黄瓜是葫芦科黄瓜属一年生蔓生草本植物。和葫芦、西葫芦都是一个科只是不是一个属。黄瓜也叫胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜等。从胡瓜的名字看就知道是“外来货”，据说是西汉张骞出使西域带回来的，据《本草纲目》云：“张骞使西域得种，故名胡瓜”。东晋时更名“黄瓜”。

更名为黄瓜据说是因为后赵皇帝石勒的缘故。他本是“胡人”，入塞当了皇帝后不愿意被称为“胡”，就下令，无论说话还是写文章，一律不准出现“胡”字，违者问斩。

话说一日，石勒召见大臣，见一郡守樊坦穿着破衣服朝见，很生气，问：“你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌忙回答：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢走了，害我狼狈来朝。”话音刚落就意识到犯了大忌，赶紧叩头请罪。石勒见他知罪也就不“问斩”了。

但是到了“赐宴”时，石勒故意拷问樊坦，指着盘中胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦当然明白胡人皇帝的意图，正色道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜”。石勒一听很满意，自此胡瓜就被称为黄瓜了。到了唐朝，黄瓜就成了家常蔬菜。

这是有证据的，张祜的《相和歌辞·读曲歌五首之五》就写到黄瓜：

郎去摘黄瓜，郎来收赤枣。

郎耕种麻地，今作西舍道。

就是白话也不用翻译，一个农家女子提起自己的丈夫日常劳作，可见其时黄瓜的普遍。

到了宋朝，黄瓜入诗也入词，先说入诗的吧。陆游就有两首，不妨都看一下。

秋怀

园丁傍架摘黄瓜，村女沿篱采碧花。

城市尚余三伏热，秋光先到野人家。

种菜

白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。

时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。

看来陆游很喜欢黄瓜，能吃到黄瓜就认为比周朝时歌颂采薇而食的隐士。

说蔬菜离不了苏东坡，好吃如他岂能忘了黄瓜的美味？果然，黄瓜不仅入他的诗也如他的词，先说诗。

病中游祖塔院

紫李黄瓜村路香，乌纱白葛道衣凉。
    闭门野寺松阴转，欹枕风轩客梦长。
    因病得闲殊不恶，安心是药更无方。
    道人不惜阶前水，借与匏樽自在尝。

这是苏轼在杭州当官时写的，是病后初愈来到祖塔院，一路走来一路思量，病已经得了，药虽然有用，但更要紧的是安心，安心才是最好的药方。就像我们现在说的心态很重要。黄瓜是他去祖塔院的路遇，就是病后能体会到的世俗生活。

他还在《浣溪沙》中提到。

簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。

酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。

夏天，枣花飘落在我的衣襟上，村子里到处都响着缫丝的声音，女人们忙碌着。路边的老柳树下有身着麻衣的农人在卖黄瓜。我不过是村中的过客，酒后就想睡觉，可是路还很长，太阳已经很高，喝了酒就很渴，但不好意思问农人要根黄瓜解渴，毕竟人家是卖黄瓜补贴家用。我就想喝口茶，虽然眼看着黄瓜，还是去敲村人的家门。

还是路遇，不过是路遇卖黄瓜的人，从农人的衣着“牛衣”就知道农人生活的情况，他喝了酒口渴，太阳又高高挂起，更渴的厉害，但是只能去问村人家可否有茶解渴。看来是黄瓜解不了他的渴。所以没有买。

又或许他没有带钱，又不好意思讨要，只好要茶水也未可知。

我们能确信的是黄瓜那时肯定是家喻户晓的蔬菜了，普及到老百姓在村口卖的程度自然可以称为“家喻户晓”。唯有没告知在苏轼的眼里黄瓜怎么能做出美味来，比如有一种羹叫东坡羹，就是用荠菜为主做的。可以大开脑洞的想，苏东坡会用黄瓜做什么好吃的呢？除了生吃，调凉菜，还有什么呢？

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