他也叫路遥，他的作品是“羊庄胡同”

　　陕西文坛有一个路遥，因为写出了《人生》、写出了《平凡的世界》而驰名天下；陕西餐饮界也有一个路遥，他独创研制的陕西特色的羊肉火锅“羊庄胡同”，不仅把店开到了四川，而且开到了全国各地。目前在陕西、甘肃、新疆，内蒙、宁夏，江苏，安徽，福建，深圳，成都，重庆等20多个省市自治区开“羊庄胡同”火锅连锁店达到三百多家，还有四五十家正在商谈。目前他的陕西羊庄胡同餐饮管理有限公司在全国已经形成六个大区，每个大区都有大区经理。而他的目标是在全国大大小小一千个城市里开一万个这样的火锅店！仅是2021年在咸阳，就开了五家，加上此前的四家，就有九家。虽是疫情时期，但开一家活一家，开一家火一家。

　　路遥的羊庄胡同火锅有多火爆？仅目前所开的店，一天的牛羊肉消耗就达三十多吨，在内蒙，在宝鸡，有专门的牛羊养殖场。产业链的延伸，带动了那些地方的养殖业，还有酸菜，还有酥肉制作……而所有这些，又带动了当地百姓发家致富。

　　路遥有一句经常挂在嘴上的话：好吃不贵！火锅本是大众消费，味道之外，就是价格，让所有食客吃得好，又吃得实惠，是路遥的追求，也是他的要求。每一家连锁店，从选址，到装修，他都要参与，他要做到的就是，让每一个开店的人，能够挣到钱，能够活得更好。而这些年来的实践也证明，“羊庄胡同”的成活率，盈利率都在百分之九十五以上，这也是愿意加盟的人越来越多的原因。

　　火锅在人们的印象中，它的发源地在四川，它的根也在四川。一个地道的陕西人，居然创出了具有陕西特色的羊肉火锅，居然把这样的火锅店开到了四川，开到了全国：居然一直喜欢火锅的四川人也爱吃“羊庄胡同”，全国各地口味不同的人，吃起“羊庄胡同”也一样酣畅淋漓，一样赞不绝口。店主能够赚钱，食客非常喜欢，这其中，总是有他的秘诀的、也有其原因的。


　　路遥的幸运：一开始就遇到了大师！

　　路遥是咸阳马庄人，1978年出生，家里有兄妹四人。记忆中生活很艰辛，家庭条件很困难。到他上初三时，遇到了大学毕业不包分配，许多人觉得读书无用，路遥干脆辍学回家，当时的一个简单想法就是替父母分担一些生活负担。

　　当时他的一个堂哥刚好在北京四川饭店做面点师，他就去找堂哥。于是遇到了川菜国宝级大师陈松儒。路遥当时只有十几岁，他最初只能杀鱼、打杂、拉下手。但路遥是一个很有眼色，又很有悟性的人，每天总是早早起来，把火炉捅得旺旺的，等到师傅来的时候，一切都准备停当。所以，老师傅很喜欢这个孩子，甚至亲自为他洗过脚。加上特别的悟性，老师傅讲的那些，他总是很快掌握。经过一段时间，他就由拉下手升级到了可以炒菜了。

　　那个时候，他一个月的学徒工资只有28元，但师傅一个月就有七八百，这令他很是羡慕，下决心要做到像师傅那样。

　　北京的四川饭店，可不是一般的饭店，经常会有国家领导人去那里就餐。据说北京四川饭店还是周总理亲自要求开的。建国之初，一批老将军留在了北京，一次，周总理问那些老将军，还习惯么，大家说一切都好，就是吃饭吃不到川菜。于是总理要求，北京市政府牵头，四川省政府落实，这就有了四川饭店。改革开放的总设计师邓小平就喜欢去那里吃饭，饭店里的厨师，服务员也都喜欢和邓小平合影。

　　在这样的饭店里做饭炒菜，没有两把刷子当然不行，所以那些师傅人人都有绝活。路遥又善于学习，喜欢琢磨，比如师傅讲过的川菜有24个口基味型，就是同为川菜川味，但是仔细辨别，就有24种不同的味道。师傅给同时期的徒弟讲，但最快掌握的，却是路遥。

