响边水，戗面面 
八年前，我就超赞蒸饺，心念学好这手艺，揣摩了一年多，确有长进，尝过我蒸饺的人次不下三百。各种馅料，一种面皮。今天是入伏，我和爱人决定吃豇豆馅的蒸饺子。华哥正好在我家，他是山东人，厨艺不错，哥哥开心说着有关和面的技巧和步骤。
华哥在说：做蒸饺首选响边水，戗面面这种和面。一半儿面粉用发出嗡嗡声的响水，七十多度。另一半用温水和面。再掺在一起，活均匀，如此方法活的面，皮不硬，无硌牙，微弹感，颜色透，味道佳。
开始操作，盛面粉，做开水，一小会儿，嗡嗡声响起来了，水温八十度。慢注水，细搅拌，幸揉搓，好好玩。再活一块用温水滋养的面团，水温三十五度。然后拍扁两个面团，再揉搓，体会融合，成为新面貌的一整块面团。
静止了两小时，我开始使用这块面团，揪剂子，擀皮子，捏饺子。馅很香，皮很韧，微弹感。再一小时，晶莹的饺子出锅了，来到了餐桌。我听到了一个声音说：“这手艺不错。”再一个说：“这皮子做的太绝了”还有说：“馅料也很棒，我比平常多吃了两个”。看着大家吃的高兴。很自然着，我向三位客人介绍说：“是哥传授给我的”。
美食的不断涌现带给人类满足，快乐，机会和自由。制作的过程是痛并快乐着。因为生活太复杂，能容我们思考的部分太少。民以食为天，饮食于每个人的日常生活关系重大，同频体会制作和采买也是交际需求的一个重要出口。
响边水，呛面面。多好听，这就是生命在生活的喜乐事。为了吃，必须积极。白鸽珍惜所有真实，有关吃，有关做，有关保存。
我还是个北方人（虽然母亲是南方人），做北方蒸饺，才或是我的认可自己。忙着累着，就是一层爱，只是生命生命爱生活。
