我是一个吃两顿大鱼大肉，第三顿就会吃大米粥就咸菜的主。

　　我爱吃的咸菜叫不留可（也称卜留克，学名芜菁甘蓝），是家乡的一种小菜，上世纪70年代的一个夏天，小黄狗慵懒地在房檐下打着盹，六七岁的我抚摸着小狗的毛，见妈妈从外面回来，拿着一小包东西。我问，这是什么？是不留可的种子，种到地里成熟了腌咸菜吃。妈妈边说边把种子撒在菜园子里。从那以后我天天往菜园跑，终于看到不留可发出一大片浅绿色的苗。小苗一天天长大，长到那叶茎像小孩手指粗时，叶子便开始蔫黄，有的已经枯萎，可是它扎在地里的根非常壮实。在霜降之前，妈妈把不留可从地里挖出，去掉根须，把又粗又圆的根茎清洗干净，用盐水腌透，放到自制的农家酱里，封好酱缸，腊月时的不留可才是最好吃的。

　　不留可和青萝卜一个颜色，类似芥菜疙瘩，长得不太圆，表皮很薄，疙疙瘩瘩的，虽然不好看，但生吃起来爽口，用它还可以做出各式各样的美味菜肴，可以凉拌、腌渍、爆炒、炖汤，熬粥……数不胜数。我家的吃法就是腌渍。妈妈有特制的秘笈，腌渍好的菜，吃起来不咸。

　　在东北，咸菜几乎家家都有，而家家做法都不一样，因为我妈腌的不留可有种酱香，特别脆，黄褐色的，很晶莹，切成丝后拌辣椒油，加一点酱油上色，再加上一些小佐料拌一拌，一盘色香味俱佳的不留可丝就上了桌。我最爱吃的是瘦肉丝炒咸不留可丝，热锅中倒点油，油热时放瘦肉丝，撒点花椒粉，炒出香味，再把切好的咸不留可丝放到锅中翻炒，炒熟后放生抽、酱油和味精出锅，那香味沁人心脾，我的胃叫嚣着，嘴里像流了口水，急不可耐盛上一碗大米粥吃起来。

　　过年时，我坐在妈妈家的热炕头上，大口吃着妈妈用肉丝炒的酱香不留可，喝着香喷喷的大米粥，喝了一碗，然后又来第二碗、第三碗……屋中吃肉喝酒的亲戚喊着我，咸菜有什么好吃的，桌上这么多鸡鸭鱼肉你不吃可真怪了。我一边应付一边喝着粥，就着咸菜丝，跟妈妈唠着家常。妈妈看着我大口大口地喝着粥，一直在说，慢点，都要当姥姥的人了，吃饭还那么着急，没人跟你抢。我说，是您炒的不留可太好吃了。于是，妈妈的脸像牡丹花似地盛开了。

　　在我心里，不留可炒肉丝才是妈妈家的味道。


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