最是诱人饸饹香

　　前几天回老家去，母亲非得让我带几块她在自家地里种的红薯回来。把红薯洗净切开，加入小米，熬红薯小米粥，确实很好吃。烤红薯也是现在年轻人喜欢的一种零食。每到秋冬季节，大街上就飘着烤红薯的香味，深吸一口气，绵细的带甜味的红薯香似乎就钻进鼻子里，直达肺腑，沁人心脾，让人垂涎欲滴，让人欲罢不能。

　　可是在上个世纪六七十年代，红薯并不像现在这样受人追捧和喜爱，那时候作为日常生活的口粮，人们因为见天吃红薯，吃伤了胃口，许多人直到现在一看到红薯，胃里就会泛酸水。

　　记忆中，每到秋天，收完红薯，家家户户都把从生产队里分到的红薯，整筐整筐地运回家里去。一部分留待日常吃用，蒸着吃，或是煮着吃；一部分被切成片，晒成红薯干，高高低低的房顶上，红薯片铺满了整个房顶，就像银白色的鱼鳞一般，密密匝匝，让人遐思，惹人喜爱！

　　大部分红薯会被放到红薯窨(读yin，四声)子里去，窨子就是在院子里或者大门外，挖一个直径七、八十厘米，深五、六米的圆筒形的地下储藏室，类似旱井，井壁两侧留有小小的磕台，便于取用红薯的人上下攀登，直井挖好后，在底部左右两边各挖一个洞，洞高1米，宽2米，深1米左右，专门用来储存红薯，地面上，放上结实的石板或者水泥板做盖子，以防有人不小心掉落下去。由于我是家里最小的孩子，身量又小，所以到窨子里取红薯的差使，就是我的，每次都是极不情愿的被父亲用一根绳索拦腰系住，父亲抓牢绳子的另一端，一点一点慢慢地把我吊放下去，到底之后我会喊一声；爹，我到下边了。自己在窨子里把绳索解开，父亲再把绳索提上去，吊上一只竹篮，放下来。下到窨子里之后，我战战兢兢地打开手电筒，里面会有很多潮虫，被打扰后四散开去，这还不是最吓人的，有时候可能会在窨子里碰到癞蛤蟆或者老鼠之类的动物，非常怕人。

　　到了冬天，屋里储存的红薯吃完了，就从窨子里取出红薯来吃，水分仍然保持的很好，吃起来非常新鲜。再者童年时期，家里小麦面粉非常少，只有过年的时候，才可以吃上白面馍，而且还是白包黄（小麦面在外面做皮，内里全是玉米面）的，平常只有高粱面、玉米面和红薯作主食。吃腻了高粱面和玉米面窝头，煮红薯和煮红薯干也让人吃得倒胃口，那时候最喜欢吃的就是红薯面饸饹了。

　　饸饹是民间传统面食小吃，是北方人常见的面食吃法之一。《辞海》中关于“饸饹”的定义:“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。”传说清朝康熙年间，皇帝命专人对全国的风味小吃进行统计，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷，康熙皇帝看到“河漏”这个名字，觉得很奇特，于是命人做好食之，对其独特的风味赞不绝口，但因其名字“河漏”之音与治理河道不协，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。据了解，很多地方有用豌豆面、荞麦面制作饸饹的，也有用高粱面制作的，而用红薯面制作饸饹，大约是本地的一个特色吧。虽然红薯面饸饹名不见经传，但是在人们的生活中却挥之不去。

　　制作红薯面饸饹，需要先将红薯干磨成面，做成红薯面窝头，上锅蒸熟。之后趁热把它放进饸饹床子里，这是一种特制的工具，铁制的架子，架子中间用铁管做筒子，在筒底焊上铁制的篦子，筒子上一端和支架连在一起，一端连上压杆，压杆上有一个铁盖子，铁盖和篦子压在一起的时候，轧制成的饸饹就透过篦子上面的诸多圆形小眼，成为饸饹条（最早的饸饹床是木制的架子，木头中间凿出圆形筒子，用铁片打出漏眼，再用木制杵子压制）。

　　那时候，并不是每户人家都有饸饹床子呀，每次吃饸饹的时候，总要到邻居有饸饹床子的人家去借。如果不巧的话，还得排队等着呢，即便如此，因为能吃到美食，可以解谗了，由不情愿去借东西，到欢天喜地的去候着。等啊等，等轮到自己家使用的时候，别提有多高兴了。

　　制作饸饹的时候，需要两个人分工才行，饸饹床子架起来，下面放个盆子，一个人趁热把刚蒸熟的红薯面窝头放进去，另一个人轧饸饹，赭褐色的红薯面饸饹条条缕缕的落在盆里，油亮亮，冒着热气，整整齐齐的码在一起，漂亮极了。元代诗人许有壬曾在一首诗中，写到他吃饸饹的感受，诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹刚制作出来时的样子，但是红薯面饸饹跟诗中的饸饹颜色迥然不同。我们几个馋嘴的小孩子，眼睛一眨不眨地看着大人们制作饸饹，感觉快乐而新奇。一般一个窝头可以制成一碗饸饹，浇上香油蒜汁，就是最简单，最诱人的美味。也有用饸饹配小米饭，加上葱花，再滴上两滴香油的吃法，或是炒个酱汤，配以韭菜，味道也极佳！条件好的人家，可以制作更为精细的配菜作为浇头，洒在饸饹上，尝上一口，嘿，好吃极了！全家人每人端上一碗饸饹，绵软甜香，香味四溢，真解馋呢。有走亲戚的，或是有贵客来访，家里通常也会制作红薯面饸饹来待客，算是比较高级的招待了。

　　在物质生活匮乏匮乏的年代，住的是土阶茅屋，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，哪一样不得精打细算？人们便想尽办法将生活弄得有声有色，有滋有味一些。如果说窝头是粗犷的汉子，粗声大气，豪放不羁；那么饸饹则是小家碧玉，不声不响，温婉可人。窝头是主打饭，配以清汤寡水，吃多了感觉难以下咽，而饸饹恰好就是生活中的点缀品，美味鲜香，给沉闷的生活带来无限的希望和乐趣。

　　随着经济条件好转，平原地带早已不再大规模种植红薯了，也就很少再痛痛快快地吃饸饹，可是饸饹带给人的那种喜悦，吃到嘴里的香甜可口，总让人魂牵梦绕，难以忘记。而山里人家却保留着传统的耕作习惯，依然种植荞麦、红薯等，记得那次去奶奶顶，在山上居然看到了卖红薯面饸饹的，于是迫不及待的买来品尝，味道纯正，风味绝佳。

　　后来又去登五指山，附近的温家沟有个老庄户饭店，有一道炒饸饹的菜，菜端上来，是韭菜配饸饹炒制的，绿色的韭菜配上赭褐色的红薯面饸饹，搭上红色的彩椒丝，赏心悦目，秀色可餐。吃上一口，甜滋滋的红薯面饸饹，配以韭菜的鲜香，满满的都是童年的味道，霎时就唤醒了童年的记忆。出生于九零后的儿子直说好吃，一会儿就风卷残云，吃个精光。

　　如今，这种传统小吃重新焕发了它的活力，它已经不再被人们当做主食，而是演变成了一道菜品，登上大雅之堂，在美食中占有一席之地。好多饭店都有这种颇具地方特色的传统美食，如果嘴馋了，寻去，找一爿店，要上一道炒饸饹，你很快就能尝到久违的味道。美味佳肴俱品尝，最是诱人饸饹香！