　　师傅觉得这个孩子有悟性，是可造之材，于是也就更加喜欢他，把他当做自己的孩子，经常在教给他川菜知识的同时，甚至连衣服都给他洗了。

　　但是，1993年，师傅陈松儒去世了，这个被世界中餐联合会授勋的大师之一（共两人，另一个在上海）被邓小平特批，安葬在了八宝山革命公墓。

　　师傅去世后，路遥又跟着川菜掌门人肖建明到了成都，继续学习川菜。这一干就是六年。肖师傅教给了他更多的菜品。


　　他遵循传统，但更喜欢创新

　　1999年，他回到了故乡咸阳，当年离开故乡时的那个懵懂少年，归来时，已经有技艺在身。所以，走到哪里，都有人欢迎，咸阳人熟悉的老王家烧鸡店、阿瓦山寨，还有西安的香雪海，他都曾经在那里历练过，学习过，也同时掌握了更多的厨艺。

　　2005年，他鼓起勇气自己开店。毕竟学了川菜，他最熟悉的还是川菜。所以第一个店就叫欣园川菜，之后是阿里香烧烤、快乐乡村、城市猎人等等。路遥是一个脑子很活，并善于将很多新点子用在实际中的人。那些年网上流行一个游戏叫“偷菜”，他居然把这个游戏用在他的烧烤园中，食客真的可以一边烧烤，一边“偷菜”。

　　烧烤大多在露天，在野外。2009年，他做城市猎人烧烤时，是唯一把室外烧烤搬入室内的人。

　　但是，烧烤的季节性太强了，天气热的时候，生意还好，天气稍微冷了之后，马上就不行。怎样做一个常年四季大家都喜欢，都能吃的饭菜？他又一次回到了火锅，不过这时候，他想创新自己的火锅。四川的火锅油太大，味道太重，北京的铜锅涮味道似乎又有点淡，路遥综合了两地的特色，结合陕西人对酸辣味道十分喜爱，加之酸辣开胃解腻，用北京炭火铜锅涮的器皿融会贯通了川式火锅的口味，于是便有了酸菜铜锅涮肉。

　　没有想到，大家居然很喜欢，在北京干过餐饮的路遥，也有品牌意识，他要给自己的火锅注册一个商标，但是想一个名字，人家注册了，想一个名字，人家又注册了。灵机一动：自己的火锅主要涮羊肉，这些羊需要很多养羊的村庄来完成，而铜涮锅又是北京胡同里老百姓的最爱，何不叫一个“羊庄胡同”？申请上去，这个名字没有人占，于是，就成了他的商标了。


　　火锅的发源地在陕西！？

　　路遥说，火锅的真正起源地，应该就在陕西宝鸡地区。上世纪九十年代，陕西宝鸡眉县几个农民，在挖地取土时意外发现了一种西周时期的青铜器，被文物考古专家命名为温鼎。该温鼎分为上下两层，带有火盘或火膛，同时铸造有门窗，用来放置炭火和排烟，底部的方孔则用以漏除炭灰。这件文物帮助我们再现了西周人吃饭的场景：一尊大鼎摆在正中，鼎内煮着鲜肉……对此，餐饮界享受国务院津贴的樊建国先生在他亲笔撰写并发表的《从陕西美食说开去》一文中，根据陕西境内多次文物发掘报告，极具权威性地回答了“火锅到底姓秦还是姓川”这个问题。其实，火锅的发源地在哪里并不重要，把火锅做得所有人都喜欢吃，才最重要。

　　2013到2015年，他只经营了一个店，当然也是在不断摸索中。从2016年9月开始办加盟店，到目前，全国各地的加盟店已经有336家，正在筹备的还有40多家。从北到南，从西到东，路遥这些年几乎马不停蹄：今天这个店开业，明天那个店选址，后天又一个新店装修，他忙得不可开交，也忙得不亦乐乎。他的微信朋友圈，一天仅是不同地方“羊庄胡同”开业的微信消息，就有四五家甚至六七家。


　　路遥的清醒和他的开拓精神

　　能够赚钱，品牌的影响力迅速增加，也迅速增值，目前企业估值已经过亿，不少资本想要介入。但路遥很清醒：资本逐利，一旦资本介入，只想着挣快钱，很多事情就由不了他，最终可能影响甚至损害到消费者的利益。他只想认认真真，踏踏实实的做餐饮，做“羊庄胡同”企业文化。

