扬州传统技艺 
扬州，中国历史文化名城，已有2500年的历史了，一条流淌2500年的京杭大运河穿城而过。是国务院公布的首批24座历史文化古城之一。
曾荣获过：“联合国环境人居奖”、“国家园林城市”和“国家森林城市”。“全国文明城市”等荣誉。是江苏省长江经济带的重要的组成部份，南京都市圈和长三角城市群的城市，是南水北调东线工程的水源地，江苏省地级市，是京杭大运河畔的一颗闪耀的明珠。
扬州历来是人文荟萃之地，风物繁华之城。提到扬州不得不说到天下闻名的“扬州三把刀”。即厨刀、修脚刀、和理发刀。
三把刀在扬州人手中，不仅是一门技术，更是一门艺术。独具地方特色，已经成为扬州市文化的一部分了。
扬州是淮扬菜的发源地，以精心细作著称。扬州厨刀工艺讲究，刀下的食雕更是绝妙。如：花草、禽兽、风景、人物、精雕细刻得生动逼真，情趣盎然。
淮扬菜的各类糕团点心，很能考验刀工。其中著名的“三丁包”、“千层油糕”、“翡翠烧卖”、号称扬州点心三绝。
最能体现扬州刀工的菜品就是闻名的扬州文思豆腐。这里有段故事：在清乾隆年间，扬州天宁寺里有位名叫文思的和尚
善于制作各式豆腐菜肴，在扬州地区很有名气。乾隆皇帝曾品尝过此菜后，一度成为清宫庭名菜入选满汉全席。文思豆腐就是用刀将豆腐切成像头发丝一样细的豆腐丝，放入水中似沉似浮，飘荡在水中，轻盈洁白，绝对称的上出神入化。
修脚刀的招牌，像一张闪光的名片，无论出现在全国哪个城市的浴都门口，都表明了它的含金量。扬州的修脚刀，也称“足医”，俗称“扦脚”，通过一把小小的修脚刀，将技艺化为一种实用艺术。修脚刀分类清晰，分为大小两套，大套12把，小套6把。刀不同，用法各异。
扬州修脚刀并非简单的泡脚和洗脚，师傅还会力度适中地捏脚，刮脚，治脚疾等。
扬州的理发刀，曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”乾隆皇帝六下江南，剃头理辫就是用的扬州理发刀。师傅独到细腻的刀功，轻柔柔，绵酥酥，如春风佛面。使乾隆皇帝受用得不知何处去了，已随剃刀游九霄了。
扬州剃头刀，刀身约长三寸，脊厚刃薄，刀柄木质，中间有枢纽相连，便于理发师的手指在运刀的方向，角度，劲力，速度上的准确把握。
扬州三把刀，既是技艺，也是文化。历经千年风雨磨砺的扬州三把刀已经走向全国，走向世界。成为扬州悠久历史的重要的象征。
扬州如今又有了新的名片，世界美食之都，世界运河之都，东亚文化之都。扬州的名点中华老字号，百年老店的富春包子，冶春包子和蒸饺等美食，已走向海外，走向世界。
