物缘衡水•醉里话酒乡
酒香，一直弥漫在九曲回转的滏阳河上，这里是酒乡。
鱼头酒三杯，也许不是衡水酒桌儿上的专利，但“老白干”这三个字绝对是衡水的专属了。
小时候知道衡水，就是从酒瓶子上老桥商标下面“衡水老白干”这几个字开始的。
商标图案里漂亮的石桥令人向往，心底里一直在想，那一定是个神奇而美丽的地方。直到多年以后毕业来衡水工作，我才有幸踏上了石桥见到了那一个个形态各异的蹲在栏杆上的石狮子。
古老的七孔石桥横跨在更古老的滏阳河上。石桥名叫安济桥，衡水人则更习惯称其为老桥，亲切得就像是在说着自己家的老院儿。据说，曾经的大河两岸商铺酒肆，鳞次栉比，醇香浓郁，酒旗随风。南来北往的客商乘船至此都被酒香勾出馋虫来，招呼掌舵的拴船靠岸，然后小跑上去，钻进酒馆，或与三五朋友泥壶小酌，或递上几个酒壶让酒家灌满拎回船上。
更有酒仙酒神级别的，直接搬几个酒篓上船，也许上行去古城邯郸，也许顺水往大码头天津卫，反正老白干酒是少不得的。
我初来衡水时，酒厂还在人民东路上，在去往衡水本地人至今仍亲切地唤作老街里的衡水老城区的路上。酒厂周围方圆数里酒香四溢，只要闻见了酒香，人们都会说酒厂到了。
都说衡水人不喝外地酒，虽然有夸张的成份，但招待远方来的客人，酒桌上绝对得是本地产的老白干儿。不管是大酒店的鸡鱼肘肉满汉全席，还是街边酒馆儿小店儿的风味小吃，衡水人待客，那非老白干儿莫属了。
老白干儿，谁也撼动不了它地主的地位，每回开席之前它都象桌子的一部分一样，已经提前牢牢地长在那里了。朋友来了，你要是不请人家喝老白干儿，在衡水人自己眼里那叫个不实在。
喝酒，各地有各地的风俗习惯。来衡水三十来年了，我怎么也得算半个衡水人了吧，衡水酒桌的规矩还是略知一二。
三五好友泥壶小酌，就没那么多讲究了，一盘儿水煮花生米上桌就开喝了，一边喝一边等热菜上桌儿。个别酒量大的虽然也用酒杯，但一人守着一瓶儿，说是这样不打酒官司！也省得用手指掐着透明的玻璃杯一拇两拇地比量，还说不清到底是该喝到哪一拇了……
但尊贵的客人来了可绝对不敢这样，那可显得太没规矩了。
盛情地邀请客人入席，主宾几乎是被热情地连推带拽甚至抬进里首儿上座并被主人家按住，直说“不要再谦让了，咱俩挨着坐，我好给你倒酒！”然后挨主宾坐下，其余众人这才入坐。
鱼，在衡水人眼里，也许被赋予了更深远的意义。酒桌上，鱼是必不可少的，地位也仅次于老白干儿。在三两个热菜上桌儿，主人喊着全体指战员举着酒杯头杯欢迎二杯再次欢迎三杯热烈欢迎远方来的客人之后，在开始打圈儿敬酒空气中弥漫浓郁酒香的热烈气氛里，衡水湖的红烧大鲤鱼上桌了。
上鱼非常考验服务员的眼力劲儿，鱼头得朝向席间最尊贵的客人或是长者。衡水的酒席间有一句话叫做“头三尾四肚五背六”，这四五六儿没时兴起来，但“鱼头酒三杯”的规矩不知流传了多少年又贴贴地传到了今天。
鱼盘放下的那一刻就没人转桌儿了，除非服务员没放正，主人家谈笑间悄悄地把鱼转正，让鱼头正好朝向贵客的位置。热闹的敬酒劝酒得赶紧进行完，暂告一段落。鱼，这个时候是不能随便动筷儿的，得主人请贵客先动筷子并且饮酒三杯，这叫“鱼头酒三杯”！不信？你看，鱼头朝着你了呗！
在对“鱼头酒”规矩解说的谈笑中，宾主举杯同干。
在家喝衡水酒，出门儿还得带着。
五年前，我们单位一行四人去湖北武穴去拜访同行，就给业内的同行专家老师带了两箱金樽老白干儿。
这一路上先是火车又倒汽车，最后搭乘轮渡才到达目的地。倒车换船时这两箱酒我们四人轮流背着，走在长江北岸的大堤上，我们还直夸自己呢，说，这可是真正的衡水酒，从衡水背来的！说着说着，把我们自己都逗乐了，早已全然不顾鞋子上裤腿上尽是长江边特有的红泥巴，一路笑着大步走向渡口那艘驳船。
所以，老白干儿也就随我们到了江南。
自认为还能喝几两，但生活在这酒文化气息浓厚的老白干儿酒乡，酒桌上还是老实些为好。而每每三杯下肚又总是热情有加，站起身来斟酒布菜，面红耳赤间不觉言语已多，与大伙一起气氛热烈了起来。
衡水的酒桌儿上，在没有同干满堂红之前，酒量一般的还是不说大话为好。要不，惹住了某位大酒神，那拼起酒来可真不好收场。非得德高望重者或长者发话，一句“没开封的那箱别动了，把桌底下的全拿上来匀了！”统统倒满，然后举杯，一同干了这才算功德圆满。
一起同干，所以这才叫了个满堂红。
出得饭店大门，这时酒量大的或者喝得少的还有一个重要的任务，那就是送喝多了的回家，要不大伙也不放心。主要是别发生象铁柱儿那样的笑话，不但说起来让人贻笑大方，还少不了铁柱儿媳妇儿一顿埋怨。
那一回，铁柱儿坚决不让送，说是前方二百米拐弯儿就进院儿，多谢大伙了，都回家吧，没事儿！
谁知道，这二百米就一直走下去了，两个多小时愣没到家，走过了。
铁柱儿媳妇儿着急了，打电话问他在什么位置，旁边有没有什么标识物？
标识物？
铁柱儿抬头望了望，说，这有一棵大树，树梢儿上有个大圆月亮！
找谁去？找嫦娥？找她干嘛，我又不是天篷元帅？！铁柱儿在电话里嘟囔着……
衡水有老句话，叫做酒越喝越厚。所以说，衡水人喝酒喝的不光是酒，更是那浓浓的情谊，和厚重的酒文化。
丰柔甘冽的老白干儿喝出了衡水人的情怀，回味悠长的记忆从舌尖儿到脑海，一直浸透到了脉动着血液里。
来吧，有酒！我在衡水等你……