　　关于羊肉，关于酸菜，关于牛肉，如何让口味更佳，让营养更好，路遥有一套很专业的讲述，是否了解这些很专业的知识并不重要，但大家吃了之后，感觉好，真的有营养，才是重要的。

　　比如：不同于川锅的油腻，也区别于老北京涮锅的清淡，羊庄胡同锅底本身油就很少，在餐中加汤，直接用白开水代替高汤。不仅符合健康观念，也能现场直观检验锅底品质，久煮不变味，味道均衡释放。

　　再比如：不仅少油，连蘸料也没有，和川渝火锅有很大差别，不需要蘸碟。路遥始终认为，酸菜锅味道本身已经非常浓郁，加了油碗反而会遮挡住汤底本身的味道，也体现了川菜原汁原味的观念。

　　比如：羊羔从育种到屠宰，严格控制在8个月，这期间的羊羔肉不腥不膻，久煮不老。

　　路遥在做餐饮，但是他已经超出传统餐饮的做法，而是把现代信息技术，现代科技的很多东西引入到餐饮当中。做餐饮当然是为了赚钱，但你能想到路遥居然对每个店的盈利有一个上限要求，比如某门店平均月利润是12万，如果某月达到18万，就会给客人返利，把这高出的6万块钱，以菜品或代金券的形式免费送给客人。

　　再比如，他的公司拿出700万元，和一家科技公司合作开发了“餐饮企业管理系统”软件，让全国各地几百家的连锁店从点餐，到财务，到库存，到营销，到会员，到智慧餐厅，他都一目了然，也能更加有效地管理，同时减少了人力资源的巨大开支。

　　当然对于不符合要求以次充好的，惩罚起来，也是毫不客气。西安有一家“羊庄胡同”，店主一看来钱容易，也就动了心思，缺斤少两，以次充好，他一次性的罚了十多万，但是，对方却依然故我，不汲取教训。后来，他坚决让人去拆掉了门头，解除了合作。

　　过去开饭店，很多人属于碰运气，店开起来了，有些生意很好，有些就开不下去，到底什么原因，却不大清楚。一些人在开店之前也会搞一些调查，但常常费时费力还未必精准，因为每一个店开到哪里，方圆数公里之内的人员构成，是否是合适的消费人群？这些都需要做到心中有数。过去要分几路人马，跑很长时间搞流调。而路遥的手机上，有一个自己开发的软件，他从手机上打开那个软件，设置好需要调查的范围，短短一分钟，方圆几公里之内，人员构成，区域内的各种机构，学校，理想人群，以及开店所需要的各种数据都一清二楚，云计算，大数据，数字经济，在路遥这里，你会有一个很直接的感受。


　　路遥的思考和他创出的物质食粮

　　为什么我们鲜有百年老店？为什么家族企业难以长期兴旺发达？记者向路遥提出了这样一个问题。路遥说，主要是制度，管理企业只能靠制度，制度面前人人平等，谁违反了也要依靠制度去制裁。但是我们的一些企业，特别是一些私人企业，家族企业，到了一定的时候，都是近亲繁殖，都是自己人在参与，而且有了问题之后，中国人最先想到的是人情。所以，制度常常就成了摆设，于是，一些开始发展的很不错的企业，经过一些年甚至经过一段辉煌之后，就会走向衰落。所谓“富不过三代”，与这样的文化背景多少有些关系，我们无论是在单位还是在企业，出了问题，要处理的时候，第一考虑的是人情，而不是制度。所以许多事情，都是大事化小，导致同样的问题，不断出现。

　　路遥在做一个很传统的餐饮业，但是，又不仅仅局限于传统。他在传统的产业里，用上了高科技。他把一个火锅，做成了一个很大的产业。店里每一种食材的背后，可能都涉及到很多个家庭，很多个农户。当这些散布在全国各地的“羊庄胡同”生意火爆的时候，那些背后的农户和相关的企业应该也笑逐颜开吧。

　　作家的路遥，因为他的作品写出了人的共性和人性的美好，让一代一代的人喜欢并且不断的阅读，也因此影响了一代又一代人的精神世界；开“羊庄胡同”火锅连锁店的路遥，因为抓住了人们的胃，而让一批又一批的食客不断地走近他的火锅店，让人们品尝了陕西火锅特有的滋味，也实实在在的营养了他们的身体。

　　同是路遥，一个创造了无数人的精神食粮，一个创出了亿万人的物质食粮，他们都值得尊敬，也都值得肯定。


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