老北京的大众饮品——高碎
前几天一位网友给我发来一段短视频，介绍了张一元茶庄总店今年销售“高碎”的盛况。看罢确实是让人有许多感慨。前门大栅栏“张一元”茶庄总店每年都有一个重要的节目，就是开售老北京的“高碎”！几天前也就是11月5日早晨，刚刚开门600个高碎的排队号码就被市民抢空。其中有些人甚至是凌晨四五点钟来排队的。说实在的“高碎”绝对算不上什么名茶，也就是平常大家说的“茶叶末”，充其量也就是个“穷人美”。当今的好茶可以说是比比皆是，依照当今市民的消费水平，好一些的茶还是很有畅销的。但排队购买高碎的市民表示，虽然现在生活水平提升了，茶叶的品种也很丰富，但自己就是喝惯了高碎这种口味。我想大家喝的也许就是这种怀旧的情怀。
说起“高碎”大家也许并不陌生，就是高级茶叶筛出的“茶叶末”。你可千万不要小看这“茶叶末”，它可是具有高级茶叶的味道，也是老北京茶叶中的一个特有品种。
人常说生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，这“茶”可是在“开门七件事”中占有一席之地的。可见茶在老北京人生活中的分量。为什么老北京人对喝“高碎”情有独钟呢？其实说来也很简单。平常的高级一些的茶叶，价格自然会高一些，而且一般需要沏上个三四回才能品出味道来。如果家里来了客人，人家坐了半天，事情都聊完了，人也该走了，沏的茶还没出味儿，这浪费了好茶不说，同时也有失老北京人的待客之道。如果是“高碎”就不一样了，因为茶已经成碎末了，沾上热水就能出味儿。头遍茶汁就可以香气扑鼻，等喝的没有味道了，客人的
茶也喝了，事业聊完了，人该走了。两全其美，又不失对客的尊重。
这种“高碎”值高价低，或贫或富都可以接受。穷人喜爱它的价格，用它招待客人，不失面子。富人喜欢它的便利、快捷，茶香味道好，也不失体面。同样一种东西各取所需，各用所长。因此得到各个阶层市民们如此喜爱。听说就是底层普通劳动者对高碎也是钟爱有加。据说当年一些拉三轮的、拉排子车的车夫，拉了一趟活儿之后，出了一身的汗，口也渴了肚子也饿了，找个小茶馆要上一壶茶，就着自带的干粮，边等活儿，边歇歇脚，也算是一种独特的享受。如果是要了一壶好茶，价格高不说，最重要的是怕还没等喝出味儿来，就来了活儿客人急着要走，岂不白白地浪费了一壶好茶。但是如果仅仅是一壶高碎，没花几个钱，抬腿就走也就无需计较了不是。老北京的人力车夫中有相当一部分是满族人，还是很喜爱喝茶的，因此对于“穷人美”的高碎，必然是“情有独钟”的。
其实茶叶店为了茶叶的整齐漂亮，把茶筛一下，增加它的卖相，也是茶叶铺的经商的一种手段。筛出的碎末子，原本是要丢弃的，但在老北京却是一般市民非常喜爱的茶饮饮料，也是为茶叶铺增添了一些商机。虽然“高碎”只是下脚料不能登大雅之堂，但对于普通市民而言，花低挡茶的钱，享受具有高级茶叶的品质，确实是很划算的事情。所以难怪老北京人把喝高碎当成一种传统和习俗。其实，也不是所有的人都喜爱高碎。正真讲究的主儿还是不一定喝高碎的。因为那些人一般都是有钱有闲的人。出大价钱买好茶叶对他们而言根本不是个事，需要沏上几次才出味儿，无非就是要耗时间，但他们有的是功夫。品茶闲扯就是他们每天的正经事儿。其次他们认为高碎没法登大雅之堂，因为茶叶在加工、运输、倒卖等过程之中，难免混入一些尘土，在筛茶中会留在茶叶末中难以清除。这也是这些讲究人不喝高碎的又一个原因。
其实特别讲究的人，不但不喝高碎，就是花茶也不是很喜欢喝的。因为他们认为，绿茶才真正具有茶的香味，而经过熏制的花茶已经失去了茶本身的香气。我的一位作家朋友曾对我讲过，过去南方给皇帝进贡的茶叶，经过长途运输，到了京城之后，大多都不新鲜了，有些已经失去了茶叶的香气，有的还产生了异味。大臣们恐怕皇帝怪罪，于是就想出了用各种花熏的法子。结果皇帝非常喜欢，于是此方法由宫内传到宫外，熏制工艺也逐步完善，香气也越来越适合饮用。就这样茶叶增添了“花茶”这个新品种。
记得小时候有
位亲戚知道父亲喜爱饮茶，于是就转送了父亲一包绿茶，父亲用此茶待客，那位客人一方面称赞父亲懂茶，一方面猜测我家祖籍为南方。并讲只有南方人才喜欢喝绿茶。而绿茶才真正保留了茶的“清香”。而北方人喜爱的花茶就是“花儿”的一个承载，并非为“茶”味。他还说，花茶仅仅是用较一般的茶叶专门为北方人制作的。其实我父亲喜欢喝茶不假，但是与懂茶的人比还是有些差距的。另外我家祖籍也不在南方，我们若干代前由山东迁移到杨柳青定居。后来因父亲到北京求学才最终在京落户。那次得到这盒绿茶完全是偶然，以绿茶待客，更是机缘巧合而已。
虽说民间有“用熏茶欺瞒皇帝”的口头传说，但似乎是在任何文献中都没有记载。不过，许多民间传说都不是空穴来风。若细思之，历史的许多事物的成败兴衰，不都常常源于某位帝王个人之好恶吗？我想我们还是暂且姑妄听之吧！留存备考，供后人再细细研究之。不过有了这类的流传，不也算是为“茶文化”增添了几分神秘色彩吗！
