故乡河北省阜平县不老台村，一直延续着腊月里家家户户宰杀年猪的习俗。

　　故乡的年猪是自家喂养、自家宰杀的。通常是开春购买半大的猪仔腊月里宰杀，或当年购买刚出生的猪仔来年再宰杀。

　　年猪的吃食通常是自己家的剩饭剩水，适当再贴补一些自家种植的玉米、高粱和谷糠。

　　小的时候，最盼望着能早些进入腊月，因为到了腊月就距离过年不远，就可以穿新衣、放鞭炮了，更为重要的是腊月要宰杀年猪，就可以大碗大碗地吃鲜香味美的杀猪菜了，这在过去那个物资极其匮乏的年代，绝对是件非常令人奢望的事情。

　　杀猪菜最重要的原料就是宰杀的年猪肉，这宰杀年猪还是有一套流程的。

　　村里谁家宰杀年猪，通常都要请几个帮手。杀猪的那天，这些帮忙的人一大早就会过来进行准备。他们有的负责磨杀猪用的刀，有的负责准备杀猪用的桌子，有的负责在院子开阔的地方，支起一口直径超过一米的大锅，注好水再用柴火烧热，还有的负责准备接猪血的盆子和褪猪毛的小物件。等这一切准备停当了，就进入到宰杀的环节了。

　　宰杀时，通常先要往猪槽中放少许吃食，等猪过来吃时，负责宰杀的人们趁其不备，一哄而上，有的抓耳朵，有的抓腿，有的抓尾巴，麻利的将它摁倒在地，迅速用绳子绑好猪的四个蹄子，然后将其抬到专用的桌子上。负责宰杀的人在其脖子上选好刀口的位置，径直将一尺多长的杀猪刀插入，并顺势将刀柄翻转。喷涌的猪血伴随着猪的哼哼声，流入到事先准备好的盆内。

　　等猪的哼哼声消失了，猪血也就流尽了。帮忙的人用刀子在猪的两个后脚丫处分别切一个小口，用特制的捅条顺着猪腿向猪身四周捅，然后向猪体内打气，等气打到一定程度，再扎紧切口的上方，这样整个猪就膨胀饱满起来，然后把它抬到支好的大锅旁进行褪毛。等猪毛褪的溜溜光之后，将整个猪悬挂起来，开始分解。

　　分割下的刀口肉，切成大块，清洗干净后，浸泡四十分钟，然后冷水下锅，加入故乡特有的枣酒和包有花椒大料、香叶桂皮等佐料的料包，柴锅炖煮。开锅后除去浮沫，继续小火炖煮约一个小时。当用筷子轻松穿透整个肉方的时候，肉就煮好了，用肉勾将煮好的肉捞出备用。

　　再在煮肉的汤中放入事先备好的萝卜条、干白菜、海带、干豆角等继续炖煮四十分钟后，加入豆腐和粉条等食材，待各种食材吸足肉汤汁后，撒上一把葱花，菜就炖好了。

　　在炖菜的过程中，将备用的猪肉切成大片，起锅烧油加入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，放入肉片回锅爆炒，并用酱油、生抽、咸盐和白糖增色提味提鲜，浓郁的香气瞬间就会溢满整个院落。

　　此时，大人就会用家里特大号的碗盛上一碗菜，然后在菜上边盖满一层炒好的肉片，吩咐孩子们送给房前屋后左邻右舍的邻居们品尝。

　　等该送的都送到了，帮忙的人也收拾停当了，大人们入席吃肉喝酒，孩子们呢，盛半碗菜，加上一大勺肉片，或蹲着或站着，大口大口地吃，吃得满嘴流油，那种感觉、那种滋味太美妙，太让人难以忘怀了。


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