杀年猪

　　磨刀霍霍向猪羊，雪花飘飘送故乡。

　　故乡的人们，总是在香香的节日中，度过一年又一年。

　　清明的寒食，酥酥的、脆脆的、香香的；端午的粽子，粘粘的、甜甜的、香香的；中秋的月饼，圆圆的、软软的、香香的；重阳的菊糕，鲜鲜的、素素的、香香的；初一的饺子，大大的、鼓鼓的、香香的；十五的元宵，黏黏的、热热的、香香的。香啊！香醉了咱的乡亲们，香醉了孩子们的心窝窝。

　　然而，最香的，莫过于猪肉的香味。

　　一年到头，乡亲们盼望的就是金鸡满架，肥猪满圈。我们小孩子，最喜欢的就是看杀猪宰羊，最期待的就是吃肉啃骨头。

　　杀年猪，年味来了。

　　村子里的山神庙前，进了腊月，就繁忙起来了。各家各户的大人们，大车拉小车拽，把自家的肥猪送到空场上。四蹄绑得很紧的猪儿们，躺在地上，排着长长的队伍，没了往日的拱劲，只有不停的哼哼，声嘶力竭的狂叫。

　　这时，最忙最累的是屠夫。大冬天的，冷风阵阵，他们却满头大汗，甩开了膀子，与猪儿拼一死活。白刀子进去，红刀子出来，接血的盆子越流越多，一米多长的通条，顺着后腿通向全身各个部位，屠夫用嘴狠劲的往里吹气，不大工夫，一个又大又圆的肥猪，抬进冒着热气的大锅里。

　　灶膛里的火苗通红，锅里的沸水滚热，眼瞅着，猪毛被刮了下来，白白净净的肥猪，倒挂在了肉杠上，卸头开膛摘心取肝涮肠劈脊，个把钟头，就收拾的利利索索。

　　年猪杀了，最高兴的是乡亲们，人人喜笑颜开，彼此夸奖对方的肥猪。猪的肥膘薄厚，是衡量猪肉肥瘦的标准，谁家的四指膘，谁家的三指膘，看的清清楚楚。五指膘，就是一巴掌厚，老的少的都会围拢过来，开眼开心，赞叹一番。

　　是啊！乡亲们辛勤劳作，就是祈望着丰收，地里多打粮食，家禽牲畜肥壮。奶奶婶子们，一瓢一瓢的泔水，一天一天的给食，一月一月的盼长，一年下来，谁不想喂出一头膘肥体壮的大肥猪？

　　年猪抬回家，锅边灶台冒出了香气，我们小孩子的口水，一个劲的往肚子里咽，就盼着这一天呢。

　　不过还是吃不到好肉，边边角角的碎肉烂骨头，那也很是解馋了。从此，锅里的荤腥多了，碗里的油星多了，嘴角上都飘着猪肉的香味。

　　大人们把猪肉大卸十八块，里脊肉、外脊肉、五花肉、后鞧肉、前膀肉、肘子肉、硬肋肉、排骨肉，分割的细细致致。哪块肉是吃陷的，哪块肉是蒸碗的，哪块肉是炒菜的，这些猪肉，给乡亲们的春节，装扮的有滋有味。把过年的肉留足了，剩余的猪肉，裹上一些咸盐，装进坛子里小缸里，慢慢的享用。

　　奶奶将肥膘肉化成油，盛在盆里凝固后，白白的，腻腻的，看上去就有食欲。玉米面贴饼子，一出锅趁热切开，抹两筷子猪油，撒一点细盐面，咬一口，那叫一个香！

　　过了年，爷爷赶集，又抓回来一只小猪崽。一瓢一瓢的泔水，一天一天的给食，日复一日的喂起来，年复一年的杀起来。

　　我的童年，在看喂猪杀猪中长大；我的儿时，在猪肉的香味中泡大。

　　故乡，年猪的香味，飘洒着。

　　故乡，猪肉的香味，回味着。