麦粞饭，作为七十年代头上的人来说，我吃过。但不是因为粮食紧缺，而是带有换换嘴的意思。因为大饥荒已经过去了十五六年，吃饱肚子已经无虞，但常熟乡下杂粮多，偶尔吃几顿麦粞饭，确实有节省口粮的算计。我们是高乡，不产稻米，只收成棉花，粮食都是按户口本到粮管所定量供应的。吃点杂食，调配好一年的粮食，也是必须的。

        乡下人，不计人工成本。一碗麦粞饭吃到嘴里，也是很多道关口。首先当年夏收的小麦要在太阳底下晒干。一晒要晒上好多天，光这翻晒就是一重功夫。然后在粗眼的筛匾里把小麦里的杂渣筛掉，挑清爽，这又是一重功夫。所以“农民农民弄条命”，一年忙到头，一天从早上忙到黑再到深更半夜，但似乎只为了活命。但即使这么勤劳，很多年代却不得不为活命而起来造反。不知道这是什么原因。

        晒过捡清之后的小麦就是放锅里炒，炒到七成熟冒麦香为止。这就是又一重功夫。这些都是捉空落当做的。也就是吃了晚饭以后，不耽误白天小队里赚工分。又一个晚饭过后，就拿出清洗晾干的细磨子，搭好台场，摆好架子，大人就牵起了磨子。从粗到细，要磨来倒去很多次。很多年很多时候都是这样，我们小孩子一觉醒来，大人还在洋油灯盏里牵磨，昏沉的灯光照着大人的脸，分辨不出对生活有什么渴望，只为活着而活着。及至鸡叫头遍，还不曾歇。

        后来，大队里有了机器磨子，俗称“钢磨”，就省事多了。但又是一个悖论，有了钢磨，轧人食麦粞的少了，个体经济兴旺以后，时兴养猪，轧猪食麦粞的多，因为人食麦粞讲究细、精、清，仁民师嫌换细钢磨爿麻烦，而且还要清扫钢磨肚肠，一客两客他不愿意搭理你，有时候搁两三天也不替你磨，这样大家就有意见了。为了消除意见，大队里又特意按装了一台细磨机，专门用来轧人食麦粞、米粉。可是，接下来随着粮食放开，人们也不需要再来轧麦粞了，这台新的细磨机装好后反而没怎么用就淘汰了。

        麦粞的细，细到颗粒和扬尘之间，再细就是麦粉了，俗称“焦麦粞”，是一种调成糊状的土食，香气扑鼻，馋涎欲滴，类似于市场上的黑芝麻糊。一锅麦粞饭的配比也是有讲究的。你不能“小鸡大了娘”。也就是你不可能麦粞多白米少。一般的配比是四分之一或五分之一，大人说，这样正好。如果麦粞过多，三分之一，吃起来就糙了。

        麦粞，要在一锅饭水烧开，米粒刚想发胀的时候，扬进锅里，拿筷子拌匀。手脚要快，此时正是一锅饭最吃火的时候，锅里的蒸汽走漏越少越好，手脚迟一点，很容易烂成一锅夹生饭，这就没彩头了。煮熟的麦粞饭，掀开镬盖，透过气雾，白中有点点金黄，麦香阵阵。民间的粗茶淡饭，千百年来，即是如此。那时候，正是长身体的年纪，父母为了照顾我，往往掏半锅麦粞，这样变成一锅两制，一半麦粞一半白米，我吃白米饭。常熟人净说，吃白米饭长大的人聪明。可同样吃白米饭长大的我，周身没有一点地方聪明的。

        白米饭白吃了。

        2019年1月24日


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