不知道大家知道不知道北方的一种面食——干饼？我想九零后，零零后这些年轻的朋友都会一脸茫然。可是八零后，七零后之前的中老年人应该不陌生。为何擀干饼？伸出我们的左臂，会看到胳膊上当初“点花”留下的疤痕。二者的关系说来就话长了。

　　这该给国家的医疗水平有关，当初医疗条件落后，天花猖獗。国家为了增强新生儿对天花的免疫力，孩子刚出生，就由赤脚医生给孩子在胳膊上接种天花疫苗，民间称之曰“点花”。接种完后，孩子的胳膊上会有脓包，甚至还会流血。过罢一个月，伤口处就会结痂并逐渐脱落，留下黑色斑点一样的伤疤。

　　民间就用擀干饼庆祝结痂脱落，孩子成功躲过天花，它是姥姥姥爷给孩子结痂的时候必带的一种食品。奶奶是擀干饼的好手。干饼制作过程讲究技巧，奶奶先将白面揉成硬团，放在大瓷盆里醒着。然后她在地上搁上几块砖头，垒成一个简易的灶台。上面架上鏊子，下面用现成的麦秸做燃料。她搬一个大案板，把醒好的面放在上面。姥姥就要把面团切成块儿，一块块地放在擀面杖下用力擀。那是个吃力活儿，并且讲究技巧。既不能因为用力擀得破裂，还要擀得薄如蝉翼，擀得圆圆整整，边擀还得边往擀开的面团上撒芝麻。

　　火候也得讲究，火小干饼不熟，火大干饼容易烤焦。因为面薄，所以也用不了多少麦秸。这个活计一般是被小孩子承包，想当年我就喜欢添麦秸。擀好的干饼一口咬下去会碎裂成好几片，得两手并用，包着吃。干饼咸咸的，还有芝麻的香味，齿颊留香，回味悠长，对于贪吃的我是个极大的诱惑。所以我添麦秸是“醉翁之意不在酒”，边添边偷嘴。明明擀好之后放在身边的米筛里有数的，再一瞧，会少好几张。奶奶清点过后急得几乎要拿起擀面杖来敲我，“小兔糕，就知道个吃！”。

　　　一般干饼的数目是双数，或者三十，或者六十，或者八十，视家境优劣而定。到给孩子结痂那一天，姥姥姥爷一大早就起了床，穿得干净齐整，把擀好的干饼齐齐整整摞起来，分装在两个干净的铁米筛里，用担子担着一前一后，颤颤悠悠就出发了。

　　而今医疗条件发达了，天花已经被人类成功消灭。点花，结痂已经成一个历史名词退出了历史舞台。可是擀干饼的味道，凝结在结痂风俗里的浓浓亲情，却像一坛老酒在岁月的长河里酝酿着，历久弥香。

　　

　　


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