一壶赣酒醉天下

        好东西是须细品的。譬如喝茶，倘若是用大碗囫囵吞下，那是暴殄天物，是断然不可的。茶须细品，方得其味。泡上一杯好茶，微眯双眼，呷上一口，茶汤入喉，唇齿留香，沁人心脾。喝酒也是如此，斟上一杯佳酿，啜一小口，“咕咚”下肚，腹中微热，脸晕桃花，怎一个“美”字了得！

        我是一个好酒之人。“好”者，喜欢也。虽饮少辄醉，但每天必备此物，否则，总觉得少了点什么。

        在我的家乡，酒类繁多，有白酒、水酒、葡萄酒、杨梅酒、药酒等，大多是自家酿制，颇有家乡的味道。白酒由糯谷蒸馏而成，有谷烧、米烧、糟皮烧三种，其中以糟皮烧为最佳，其有“小茅台”之称。水酒的制作则比较繁琐，要用上佳的糯米，蒸熟后汆水滤干，和上酒药子，装坛密封发酵，三五天便可榨酒。新做的水酒，浑浊，呈奶白色，对于不善饮者，清甜爽口，绝对是美味。老酒仙则不喜欢，定要放上一年，待其色泽金黄，方可饮用。饮之，后劲足，味醇厚。近年来，又作兴酿制葡萄酒、杨梅酒、药酒等，不过这毕竟不是主流。

        朋友说，我给你推荐一款白酒——赣酒，它虽为酱香型白酒，但因其用古法酿造，窖香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口薄，余味悠长，值得一品。于是，买来赣酒，斟上一杯，顿时满室生香，细细品味，我品出了赣水的清冽，品出了“火烧米”的醇香，品出了古法酿造的匠心，品出了青铜的光泽，果然是好酒！

        好水酿好酒。赣酒产于新干。新干，古称“新淦”，一个有水有金的地方。其水，指的是赣江。赣江源自武夷山脉的石城，经赣州、吉安，接纳支流，一路向北，浩浩汤汤，挹万山灵秀，千里奔赴鄱阳湖。用赣江之水，酿极品赣酒，的确难得。

        好酒须好谷。新干属吉泰盆地与赣抚平原的交汇处，与鄱阳湖也不是很远，是吉安的“北大门”。这里土地肥沃，水草丰美，历来是稻作之乡。早在春秋战国时期，这里就是兵家必争之地。现存于界埠袁家村南的战国粮仓遗址，即是当时诸强争夺的重要目标，遗址规模之大、年代之早、储粮之多堪称江西之最。散布于遗址地表的“火烧米”成了人们发思幽古之情的凭证。这里出产的糯谷，谷粒细长，糯米色泽明亮，是谷中精品，用此酿酒，自然绝佳。

        好酒要精制。好水、好谷是酿好酒的前提，但要真正酿出好酒，还得有科学的酿制方法。赣酒采用古法酿造，“九蒸八酿”，七次取酒，分区坛藏，储存5年。其酒有“江南小茅台”之美誉。行家一入口，就知有没有，打开一瓶，一股浓烈强劲的酒香扑鼻而来，喝一口柔而不烈，醇厚香浓、回味悠长，空杯隔夜香，入口不辣喉，饭后打个嗝都是香的，因为是纯粮酿造的，所以即便喝多了也不上头。

        “曲是酒的骨，文化是酒的魂”。喝酒喝得不仅是酒，还有文化。1989年，新干大洋洲出土的青铜器享誉中外，其中就有很多与酒有关的器皿，如提梁方腹卣（通高27.8厘米，重2.3公斤）用于饮酒时盛酒之卣坐于热水之中，是最早的专用温酒器。烫酒较之煮酒更为舒适、酣畅。存世孤品酒器瓒（通高6.5厘米，重13.5公斤），杯形，腰收弧曲，配置尖首状的柄，体饰简略目雷纹。每当盛大祭祀大典时，君主用瓒从罍等大型贮酒器中勺酒，然后缓缓地将酒注于地上。另外，还有兽面纹铜罍，是盛酒的器皿。这些古老的酒器，将我的目光，拉回到了二千多年前的商周时期，一种古老的、泛着青铜色泽的气息，充溢在赣酒中，给人以震撼！

        一壶赣酒醉天下。江西省十一届酒类质量检评优质酒，第四批“江西老字号”，第五批市级非物质文化遗产代表性项目——这一串耀眼的光环，让赣酒大放异彩。