?因为打卤面是勾芡的,剩下再热就没法吃了。

  等到锅开,撇一下浮末调口,放入盐,鸡精味精等,您随您的习惯。这个时候开始勾芡,淀粉加水成糊状,不能一次加入,那样淀粉在没有均匀的情况下就熟了,容易结块。分次放入,一边放一边搅动卤分几次加入。这样既能解决上述的问题,还能观察淀粉放入的量合适不合适。

  欠勾好了,打鸡蛋撒入锅中,先别动,待鸡蛋成了蛋花,淋上香油这卤就做得了。

  另外,炸酱面需要几种面码,打卤面则不需要。但是,并不比炸酱面省事,要事先炒几个菜,其中炒合菜是必须的。

  初三呢?初三吃盒子。盒子是北京的叫法,就是馅饼。

  但是要包的精致一点,有圆形的,有半圆形的,边都捏成花纹很好看。

  提到盒子就想起了“韭菜盒子”。可是过去的北京人初三是不能吃韭菜盒子的,不是有什么讲究,是吃不起。

  因为过去跟现在不一样,无论什季节都能吃到反季节的食品。那个时候冬天就是大白菜和萝卜上哪找韭菜去?还别说,老北京冬天也有韭菜,那是菜农冬天用土坯盖起一溜土房,里面挖上火道,然后在上面整菜畦,种上韭菜或者黄瓜。火道的一头点上炉子,为了保持温度,有点像火炕。房子开窗采光。

  想象一下,这个菜种的成本得多高?

  老北京管这种办法叫“暖洞子”,这里种出的韭菜黄瓜叫“洞子货”。

  既然这么下功夫,成本又高,韭菜和黄瓜肯定是不能便宜。据说,核桃粗细的一小把韭菜就要一块钱,一块钱在当时能买一袋面。

  所以,一般的老百姓在初三的时候吃的盒子,就是大白菜馅的。也有条件稍微好一点的,买上几根暖洞子韭菜切碎拌馅,为的是要那个韭菜的香味。

  现在当然什么时候吃韭菜盒子都是非常方便的,咱们也不差钱,韭菜也没那么贵,种植方法先进,物流也发达,你有钱全世界的东西你都能吃到。

  初三吃盒子应的是“团团圆圆”的意思,从三十到初二,大鱼大肉的吃腻了,换个口味吃盒子,熬上点粥,一盘小咸菜是不是也挺得?

  韭菜盒子看起来简单,其实也是有窍门的。

  比如,烙出的盒子怎么才能不硬?韭菜盒子的馅怎么才能不出汤?

  我个人是这样做的,韭菜盒子要软,和面是关键。要和软面。水和面的比例是一比一。有人说,这样和出来的面粘手不好鼓捣,这就是要经验和实践了,如果你包盒子的手法不娴熟,自然感到面软是一个难题。办法除了多包几次几乎没有近路可走。另外,面和好了放在案板上要多放干面粉,防止他粘手和粘案板。

  包好的盒子不用擀面杖擀,那样就浪费时间了,放到饼铛里用手按扁就行,注意,要手心朝上用手指的背面按防止烫手。有人说,手心朝上就不烫手了吗?理由是,如果一点碰了热的地方,手指会本能卷曲,由于手心朝上,自然就躲避或者缩小了受热的面积。。

  韭菜如果遇到盐特别爱出汤,常常是盒子没包完,馅里有很多汤就不好包了。所以,拌馅也是有步骤的。先把炒熟的鸡蛋弄成鸡蛋碎,一定要放凉,不然就把韭菜烫熟了不好吃了。韭菜切碎先放油拌均匀,油的量不能小然后放鸡蛋碎,包的时候在放盐。这样,被油搅拌锅的韭菜能够抵抗一阵盐的入侵,出水就慢很多。但是记住,无论多长时间才出水,他一定是会出水的,所以要包的快。

  另外,韭菜是极容易熟的,鸡蛋又是熟的,加上和的是软面比硬面熟得快,所以烙盒子的时间就不用太长,几乎是八到十分钟左右就熟了。时间长了盒子容易硬,韭菜受热时间长就不好吃了。先把盒子放到饼铛按扁,上面刷一层油,三分周左右翻面,在刷一层,看到盒子鼓起来就熟了。

  还有,韭菜盒子的馅千万别放很多调料,什么味精,鸡精,耗油,酱油都免了,鸡蛋韭菜的味道才是韭菜盒子的灵魂。放的调料多了,反而不好吃。

  如果真的馋这口,买几个现成的也不错,只是不放心他们是不是把韭菜择的干净。

  现在的人都不缺嘴,并不是非要吃什么。所以,亲手制作不但保证了食材的卫生和质量,制作过程也是享受美食的一部分,您说是不是呢?


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