老家的豆腐香

       我们家乡大豆腐和干豆腐，很香很香的，我总吃也吃不够。

　　我的老家虽然是水田区，吃大米多，但是或多或少还是有一些种植大豆和玉米的旱田地，所以当时的生产队里还有专门的豆腐坊。也方便了社员们的吃豆腐，因此，我从小就爱吃家乡大豆腐和干豆腐，豆腐坊是队里安排专人做豆腐的。每天的清晨很早豆腐坊的师傅，就已经顶着星光开始将头一天晚上泡好的大豆。用电磨把磨碎的豆浆放进烧开的大锅里熬好，然后再用豆腐包过滤出豆腐渣子，将豆浆用一定比例的卤水勾兑成豆腐脑后，将豆腐脑泼在铺好的豆腐包好木盘子里。然后在将豆腐盘里的豆腐脑的水放空，豆腐脑里的水一点点的放空后，一边放水一边往豆腐盘子上加重量，一直压到和豆腐盘子高度差不多了，水基本没有了。放水时间大约两三个时左右，然后就可以打开豆腐包了，在按照豆腐盘子上刻的尺寸用尺干量着切成一块块豆腐，这是大豆腐的基本制作过程。

　　干豆腐的做法比大豆腐较复杂一些，就是在过包的时候，每泼一层豆腐脑就得铺一层豆腐包，用的盘子也不同于大豆腐盘子，在压重力上用的工具也不同。是用压力器之类的原理加大压力的工具，将豆腐脑的盘子一点点的加压，压力的时间也比大豆腐时间长，到不流水为止。然后打开豆腐包，干豆腐就一张张出来了。按照干豆腐的尺寸打刀外卖了，那个年代社员们吃的大豆腐是七两大豆换一块大豆腐，二分钱手工费。干豆腐是七两半换一斤干豆腐，三分钱手工费，每当去豆腐坊换豆腐老远就可以闻到豆腐的香味。我从小就经常去豆腐坊换豆腐，回到家里母亲做好了炖的大豆腐或是炒的豆腐，无论怎样做我十分爱吃，一直到目前我还是对豆腐菜情有独钟。

　　我老家做的豆腐香好吃，在我们那里的附近几个生产队里和临近的大队还是比较出名的。我们当时也很自豪，就连去中学读书带着中午吃的大米饭和炒的干豆腐尖椒，旱田区没有水田的同学都十分羡慕。我参军离开老家后，一去就是五年多，还是在探家的时候，我回到老家一连好几天我在吃饭的时候，都要亲属们给做上豆腐菜吃。我退伍回乡后留在县城里工作，我就经常回老家买一些大豆腐和干豆腐，回到城里吃，有时候还叫老家的亲戚捎来一些吃。在县城里工作生活了几十年我几乎没有离开过家乡的豆腐，也许我很早就吃惯了老家的豆腐，我自己感觉老家的豆腐有自己的独特风味。

　　一晃而过，我离开了老家四十多年了，在县城里住的时候还有时间经常回到老家走走看看，品偿家乡的豆腐香。退休后来到女儿工作的城市里，离老家几百里路想吃老家的豆腐，可以说很是困难了，除非在冬季捎来一些冻豆腐还可以吃到，但是想要吃老家的新鲜豆腐是不可能的。即便是这样，我每次回到县城也都会专程回到老家去买一些干豆腐带回来，家乡的豆腐实在对我有极大的诱惑。如今我老家的大米已经畅销全国各地，老家的豆腐制品也有精深的加工产品走向外地，这就是改革开放给人们带来的经济实惠。

　　时过境迁，在不知不觉中我离开老家四十三个春秋了，生活工作在县城这个第二个故乡一住就是三十九年，在第二个故乡我时不时的就能品偿到老家的豆腐。可是如今离开县城这个第二个故乡越走就越远了，每当想起老家的豆腐香，我就恨不得马上回到老家去品偿。当然漂流在异乡的人们时刻怀念自己的故乡，因为故乡是我生长的地方，那里有我读书的同学和工作的同事，还有我的战友和亲朋。那里有养育我的黑土地还有大米的飘香，那里还有我儿时的记忆，还有豆腐的美味，有很多很多叫我留恋乡情，还有那扯不断的乡愁。

　　老家的山水和黑土地，还有那豆腐的香味永远的在唤起我思乡的梦，老家的豆腐永远香在我的记忆里。