怀远四篇
怀远历史悠久，启帝故里，禹风厚德，淮上明珠，素有小江南之称。小时候就听说一人巷、二仙祠、三皇庙、四眼井、五（武）衙门、六角亭、七里庙、八仙桥、九栋碑，十里铺的许多故事。岁月无情，时过境迁，景文景观稀疏尚存，大多湮废。
大自然奢侈惠顾怀远，天女散花般点缀着几座山。荆山、涂山、平阿山、大洪山、骑龙山。山的名气，当数荆涂。大禹治水，三过家门，拒而不入，流芳千古。山有水则灵，荆涂遍景，白乳泉天下第七泉，圣泉、灵泉、龙凤泉、流声泉等等紧随其后，泉泉甘甜清澈，遥相呼应。大禹庙、大圣寺、卞和洞、凤凰池、老城墙、白果树等等皆有典故传世。
怀远河多，淮河、涡河、芡河、次淮新河、怀洪新河、北淝河等等，几河相会，牵手涌淮，一路浩浩荡荡，奔腾咆哮东去，直插洪泽湖。
怀属平原，麦浪滚滚，稻花飘香。石榴贡果、河溜豆饼、沙沟西瓜、红烧全鸡、淮王银鱼、美味佳肴，享誉江淮。上下四千年，文能辅国，当数蒋济（曹魏四代辅臣）。武能安邦，首推遇春（明开平王常遇春）。花鼓之乡，“东方芭蕾”，首批非遗，榜上有名。怀远，自古就有“怀诗寿字桐文章”之说，怀远就是一本厚重的历史教科书，随便翻翻写写，便故事丰盈。
《老祠堂》
系承季孙，乾德万年造瑞始。望出荥阳，地灵八级丕基长。这是我的二姐潘小平，为安徽潘氏文化研究会成立写的一首对联。
怀远有个潘氏老祠堂，因一颗巨木所建，又曰独木祠，据怀远县志记载，潘氏祠堂原名《潘氏独木榆枫祠》。老城关人至今还有印象，它座落于怀远城关永平街东段，祠堂三间正房，不足百平方米，座北面南，顶铺青瓦，屋内木质框架，门首匾牌篆刻雕花，几百年来，随着岁月风雨无情的洗涮剥离，老祠堂早已没有昔日的辉煌。我曾经两次前往观察，东北后墙见天，已倒塌约两平方米，整个祠堂摇摇欲坠，危在旦夕，时刻都有毁于一旦的迹象。
潘氏族人多方奔走相告，经省文物专家来怀现场勘察鉴定，潘氏祠堂为明末清初古建筑文物，在整个皖北地区，该祠的发现实为罕见，太平盛世，古祠逢春。县委县政府高瞻远瞩，特别下发2014年112号文件，将玉石桥、侵华日军荆山南碉堡、侵华日军夹山口碉堡、双烈祠、潘氏祠堂、四眼井等六处怀城古建筑，列为第七批县级重点文物保护单位。
我最早接触潘氏文化，还是三十年前父亲带我回趟老家的时候。我的老家在宿州市乡下的房上村，家乡村头有条穿越村庄的小河，河边有块残缺的青石板，两米见长，厚约20公分。碑面隐约书写潘凯之墓，父亲一声叹息，告诉我：哎，这是我们祖宗墓碑。那时条件差，温饱自顾不暇，祖宗陵墓无人修缮，散落的残缺断碑，供妇人洗衣所用，断碑经长年累月的洗涮，潘氏子孙的名字，已经模糊不清。父亲感到痛心无奈。追根溯源，潘凯清初例赠登士郎，后先祖曾位居徐州知府，后犯官事，迁延至宿州乡下，延续自今。早些年，父亲活着的时候还告诉我，我们徐州这支潘氏，就是潘仁美的后代，我听后愕然。
有一年，我随父亲回宿州房上乡下的老家，潘姓族人告诉我，上世纪六七十年代，有个民间戏班子，在房上村演西门庆潘金莲这出戏，戏班子不知道深浅，谁知犯了演戏大忌，大水冲了龙王庙，房上村两千余人，由潘、张、王、楼、周等多姓组成，潘姓族人多达500余户千余人，占尽大半个村庄，戏班子演戏演到西门庆和潘金莲偷情时，愤怒的潘氏族人，把戏台子给砸了。
