买菜的学问

　　离家不远处有一生鲜超市，不知有什么魔力，小城人每天大清早就像赶集似的，从东西南北各个方向涌过来，挑选各自心仪的食材。

　　计划经济年代，农副产品单调匮乏，还要凭票供应，有钱也买不了什么菜，现在食材多了，花色品种多得让人眼花缭乱，于是，围绕吃什么的问题，许多家庭又出现了吃上顿愁下顿的纠结。

　　买菜是有学问的，不懂点厨艺还真的挺犯难的。我自感是个会做饭的，买菜不成问题。

　　买菜不能人云亦云，中午吃什么？晚上吃什么？主菜买什么？副菜买什么？配菜买什么？哪些菜可多买？哪些菜要少买？心里要有个谱才行。

　　我买菜有个原则，就是尽可能做到每天食材不同样，买菜要考虑到荤素搭配、老少皆宜。主菜通常选择蛋白质含量高的鸡、鱼、肉、蛋等；副菜则选择维生素、微量元素含量较高的新鲜蔬菜；配菜则视主、副菜品种，充分考虑色彩和营养等要素。

　　什么菜去哪里买也是有讲究的，小城的菜场各有特色，我习惯于买肉类去城中的真州大农贸，那里的肉案子多，肉品新鲜，猪肉、牛肉、羊肉等肉类品种齐全，去一次想买啥肉可全部搞定；买水产类去城西的万年农贸市场，那里的鱼虾海鲜等水产来自四面八方、应有尽有，运气好还能买到野生的鱼类；买蔬菜类去城南的南门菜场，那里买卖蔬菜的很少有菜贩，以城郊农民为主，多半是自家菜园子吃不了拿出来卖的土菜，很少施化肥、喷农药，买回去的基本是原生态、无公害的有机菜；买蛋品类去家门口的农歌生鲜超市，那里的交易量大，每天上新，而且蛋的品类也多，什么鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋一应俱全；买鸡鸭鹅等禽类食材那就直接下乡到农户家里购买活体回来宰杀了。

　　地方风味的卤菜，也是少不了要买的美味。卤菜凭借陈年老卤，经年传承，滋味独特、方便快捷，广受食客青睐。买卤菜，小城浦东菜场是我的首选，此菜场地处“移民”小天地的仪征化纤生活区，那里的卤菜有天南地北的味道，保证能满足你的味蕾。汇聚小城的岔镇老鹅、大仪牛肉、新城猪头肉等，都是卤菜中响当当的品牌，我爱吃，还时常买些馈赠亲友。还有些小城名特产，比如十二圩茶干、谢集臭干（臭大元）、枣林湾小锅豆腐，它们都是小城人酷爱的舌尖上的美味，我也时不时地买点回家，或凉拌，或做配料，或当着烧菜中的一个角色。

　　买菜是不能错过时令菜的，错过了就要等到来年。小城地处江淮之间，气候温润、土地肥沃，雨水丰沛，各种美味食材自然是少不了的。比如，每年一月的紫菜苔、荸荠，二月的莴苣，三月的河蚌、秧草，四月的螺蛳、香椿，五月的苋菜、蚕豆，六月的龙虾，七月的黄鳝，八月的荷藕、鸡头米，九月的茭白、菱角、栗子，十月的大闸蟹，十一月的茨菰、水芹，十二月的冬笋等等，这些你方唱罢我登场的时令生鲜，一定要让它们走上当季餐桌，饱饱我们的口福。还有一些大地赐给我们的美味食材，明显带有“野”的味道。比如，荠菜、枸杞头、菊花脑、野芦蒿、野芦笋、洲芹、马兰头、野茭白、野蒜、蒲菜、莼菜、野藕等，它们都是一方水土生出的“宠儿”，在菜场露脸的时间很短，且数量稀少，有的甚至难觅踪影，值得我们买回去尝鲜。

　　买菜的学问大着呢，就看你会卖不会买了。