“碾碾转儿”这种北方农村独特的美食，对于时下的年轻人来说，可能连听都没有听说过，但对于上了年纪的人们确实是经典的回忆。

　　去年的端午节，我携妻子女儿回到老家，好久不见面的大姐见到我们非常高兴。于是，她不动声色地跑到自家的麦子地里，割来了两大筐颗粒饱满的麦穗。到家后，她搓掉麦壳，在铁锅上进行蒸熟。接着，好不容易找到一家磨豆腐的石磨进行加工，忙活了整整一上午，给我们做了一顿清香可口，风味独特的美食——“碾碾转儿。”边吃“碾碾转儿”，边唠嗑。大姐兴奋地说：“你们在城市里吃大鱼大肉吃腻了，今天大姐给你们换换口味，保证你们吃了还想吃，吃了会留下念想。”真的，吃着“碾碾转儿”，我便想起了小时候有关“碾碾转儿”的故事。

　　我的老家在河北省无极县的东北套一带，这里气候适宜，土地肥沃，最适宜种植小麦、玉米、谷子、大豆等农作物。在我很小的时候，我们这一带村子里传承着一种美食——“碾碾转儿”，是小满前后人们所吃的一种节令食品。常常听我母亲说，其实，“碾碾转儿”就是“年年赚”的谐音，寓意就是吃了“碾碾转儿，”就能年年赚。所以，每年一到小满，家家户户就开始做“碾碾转儿”了，为的是来年多赚钱，多收入。

　　如今，“碾碾转儿”是一道几乎已经失传的小吃，因它的制作过程很复杂，所以，目前农村里也很少有人制作“碾碾转儿”了。偶尔也会在集贸市场上看到有卖“碾碾转儿”的。但因好多年轻人不认识这种美食，所以购买的人寥寥无几，生意也很惨淡。其实，最初的“碾碾转儿”是由大麦麦仁儿制作而成的。这不，每年的夏收时节，在大麦穗泛黄的时候，许多人家用镰刀割来麦穗，搓掉麦壳，用簸箕将麦粒分离出来，再用大铁锅把麦仁炒熟，晾晒。加以蒸煮、晾干，然后在碾子或石磨上辗轧，被搓出来后，有的像小泥巴，有的像一段段的绳状，还有的还像红薯面饸烙。吃法也是多种多样，有的喜欢用蒜泥、香油、香醋凉拌，有的将鸡蛋、和一些蔬菜一起炒着吃；还有的把它当作馅料蒸制包子或包饺子食用。“碾碾转儿”是那个年代人人都喜欢的一道美食。

　　后来母亲告诉我：由于大麦的产量很低，加之做出的“碾碾转儿”既糙又涩，更不好吃，以至于许多生产队和农户就很少种大麦了。为了让这一传统美食延续下去，后来人们便用小麦替代大麦制作“碾碾转儿”了。用小麦制作的“碾碾转儿”质感筋道，清香中带着微甜，再加上鲜香的拌料，可菜可饭，口味独特，深受人们所喜爱。“碾碾转儿”的吃法多种多样，既可以凉拌，又可以煎炒，既可以蒸食，又可以煮汤。既可以风干，还可以冷藏，一年四季，随时可以享用。那淡淡的清香，青嫩爽口成为其独特的口味。母亲曾告诉我：“碾碾转儿”是一种别具风味的美食，但也不能贪吃，更不能吃过量，那样会撑死人的！她说，咱邻村的雷大牛就因吃“碾碾转儿”吃了个挺挺饱，（挺挺饱家乡俗语就是吃过量了）而且喝了很多水，结果因肚胀而亡。从此，村里的人们每每吃“碾碾转儿”时都提醒大家，吃“碾碾转儿”吃到半饱或六分饱最适宜。从这以后，附近一带的村子里就再也没有发生因吃“碾碾转儿”而死人的悲剧了。

　　记得上世纪七十年代，由于受三年自然灾害和文化大革命的冲击，致使国家经济萧条，人民生活水平低下，许多家庭常常是吃了上顿没下顿。那时，如果能吃上一顿新鲜的“碾碾转儿”也是一件最奢侈的事情了。记忆中，母亲三次给我特意制作“碾碾转儿”的故事至今仍记忆犹新，久久难忘……