我的同事，过去有时会拿我姓氏开玩笑调侃，说宋朝有个奸臣潘仁美，他是残害杨家将的罪魁祸首。这时，我会极力反驳，常举例说，近现代潘氏就有众多的优秀人才，不胜枚举。过去演义之书均为野史，万不可信以为真。好在翻开宋史，早已有定论，演义中的潘仁美，真名潘美，宋朝名将，开国元勋，参与陈桥兵变，拥立赵匡胤称帝，屡立战功，潘氏后人无需争辩，黑纸白字，写得明明白白，清清楚楚，宋史当为正史。
怀远老祠堂，不仅仅属于皖北潘氏文化，也是博大精深的中华文化一部分。现在，潘氏族人正在积极筹划修缮潘氏祠堂，将其打造成与大禹庙、白乳泉、卞和洞遥相呼应的新旅游景点，籍此保护老祖宗给后人留下的宝贵文化遗产，把根留住。
《烧全鸡》
孔子曰：有朋自远方来，不亦乐乎。异地亲朋，到了怀远，不品尝下怀远烧全鸡，心中总会遗憾后悔的。烧全鸡是怀远独特的农家菜，具有典型的徽菜特征，也是怀远土菜的代表之一，它是淮河饮食文化的重要符号。传说乾隆皇帝六下江南，龙舟浩浩荡荡，延绵数里，沿淮南下，途经怀远，龙舟必停留数日，乾隆皇帝需亲自品尝怀远土家烧全鸡，以饱口福，方尽兴乘舟而去。
何谓怀远烧全鸡？除鸡身上的鸡毛、鸡肫皮、鸡爪皮、鸡嗉子、鸡嘴外壳外，鸡身上的一切，均可入锅烹制。
怀远烧全鸡原料要求非常考究，首先要挑选2－3年土家散养公鸡，一年以内的公鸡或是圈养公鸡，是烧不出正宗怀远烧全鸡口味的。正宗的怀远烧全鸡：公鸡以杂食为料，在山坡荒野田园叼食小虫小草充饥果腹，因野外散养，公鸡体格健壮，精神饱满，肉质细腻。观公鸡的顶上冠子要红润，血红色，公鸡眼睛有彩放光，鸡爪雄健，鸡腿、鸡爪长有毛，捏住鸡身肌肉板实绷紧富有弹性，把鸡抓在手里，鲜活乱蹦，咯咯咯叫声响亮。
毛鸡原料经过选材备料后，进入屠宰程序，把鸡头摁在鸡翅内，找个瓷碗，加点细盐，少许清水，开始给鸡放血，鸡血尚未放完时，把鸡扔在地上，以让鸡在地上蹦上几圈，排尽体内存血，鸡血滴放完毕，铁锅内烧开水在90度左右，开始浇鸡拔毛，水温不宜过高，烫损鸡皮，影响感官视角和口味。随即给鸡开肠破肚，鸡肠是要的，用竹筷反挑，肠内脏污皆随水冲洗，再用少许醋或碱反复揉洗，复用清水冲之；然后快刀斩鸡剁块，鸡块以两指半见方为准。
烧全鸡最好用陶制瓦罐或铁制锅为佳，铝制合金之类影响全鸡口味烹调效果，柴火加温才是正道，放水烧开，鸡块在水中焯一下，去其腥味脏污，放入漏罩，再用清水冲洗、淋干，等待入锅。锅烧热时，加入上好的色拉油二两余（其它油类烧全鸡不适宜，如猪油、香油等），准备清洗好的生姜、葱段、大蒜、辣椒，再加上八角、胡椒、花椒、桂皮、陈皮等十数种保健中药材为辅料，红辣椒需用剪刀剪碎，加入量以自己口味能接受为准。随之将以上辅料鱼贯滚入油锅内，香料经煸炒，其味已出，随即倒入鸡块，快速翻炒，至鸡肉水分基本炕干时，加入绍兴黄酒、老抽酱油进行翻炒，然后加入适量热水，水以浸漫鸡块为准。随即加盖小火进行焖制，因是常年老鸡，焖制过程，万不可性子急躁，炉底之火需缓缓退之，文火焖制半小时。此时，鸡块已八成熟，然后加白糖（冰糖更好）、盐、鸡内脏、鸡血、鸡肠等物，再加少许水，继续烹制20分钟，全鸡火候很重要，煮得太烂不行，没有嚼劲，煮得不到火候也不行，搁在嘴里嚼不动，用竹筷轻轻一插，竹筷插入鸡肉，并无阻力，说明全鸡烧制火候恰到好处。
