前几天,应老战友之约,我又荣幸地回到了我的“娘家”-----原北京军区某部队。到了午餐,炊事班专门为我做了一道最爱吃的香辣知了猴。吃着这香辣可口,外酥里嫩、风味独特的美食,一下子又把我带回到了童年,更让我怀念起孩提时代和小伙伴儿们一起挖知了猴、烧“唧鸟”(老家唧鸟---学名知了、蝉)的欢乐时光。

  我的老家在河北省无极县大陈公社所属的一个村庄,这里气候适宜,土地肥沃,四季分明。村里以种植小麦、玉米等农作物为主。在我很小的时候,我们这一带村子里传承着一种独特的美食------油炸知了猴、烧“唧鸟”,这是那个年代大人小孩们非常喜爱的一种美味食品。也就是从那时候开始,知了猴成了一道夏季特有的美味,一时间,附近的村子里,到处是捉知了猴的大军,家家户户的餐桌上都有了烧“唧鸟”这份“大餐”。由于知了猴的味道麻辣焦香,营养多多,美味多多,让越来越多的人喜欢上它的美味,更重要的是吃着它,总能勾起人们对美好童年的回忆。

  据说,知了猴,是蝉的幼虫,在它还没蜕皮之前就叫知了。知了猴在成为蝉之前,在地底下生长2到3年。等到时间到了,就会在晚上爬出地面,爬到树上、玉米秸秆上、蒿草等高一点的草棵上进行蜕皮,就成了蝉。知了猴通常是在傍晚时分,黑影儿刚刚下来的时候就开始往外爬,一直持续到晚上12点左右。由于夏天天气闷热,可能是地下的知了猴也耐不住寂寞和酷暑,往往会在晚上七点到九点、十点到十一点这两个节点爬出洞外。特别是每当大雨来临,是知了猴出土数量最多的时候,也许是它们想爬出洞外,来享受享受外边的凉爽吧!

  记得我十多岁的时候,每天傍晚,当夕阳快要下山的时候,我就约上最好的小伙伴,三个一群,五个一伙儿,提上水桶,带上手电筒,来到野外,钻进村头的树林子里或玉米地里去抓知了猴。我们拿着手电筒,在每棵树根和树干的下部分打着灯照,一棵树一棵树的找,一只一只的抓,每抓到一个心里就十分高兴。有时,一个晚上下来,最多的时候会有上百个,少的时候也有五六十个。当我带着这些“战利品”兴致勃勃地回到家里,一直等着我“凯旋”的父亲,立即把部分知了猴用清水洗上五六遍,直到把黑水、细菌和泥沙洗掉为止。然后将洗净的知了猴用盐腌起来,到第二天早上放进锅里,适当放进一点食用盐,水煮十分钟左右,把它捞出来控干水分,开始油炸。待知了猴炸至发黄,把它放进盘子里,放少许盐,翻拌均匀,吃起来,外酥里嫩,香辣可口。全家人美美地享受了一顿“大餐”,不是过年,胜似过年一样,感到幸福无比。

  那么,对于那些没有油炸的知了猴,我们便把它们统一放在地上,用铁筛子或用柳条编织的筛子把它们盖住,再用喷壶撒上少许凉水,以增加湿度。第二天一早,当打开筛子,里边的知了猴就全部变成了嫩“唧鸟”了。于是,父亲又会将这些嫩“唧鸟”一一洗干净后油炸,油炸嫩“唧鸟”比油炸知了猴更有味道。那时候,因家里特别贫穷,往往一年也吃不上一两回猪肉,好在这个节点,几乎天天能够吃上油炸知了猴和油炸嫩“唧鸟”了,感觉生活过得很幸福。

  挖知了猴也得讲究科学,讲方法。大家知道,知了猴是一种很灵性的昆虫,因此,要想捉住它 也得讲究一些方法,否则就会事倍功半,无功而返。这不,每年的初夏时分,也就是七月初到中旬,农民种完秋季的庄稼以后,知了猴就开始陆续地爬出地面了。从知了猴开始爬出地面算起,大约只有20天左右的时间。所以,我会抓住这有限的时间,不失时机地捉知了猴。随着捉知了猴次数的增多,也就掌握了知了猴的生活规律。每当这时,我就会约上几个好伙伴儿,提上小桶,拿上锄地勺,来到村外。当发现地面上有个不起眼儿的黄豆粒大小的小孔后,千万不要大声喧哗,也不要立即刨开小孔,那样,聪明的知了猴听到你的刨土声就会迅速退回去,让你白忙活一场。有效的方法是:当发现小孔儿后,你立即找来一块土坷垃悄悄把洞口盖住,然后,用锄地勺沿着小洞的四周慢慢往下挖开,这时,知了猴就自己出来了。采用这样的方法,常常会大获全胜。

