所谓“羊蝎子”就是羊的脊椎骨，因为也是一节节的样子有点像蝎子，故此得名。
　　不过这个叫法是回民的叫法（北京的回民，外阜的就不知道怎么叫了），汉民管它叫腔骨，其中也包括猪的脊椎骨。不过您得留神，要是去回民的肉铺买羊脊椎骨你要说买羊腔骨你可就找揍了。因为回民正是为了区别和汉民的叫法所以才叫“羊蝎子”。
　　现在，“羊蝎子”不仅是北京人，很多地方都有这种东西，炖的，烤的，麻辣，孜然的，不一而足。有的甚至炫耀制作的调料都是祖传秘方。
　　最可笑的是有人说，“羊蝎子”是北京传统名菜，甚至还和皇上挂上了关系。我就看到过一家买“羊蝎子”的店，招牌上写着“宫廷秘制”。
　　其实，在过去，北京根本就没有“羊蝎子”这道菜，羊蝎子不算正经东西，羊蝎子，羊骨头都是羊肉铺的下脚料。
　　过去肉铺卖肉，把羊剔除骨头，把肉分成部位，什么部位怎么个吃法是有讲究的。顾客来了，根据自己的需要买肉。比如炖着吃就买“腰窝”，所谓“腰窝”就是羊肋部分，涮着吃就买后腿等等。
　　一些根本就派不上用场，或者在卖的过程中割掉没人买的肉叫“肉头儿”，这样的东西肉铺就把它绞成肉馅。骨头呢？包括羊蝎子则根本就无人问津。那个时候，柜台底下有一个大筐，把剔除来的羊骨头都扔在里面，羊蝎子也包括其中。
　　那么这些骨头怎么办呢？有用处。原来，过去的人穷，吃得起肉的还不是多数。就有人在快关门的时候来买这些骨头，买回去熬一锅汤，放上大白菜，萝卜解馋。
　　北京有一句俗话“穷吃骨头富吃肉”就是这么来的。
　　如果没人买或者卖不完怎么办？也不用着急，这些骨头还可以卖给收破烂的，他们送去日化厂做肥皂。
　　试想，羊蝎子是这样的地位，怎么会在饭馆里专门有做“羊蝎子”的？
　　羊蝎子只是近几年来兴起的，那么他的做法根据什么呢？我想最多的就是根据穷人的做法。穷人肉都吃不起，他自然不会刻意做这种没人要的羊蝎子。放到水里煮熟，放上花椒，桂皮　和盐，放上点酱油也就行了。因为这羊蝎子熬汤根本就不浓。
　　另外，过去的羊蝎子也没这么多肉，肉铺里的师傅剔肉的水平高低就是看你把肉剔的干净不干净，这样看来，你就是想吃有肉的也难。
　　买羊蝎子的穷人也就是借一下肉味吃熬白菜而已。
　　现在的羊蝎子，虽然作料多了，为了好吃，羊蝎子的肉一般都不会剔的很干净，甚至有一种肉很多的“肉蝎子”。
　　但是无论怎么变化，基本是过去吃羊蝎子的穷人的做法，用水煮熟。至于是什么老北京传统菜甚至还和皇上挂上关系就更是无稽之谈。
　　说道羊蝎子我还想起了一个典故，三国时候，曹操和袁绍在官渡打了一仗，开始的时候，袁绍采取坚守不出的战术，因为他知道曹操远道而来，粮草供给时间长了就会有麻烦。果然，曹操求战不得粮草渐渐耗尽。这天曹操正在帐中发愁，就有人询问曹操今晚的口令。曹操顺口答了一句“鸡肋”。
　　曹操手下有个谋士叫杨修，聪明过人。听了这个口令说：“大家准备吧，丞相这是要撤退。”
　　有人不解问，你怎么知道？
　　杨修说，鸡肋者，食之无肉，弃之可惜。丞相这个口令正是犹豫之中。
　　曹操听了大怒，就把杨修杀了，并借机宣称杨修扰乱军心，鼓动军士出站，结果打败了袁绍。
　　这个羊蝎子其实正如杨修所说，食之无肉，弃之可惜。

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