烧全鸡装盆上桌时，千万不要忘记在菜上撒些青蒜苗、香菜之类的配料，烧全鸡这道色、香、味、形俱全的可口菜肴就光彩夺目入口缠绵了。红烧全鸡浓郁的汤汁，千万不要轻易浪费，那可是整道菜的精华，泡米饭正好派上用场。怀远烧全鸡，如今遍地开花，有数十家厂店之多，配方配料千姿百态，均自行保密，强中自有强中手，何家为高？只有食客自己品尝以后，才见分晓。
怀远烧全鸡以徽菜重色、重香、重味、重辣为主要特点，随着人们生活水准日益提高，盒装袋装烧全鸡产品也琳琅满目，走亲访友，拎上几盒地方名吃，礼轻意重也是喜人，只是盒装全鸡加入防腐之类的药物，比之现宰现烧的全鸡，口味稍显逊色罢了。
《老茶馆》
一九八三年，我退伍回来，分配到县卫生防疫站，因为是新同志，上班积极性高，上班第一件事，就是早早地为办公室打打开水扫扫地。那时，办公室还没有电器化的饮水设备，用水都是单位统一发水票。然后拎着两只水瓶，到街对面的查家茶馆去打开水。
印象中，在怀远小城，老茶馆大致有：南大街的查家，戏院子三拐巷里的胡家，老政府东的阚家，轮船码头的杨家，三八旅社的肖家，刘家拐子的赵家等。查家老茶馆，位于县城南大街与一中街后街的衔接处，店面临街，面向朝东。老茶馆鼎盛时期，生意也是极好的，因茶馆主人和气生财，水质优良，单位邻里买水的人很多，常需要把水瓶一只只放在地面上，排队打水。
说来，老茶馆里的设施极其简陋，它可没有老舍笔下《茶馆》的风景，也没有桌椅板凳之类的待客家什，更无茶叶茶具，只是对外经营白开水。老茶馆主人公与茶结缘，也姓查，他儿子是我哥的同学。
记忆中，老茶馆使用的水，可不是一般井水或者自来水。那可是怀城老四眼井的精华之水。清雍正年间《怀远县志》记载：“四眼井在察院前，泉出荆山，邑人将井盖凿四孔，以便汲取，泉味甘冽，官民利之。”县志通称的老四眼井，用现今话说，水质甘洌清甜，芳香四溢，水煮开后无水垢，清澈透明无杂质异味。老四眼井离老茶馆一里有余，手拎肩担可不行，供不应求，那样做还不把卖水人累到半死。老茶馆主人查老头，是用板车拉水的。板车上面，固定着一个大汽油桶，汽油桶上面有一个圆孔，圆孔上面焊接一铁制水罩，水罩上面有个铁盖。每次灌满一整车水，足有300多斤。水拉到茶馆，水车下面有个放水的开关，开关是电焊的一节钢管，钢管套上一大节板车红皮内胎，内胎用绳索扎紧，到家后，绳索一解，开始一桶桶拎入盛水大缸中。老茶馆的烟筒，穿屋顶而过，直插云端，烟筒很高，拉风顺当。煮水炉子很大，耐火红砖炉子，南北形成一字，上面几把长嘴白铁水壶分二字排开，每排都有五只茶壶，这就是老茶馆查老头做生意的全副家当了。每次水烧开了，查老头手提茶壶灌水，手高壶低，那可是滴水不漏，功夫了得。
查老头的茶水利润，自然也是极微薄的，我记忆里，一瓶茶水，不过五分或一毛钱。就这样，查老头在那个特殊的困难年代，却已能换得浮生半日闲，凭着老茶馆的茶水，养活一家老小。查老头的老茶馆，不知道是哪年消失在人们的视野里。在街上，有一次遇到查老头儿子，问其茶馆事情，他说茶馆早就不干了，政府很讲究信用，开发南大街楼盘，赔了他家两间门面房子，每月吃着房租，现在日子过得很是惬意。我告诉他：你家老茶壶可要收藏好，它记载着一段旧时光的历史，那可是一个时代标志性的记忆和文物，文化馆再搞文物展览，它们登场亮相，将大有用武之地。