  据我们村里的老人们讲,知了猴的吃法有很多。有孜然知了猴,香辣知了猴、知了蒸饺。炒、炸、干煸都行。做法多种多样,味道各有千秋。然而,用火烧“唧鸟”也是我们那时最时兴的一种吃法。这不,每年过了麦收后,就到了雨季,天气更加酷热难当。这时,知了猴便开始从松软的土地里钻出来,爬到树干或蒿草上蜕变为蝉。最惬意的事当属晚上烧“唧鸟”的事了。你看,每到晚上九点过后,邻居们就来到道路两边的大柳树、榆树下面,放上干树枝或柴草,然后点燃树枝、柴草。年轻一点的小伙子就攀爬到大树上,一个劲儿地摇晃树枝。这时,栖身在树枝上的“唧鸟”看到火光后便相继飞到火堆里,几分钟后,大家将一个个烧熟的“唧鸟”检出来,放在大盆里,就成了一顿美食。于是,大家摆上桌子,放上一瓶“二锅头,”边吃烧“唧鸟”,边聊天,常常是到了凌晨过后“晚宴”才能结束。

  捉“唧鸟”的方法也有很多很多。你看!每天凌晨,天刚刚发亮,我就带上带盖的篮子,拿上一丈长的竹竿,来到村外的道路两旁,在一棵棵柳树,杨树上将刚刚变成的嫩“唧鸟”和知了猴皮放进篮子里。接着,就赶紧跑到玉米地里去捉嫩“唧鸟”,往往一个早上就能捉到近百个嫩“唧鸟”,还会收获一百多个知了猴皮,不仅美美地吃上一顿早餐,还可以将知了猴皮变成收入,真的是一举两得。

  河北省中医院的王主任告诉我:知了猴除了有很好的食用价值外,还有着极高的药用价值。它具有抗菌、祛寒、利尿、疏风散热、补肾、清热、解毒的之功效。常用于治疗外感风热、咳嗽音哑,咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳,破伤风,遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症,是中国一味常用中药材,而且对于治疗各种疾病效果非常明显。虽然知了猴有很高的营养价值,但对那些体质过敏者不宜吃。因为,炎热夏季是过敏高发季节,吃了知了猴后,在消化道内不易被人体完全分解,所以容易引起过敏。知了猴属于野生昆虫,含有丰富的异型蛋白。因此,过敏体质的人一定要慎重食用,能不吃尽量不吃,患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人士,也应尽量少吃。

  岁月如梭,韶光易逝。转眼就来到了1978年。这年三月,我积极响应党的号召,应征报名参军入伍。之后就再也没有捉知了猴,烧“唧鸟”的那些趣事了。后来听村里的老人们说,由于天气的变化,加之农民们过度使用农药、一条条水泥路面的硬化,留给知了猴生存的空间越来越小了,知了猴的数量也就越来越少了。一时间,知了猴似乎在人们的记忆中消失了。不过好在,许多地方相继办起了人工养殖知了猴基地。近几年来,虽然我时不时也能吃上几次油炸知了猴,但都是罐头瓶装的,且都是人工饲养的。然而,人工饲养的和野生的知了猴,无论在味道上还是在营养价值上是远远不及野生的。但它同样在我的脑海里是童年满满的美好回忆。

  时下,我们的祖国发生了翻天覆地的变化,人们的生活水平日益提高,家家户户的餐桌上,各类肉食已经成了家常便饭,知了猴这种独特的美食几乎已经消亡。但是,它在我心里永远是一道美食,每每吃上它 就会想起我无忧无虑的童年,想起和小伙伴们一起捉知了猴、烧“唧鸟”的快乐时光!童年真好!此时此刻,我又想起了那首儿歌: 知了猴,真顽强,脚踏实地比人强。母亲把他生下来,飞走一去不回头。知了猴,靠自己, 顽强拼搏向上爬。 一爬爬了三年载,见到天空心欢喜。 小朋友 莫伤它,他们也是小娃娃。没有母亲来保护,我们应该保护它--------