泰北游趣（上） 
一、清迈学做泰国菜
在旅游行程中，有这样一个项目：“前往CHANG COOKING泰餐学校学做泰餐，午餐享用自己做的菜。”我们在国内外旅游10多年了，还从来没有过学做饭菜的经历，而且要自己做自己吃，这真是一件具有吸引力又挑动好奇心的新鲜事。
2月21日，我们在下榻的“休憩克雷斯特清迈酒店(ZZZ Crest Chiang Mai)”吃过早餐后，便乘旅游车前往CHANG COOKING泰餐学校。泰餐学校是一座木制三层小楼，小楼侧面用木条拼成的黑色墙壁上，镶嵌着金黄色的商标和名称。商标是一头活泼可爱的大象卡通形象。大象头戴厨师帽，翘着大象牙，伸着长鼻子，用两条后腿站立，两条前腿向前伸出，右前腿“拿”着一把炒锅。商标下方用英文和中文写着“CHANG COOKING & RESTAURANT,昌烹饪和餐厅,COOKING CLASS（烹饪课程）”及电话号码。
学校的工作人员给我们每人发了一件金黄色的围裙，带着我们走进一层的一个房间，那里就是烹饪教室了。教室里的桌子摆成“门”字形，上面放着燃气炉和锅、刀、勺子等厨具和盛放食材的架子。前面的桌子是老师讲课的地方，两侧的桌子是我们这些学员的位置，每两个学员配一套厨具。
给我们讲课的是一位女老师，她戴着高高的厨师帽，讲流利的汉语。老师教授的课程有四项内容：（一）做芒果糯米饭（二）做冬阴功汤（三）做青木瓜沙拉（四）炒河粉。在放食材的架子上，学校事先准备好了做每道菜用的食材，分别放在小碟子或小碗里。老师在前面指导制作的每一个步骤，我们就按照她的指导一步步地进行。
（听老师讲课）
第一项是做泰国名餐芒果糯米饭。老师讲解和演示了做糯米饭的过程：把糯米略洗，倒出多余的水，静置1小时后，用电饭锅蒸熟糯米饭，煮饭水1/2用调味椰浆替代；准备调味椰浆：将椰奶加入糖、盐，放在锅中小火加热至糖融化；最后组合：蒸好的椰香糯米饭(冷食为佳)伴着新鲜软滑的芒果肉，再淋上一些调味椰浆就可以吃了。由于做芒果糯米饭用时较长，老师只是讲解了制作方法，而没有让我们实际操作。
第二项是做泰国著名的冬阴功汤。冬阴功汤是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品，在泰国非常普遍。“冬阴功”是泰语“tomyam kong”(豆姆雅姆贡)的音译。“豆姆雅姆”的意思是酸辣汤，“贡”的意思是“虾”，译成中文就是酸辣虾汤。制作这道汤的食材有大虾、草菇、香茅、洋葱、柠檬叶、南姜、香菜和辣椒等以及冬阴功酱、鱼露等调味料。我们按照老师的指点，把各种配料切好，点火把锅烧热，将虾倒入锅内煎至虾皮两面发红；然后倒入一大碗开水，再放入柠檬叶、香茅、南姜片等，用勺子搅匀，再依次放入辣椒、草菇，加入冬阴功酱、鱼露等调味料，一锅冬阴功酸辣虾汤就做成了。由于我和老伴都不能吃太辣的菜，所以我们只用了半只辣椒。
（学做泰国餐）
第三项是做青木瓜沙拉。制作过程是，把大蒜、辣椒、香菜等配料在臼子里舂碎，放入鱼露和青柠汁搅拌均匀，再与削好的青木瓜丝搅拌好，然后放上舂碎的花生米就可以了。青木瓜沙拉酸酸甜甜的，非常清脆可口。
泰餐中的青木瓜沙拉，也是老挝的一道美食，老挝语称作“达姆马洪”，我在老挝任职期间多次品尝过。在我写的《老挝食趣》（见江山文学网http://www.vsread.com/article-602860.html ）一文中曾有如下描述：“达姆马洪（Tam Mak Hung）”是老挝人民喜爱的一种食物。在老挝语中，“达姆”意为舂，“马洪”是木瓜，翻译过来，“达姆马洪”就是舂木瓜。制作达姆马洪有两道重要工序。第一道工序是剁木瓜丝。成熟的木瓜是一种水果，表皮为黄色或红色，里面的肉也有黄色的或红色的，肉质细腻，柔软香甜；而未成熟的木瓜表皮为绿色，肉为白色，肉质脆而略带甜味。做达姆马洪用的木瓜是未成熟的木瓜。很多老挝妇女都是制作达姆马洪的能手。她们把削掉皮的青木瓜握在左手中，右手拿一把小菜刀有节奏地剁左手中的木瓜，在木瓜上剁出细细的小条，剁好后用刀削下一层，便成了一堆细丝。如此一层一层地剁、削，直到把整个木瓜全都变成木瓜丝。剁出来的木瓜丝粗细均匀，长短适中。这简直是一种艺术！第二道工序是舂调料。她们把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的达姆马洪便做成了，其美味令人回味无穷。
第四项是炒河粉。炒河粉的制作比较简单，这里就不详细介绍了。
（自制的泰餐）
学做泰国餐的活动，引起了我们这些游客的极大兴趣，大家纷纷拿出相机、手机相互照相，留下一段美好的时光和记忆。
课程结束了，我们胜利地完成了烹饪泰餐的学业，交出了自己的“答卷”。我们端着“作品”到旁边的餐厅，服务人员又给我们每人送来一份芒果糯米饭。这样，一桌由芒果糯米饭、炒河粉、青木瓜沙拉和冬阴功汤组成的泰国大餐就齐全了。我们怀着愉悦的心情，享受着自制的泰国风味美食，一种满足的成就感油然而生。这大概可以用“自产自销、自做自受”来形容吧！
（享用自制泰餐）