　　那是1975年，我以考试第一名的成绩如愿升入了高中，（74年我的成绩很突出，因我家是中农成分，没能如愿考上高中）终于圆了我的高中梦。对此，为了祝贺我升入高中。那天，天还没亮，母亲就到相距三公里的邻村——定县阳暮村亲戚家的自留地里割来了两大捆大麦麦穗，用小拉车拉回家。（因当时定县还保留着自留地，无极县还是生产队）她还把两个姐姐叫到家里，帮助制作“碾碾转儿”。她们三人一起把麦穗一把一把地在洗衣板上搓掉麦壳，用簸箕将麦粒分离出来，然后将这些搓好的麦仁儿，放进大锅里把麦仁儿炒熟，拿到石磨上碾压，随着石磨的转动，一根根油绿油绿的小条条便从石磨中挤压出来。很快就做成“碾碾转儿”了。到了晚上，母亲把全家人召集在一起，摆上“碾碾转儿”，因家里穷，买不起白酒，母亲就用白开水当酒为我庆贺。并鼓励我要好好学习，力争考上大学，为家人争光。我边吃着“碾碾转儿”，便在心里暗暗发誓，一定要刻苦读书，勤奋学习，早圆大学梦，报答母亲的养育之恩！

　　母亲第二次为我特制碾碾转儿是我从战场上胜利归来后，专门给我制作的一次美食。那是1981年6月，我打完仗后第一次从部队回家探亲。当母亲知道我在战斗中，英勇顽强，奋勇杀敌，立功入党的喜讯后，那个高兴劲就甭提了。这不，我回到家的第二天，母亲就不动声色地赶到麦子地里，割来了两大筐麦穗，又为我做了一顿“碾碾转儿”。母亲兴奋地说：“这次的碾碾转儿是用小麦麦仁做的，制作方法和大麦做的差不多，但味道更鲜嫩，更好吃。我知道咱家老四最喜欢吃碾碾转儿，（我上有两个姐姐，一个哥哥，所以在家排行老四）这几年在部队上，年年打仗，肯定吃不上“碾碾转儿”，所以就给他悄悄做了。希望老四多杀敌，多立功，多得奖励！为家乡人民争光！”我记住了母亲的话……

　　时光荏苒，岁月如歌。从第二次吃碾碾转儿到第三次吃碾碾转儿间隔了18个年头。（1981年－－1999年）十八多年来，祖国发生了天翻地覆的变化，我也从一名普通的战士一跃成为一名团职领导干部。祖国强盛了，社会进步了，生活水平提高了，过去只有过年才能吃上的白面饺子，猪肉，如今已成为家常便饭。昔日的美食“碾碾转儿”似乎也在我的脑海中消失了。但我细心的母亲一直没有忘记。那是1999年，我以优异的成绩考取了中国人民解放军陆军参谋学院，成了一名穿军装的大学生，终于圆了我的大学梦。母亲知道后更是喜上眉梢，逢人就说：我儿子考上大学了，我家也出大学生了。于是，母亲几次让哥哥给我写信，非要给再我做一次“碾碾转儿”，权当是忆苦思甜吧！那年六月，我回到老家，母亲第三次给我做了碾碾转儿这道美食。我知道，母亲的用意很简单：生活富裕了，不能忘记过去吃的苦，条件改善了，不能忘记过去受的累！此刻，我终于明白了，明白了母亲三次为我制作“碾碾转儿”故事的真正含义——不是吗？那碾碾转的滋味，不就是我童年的滋味吗？为的是让我永远记住童年那段艰苦的岁月。那碾碾转儿的滋味，不就是家乡的滋味和过往岁月的滋味吗？为的是让我永远牢记，我的根儿永远在家乡。但它更是母亲那一份暖暖幸福的滋味，让我时时感受到母爱的温情和善良！

　　“此三年，彼三年，碾碾转转又三年。碾碾转，香有甜，碾碾转转又过年。碾碾转，脆又甜，幸福生活万万年……”。这段新歌谣一直在五月的天空中久久回响，在我的耳畔久久回响……


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