莼菜是水生植物，长在南方。我这个北方人不熟悉。知道莼菜还是因为《诗经》。

《诗经》中有一次提到莼菜，那时称为“茆”，是当做美味的，不妨一赏。

《鲁颂·泮水》除了提到莼菜，还提到水芹，菹草，都是水生植物，都是为了衬托鲁公的威仪和功绩。

思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。既饮旨酒，永锡难老。顺彼长道，屈此群丑。（节录）

大意是：泮水之滨多快乐，伸手去摘嫩莼菜。鲁侯威严来这里，泮水之滨饮美酒。饮了甘甜的美酒，上天赐他永不朽。挥军大道往前行，征服敌寇那淮夷。

可见莼菜的久远，以及美味，那是要用于重要场合的，比如祭祀，《周礼·天官·醢人》：“朝事之豆，其实……茆菹麇臡……加豆之实，芹菹兔醢……”其中“芹”“藻”“ 茆”都是用于祭祀。所以鲁侯打了胜仗，要告诉祖先，就选了莼菜等献祭，他知道祖先喜欢莼菜。

莼菜的形状，陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中这样描述：“茆与荇菜相似，叶大如手，有肥者著手中，滑不得停……江南人谓之蒪菜”。生长在南方的湖泽里，农历三、四月嫩茎未长叶，或者是叶子未展开形如荆钗时采食最佳。

成语“莼羹鲈烩”来自一段故事，继续延续莼菜的美味，又有所创新，就是增加了脍鲈鱼。《世说新语·说鉴》、《晋书·张翰传》都有记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说:‘人生贵在适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”

说的是西晋的的张翰在北方洛阳为官，职位不高，抱负难展，却诸事繁杂，可谓官场不顺。加之司马家族内乱，他不想受牵连，盘算避祸退隐。正值此时，秋风起，云飞扬，想起南方家乡的莼菜鲈鱼何等美味，不由叹道：“人生贵在适合自己的志向，何苦千里为官只图个官禄名爵！”于是，辞官返乡，痛痛快快品尝“莼羹鲈脍”去了。潇洒如此，不让陶渊明。

成语“莼羹鲈烩”，表意为味道鲜美的莼菜羹、鲈鱼脍，引申为思乡之情。

自张翰不惜弃官吃“莼羹鲈脍”之后，这道菜更加闻名遐迩。

唐·李中《寄赠致仕沈彬郎中》：“莼羹与鲈脍，秋兴最宜长。”

唐·杜甫《洗兵马》：“东走无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。”

唐·白居易《偶吟》：“ 犹有鲈鱼莼菜兴，来出或拟往江东。”

中国历史上最伟大的吃才苏东坡当然不会忽略这道美味。而且不止一次提到。他在《送吕昌期知嘉州》中云：“得句会应缘竹鹤，思归宁复为莼鲈。”在《虔守霍大夫许朝奉见》中云：“秋思生莼鲈，寒衣待橘州”。还有：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。在《蝶恋花·用韵秋怀》云：“世路之催双鬓白，菰菜莼羹，正直令人忆……”。

那莼菜得是多美味呢，让苏东坡如此钟爱，我期待着自己的“莼羹鲈脍”，当然，用不着辞官，也就无官可辞。

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