走进咸阳长武鑫响乞丐酱驴养殖基地

       2020年7月22日，在长武鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司新建游客接待中心，举行了咸阳市“乡村旅游示范基地”暨长武县毛驴扶贫产业园游客接待中心举行揭牌仪式。我随旅游团参观了长武鑫响乞丐酱驴，

　　”乞丐酱驴”始于民国22年，秉承老汤，老灶，老味道，体现了犟怂，匠心，酱驴肉。5000年来有“天上龙肉地上驴肉”的民谣，现代社会需要少吃肉吃好肉，传承与创新，乞丐酱驴己成为陕西名优特产。参观了养殖基地的蔬菜，养草，养驴，繁殖基地，大家感觉到生态养殖保证了乞丐酱驴公司一系列驴肉产品“酱汁驴肉”“手撕驴肉”“熏驴肉”“驴肉酱”“阿胶糕”等20多个产品的质量，又帮助亭口镇及周边贫困户一千多户脱贫致富。董事长李鑫同志被中宣办授予“中国诚实守信好人”，公司被评为陕西省文化扶贫优秀单位，中央省市各大媒体对公司爱心扶贫事迹进行多次的报道表彰。　　

　　七律·酱驴饲养

　　三秦自古无闲草，野味从来尽是粮。

　　刺蓟灰条油菜宝，香椿荠苋艾蒿尝。

　　苦菊苜蓿榆钱好，小蒜洋槐构絮桑。

　　生态循环营养富，驴食肉质细筋强。

       咸阳位于八百里秦川的中心，是中华民族五千年农耕文化的发源地，土壤肥沃，气候温和。在2000年以前的西汉，在张骞通西域时，驴、骡才随良马和苜蓿一起从新疆引入内地，驴吃百草，这里的天然植被的多样性，渭水、泾水等流域的水质，养出了优质的关中驴，具有个头大，出肉率高，肉质细腻的特点。

       2018年，建成了集毛驴养殖、繁育、驴肉加工、设施蔬菜、光伏发电、农业观光为一体的毛驴扶贫循环产业园。目前，产业园共有光伏与养殖互补的驴棚14座（育种大棚3座），毛驴存栏560头；蔬菜大棚55座，利用驴棚棚顶建成了总装机容量736KW的光伏发电系统，初步形成了集养殖（养殖场）、屠宰（屠宰场）、加工（原冉店乡政府院内）、

　　乞丐酱驴肉以其“色泽酱红，料轻味醇、质重肉密、香而不腻、瘦而不柴”特点，独特的滋补功效而闻名古城，享誉海外。百年来经5代人的细心锤炼，秉承传统，恪守工序，使这一美食在发展中壮大，每道产品经过先腌后煮、沸焯文酱、相、屠、浸、洗、腌、卤、修等14个环节，33道工序，在细微处见功夫，考究中见极致。

　　选用散养优质的关中驴活体做原料，据检验分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于猪、羊、牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。

       对从外地引进的庆阳、三粉驴活体等，由于吃的草料与咸阳长武的营养不同，在宰杀前三个月就在草料中加食用生态园的草料，保证肉质纯正。其独特之处在于宰杀前三天将祖传的秘方配置的盐水、调料水分次交替喂入活体，此操作可滤出驴体内的泥腥味。

　　宰杀分割后，经活水浸泡，除去血腥，直到不留一滴血，不存一根毛，不漏一个骨渣。佐以盐、秘制调料腌制72小时，使香味均匀地浸入肉内，盐腌与秘制是酱驴肉肉香味醇的关健步骤之一。将清洗好的驴肉放入凉水，加入食用碱、醋与凉水一同烧开，除去肉腥，再放入老汤中，加入调料，经武火、中火、文火、余火几大步骤即成。酱制时间可根据驴龄长短决定，制作过程讲究“一蒸二炸三酱四炖五洗六腌”，全凭经验完成。

       乞丐酱驴用的祖传酱是发酵后的陕西黄豆（生长期长，一年一料）、核桃等做成的一种调味品，在对腌制驴肉按年龄，部位分类后，在无污染车间做成。乞丐酱驴的各种成品抽真空、密封后，打包，装入包装袋后销售入，如驴肉火烧、铁锅驴肉、熏驴肉、手撕驴肉、酱汁驴肉等。也一部分腌制好的肉剁碎，与祖传的醤熬制为各种驴肉醤，装入密封的玻璃瓶中，供顾客挑选。

　　根据不同的部位做成各种菜肴，驴皮用原始方法熬制为阿胶，也做成阿胶稀饭，供顾客食用。

　　今天酱汁驴肉、阿胶驴皮、驴肉火烧这三绝闻名于天下。

　　要健康，吃驴汤，脸肝腰肚耳尾口条吃大肠。

　　要防病，吃驴肉，肉烂不散软而不松养颜强。

　　吃了驴肺蹄筋，脆而柔嫩，骨髓均口味馨香。

　　不同的部位做成各种菜肴，补血益气天下揚。

　　七律·乞丐酱驴肉

　　祖传秘制食为美，原始操作手艺强。

　　生态繁殖科技力，酱驴产品远名揚。

　　诚实守信赢天下，乐善施人感动祥。

　　打造一流文化圈，和谐爱聚助残忙。