在经济大潮的冲刷之下，老茶馆已经逐步退出历史舞台，消失在岁月的风雨中，再难觅它的踪影。在怀远，只有上世纪五六十年代的人，才能够找回老茶馆的零星记忆。
《卞和洞》
卞和洞又曰抱璞岩、抱玉岩，位于怀远县城荆山北坡。登荆山之巅，往北瞭望，一览无遗，荆山北腹往东北方向延伸山峦四百余米，山脊形似一条巨龙，卞和洞位于巨龙北端，龙首之东胯下。
相传，卞和洞为春秋时楚国人卞和采玉处，卞和舍足献玉（和氏璧）的故事，几千年来感动着无数华夏人。卞和洞由花岗岩石天然堆垒而成，鬼斧神工，石型圆润，观之千姿百态，大小不一，细数石块数百余。亿万年前，地壳运动，怀城一片汪洋，水退石露，经风吹雨刷，石表青翠，包浆已显，古色天香。洞上方有玉坑、濯玉涧、凤凰池、濯玉泉、古城墙等多处名胜古迹，与卞和洞遥相呼应。
卞和洞，石石相连，洞洞相通，最大之洞可容数十人，岩壁有“青螺石帐”镌字，置身其中，仿佛洞含玉珠深藏于口。古人诗句“白璧连城无双产，古洞青螺有旧题”，对此景可谓画龙点睛。岩洞夏日暑气不侵，冬季温暖如春。从古自今，游人如梭。苏轼就曾有诗曰：“刖人有余坑，美石肖温瓒。”
清康熙《凤阳府志》：“今两崖间凿痕犹存”；荆山“高一百八十五丈，周围十七里，东有卞和洞。”卞和洞奇石奇洞奇景，需游者细细品味，揣摩领悟，方可知奇石寓意，妙不可言，万不可走马观花，一扫而过，如此观景，尤食鸡肋，食而无味。
登卞和洞，两路可行，一路由南坡登之，一路北坡登之，东西皆悬崖峭壁，无路可寻。一般游人均穿衙后街或酸腿岗，走一中南校西巷，以北坡登之。北坡行百米，抬眼遇坦克石一块，观之形如坦克，大小如真坦克，虎虎生威，斜坡而立。飞来石为卞和洞最为险峻之石，前小后大，长十数米，宽2－5米，重约数百吨，半悬空于巨石之上，游者常游戏飞来石之上，是摄影拍照上佳景点。
沿山径继续往南行一百米，有龟石两块，龟石卧向，首南尾北，重叠而生，大龟石上百吨，小龟石数十吨，小乌龟趴卧在大乌龟龟壳之上，形似母子结伴游海，又曰母子石。攀岩乱石之中，两巨石狭缝之上，端放鲜桃一个，桃身两人牵手合围不拢，重约千斤，因石形似鲜桃，故曰鲜桃石。卞和洞东南50米处，山石陡峭，草木丛生，游人稀至，有悬棺石一块，悬棺石南北朝向，静卧斜坡于山体之上，石棺长5米余，前大后小，有棺盖覆盖棺石之上，重达数千吨，花岗岩棺石侧面临东，如刀劈剑砍一般，浑然天成，光滑洁白，棺盖棺体颜色反差极大，视角冲击非常震撼。这是笔者近年发现，并冠其石美其名曰：“棺（官）石。”如今游客纷纷登顶留影，以图吉祥。
卞和洞遥望濯玉涧，距离卞和洞西南方向四百米处，濯玉泉东南二十米，山涧小径，有景一处，游人侧目西望，一石龟也，龟身长3米，身宽2米，龟首伸出探望东方，以景取名：石龟望日。怀远卞和洞、白乳泉，齐名于世，名震华夏。蚌珠如洗，卞和无暇，听景不如观景，只有亲步往踏，如饮珍茶，仔细品味，方可领略卞和之石的灵动韵味，领悟大自然赐予怀远荆山的碧玉宝石卞和洞，它的史魄辞魂不断挖掘，才能够散发出荆山石灿烂如洗的文化意境。
