品尝淳化一口香饸饹，感受千年传承的独特美味

　　2021年4月8日，参观完陕西虎龙山生态农林发展有限公司总部后，公司总经理田文斌带我们去县城西新街农贸综合市场北侧，在淳化一口香饸饹店门口停车。我们知道淳化荞麦富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、维生素、芦丁、总黄酮、蛋白酶等，其铜、硒等微量元素含量也较高。经常食用，食用荞面对大部分糖尿病患者有抑制的作用。

　　走进饭店，田总说：“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香，吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬”，淳化人每逢婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗，饸饹也作为饭菜主食之上品，深受人们欢迎，闲暇之余，吃上一碗淳化饸饹，味道让人回味无穷。

　　很少有人见过荞麦花是白的，【唐·白居易】《七绝》霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。和【宋·杨万里】《秋晓出郊二绝句》初日新寒政晓霞，残山剩水稍人家。霜红半脸金甖子，雪白一川荞麦花。读完后想想都是极美的，唤起我们秋天观看荞麦花的念头。

　　一会，端上了9碗经过8个小时来熬制的辣子汤。熬辣子制作方法，是将油烧煎后再放温，准备好的辣面倒入，慢火熬至八小时左右，这样熬制的辣子香而不辣，是淳化饸饹的必备食材。辣子汤上飘了一层红油，红、白、绿相间，吃前放上蒜汁，民间有传说“饸饹少了蒜，味道减一半”，一筷子就能挑起所有的饸络，光滑的还没有细嚼，就被吸了进去，柔韧而嚼，光滑爽口。连汤带水，油而不腻，香味扑鼻，回味悠长。连续吃了十碗，感觉过瘾。

　　一品香老板，谈述峰来我们餐桌前，热情询问了每人吃了几碗，味道如何？我们说吃的非常好，大家询问淳化饸饹的历史，他说：“据史料记载，早在春秋时期就有种植。相传公元前96年间，武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫，钩弋夫人见宫外遍地荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，侍从答曰：荞麦。荞麦不但花非常好看，民间以籽实磨面压制饸饹也是一道美食。钩弋夫人必欲尝之，武帝爱怜钩弋，遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹，顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士，宫中众臣竞相效仿。荞麦饸饹作为御宴佳品，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全，一时，传遍了都城长安。由此淳化饸饹声名远扬，并作为一道做工简单、老少皆宜，红白宴席必备的美食，流传至今。”

　　据报道：2008年淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就形成了荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其"筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口"的特点，成为大众所喜爱的面食。而且淳化饸饹已经走进了更多的大城市，被越来越多的人所接受。

　　赞淳化饸饹

　　史书记载千年种，

　　钩弋夫人美味尝。

　　配料油浓含绿菜，

　　俱全汤色更飘香。

　　筋柔煎韧稀鲜辣，

　　爽口光滑又细长。

　　招待亲朋佳品宴

　　红白喜事主食强。